[minari06]

un peu d'exotisme lolll

1 càt d'huile
1 g oignon émincé
150 g de choux en lamelles
250 g de carottes en cubes
1 poignée de pâtes au sarasin (facultatif)
1 1/4 L d'eau bouillante
4 càs de miso


Chauffer l'huile et y faire revenir les oignons.
Ajouter le chou, les carottes et remuer pendant 10 minutes.
Ajouter l'eau et les pâtes, couvrir puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer du feu.
Prélever environ 1/2 tasse du bouillon, y diluer le miso pour incorporer dans la soupe.

On peut garnir avec de l'échalote ou de persil.


Un peu de culture loll

Miso ou pâte de soja fermenté est un aliment traditionnel au japon depuis 2000 ans.
Il contient plus de 12% de protéines.
Ces protéines sont complètes et, parce que le procédé de fermentation scinde les protéines de soja en 17 aminés (dont 8 dits essentiels), celles-ci deviennent rapidement assimilables par l'organisme.
On utilise le miso comme ingrédient de base pour les soupes, crèmes à tartiner, trempettes, sauce pour l'accompagnement de légumes, de patés, de légumineuses.
Le miso ne doit pas être bouilli, on doit l'ajouter à la fin de la cuisson, après l'avoir préalablement dilué dans un peu d'eau.