Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées

Capucine71 · Posté le: 22 Nov 2005 [21:27]

Bienvenues sur ce post.
Pour vous facilité la tâche et vous permettre de retrouver les recettes plus rapidement,
j'ai crée une récap avec des liens directs dans un post-it : ici 01/02/2006.

Cristalic · Posté le: 23 Nov 2005 [11:05]

Superbe ce pain Capucine.

Est-ce que je peux faire la pâte dans un robot Kenw... ou faut-il une MAP (machine à pains)?

Belle journée

moony · Posté le: 23 Nov 2005 [12:15]

Merci Capucine de partager ces recettes avec nous.Je pense aussi à acheter le livre,j'ai donc hâte de voir tes recettes testées!

MERCI et Bravo !

A+++

Capucine71 · Posté le: 23 Nov 2005 [20:12]

Merci Cristalic, pour ce pain j'ai utilisé ma MAP pour le premier pétrissage et la première levée. en fait j'ai mis le programme pâte jusqu'au bout et ensuite j'ai continué à la main. Mais tu peux pétrir aussi dans ton robot et ensuite tu mets lever dans un saladier fariné.....

Merci aussi à toi Moony. Les recettes du livre ont l'air faciles et je sais qu'on peut les réaliser avec ou sans MAP.

Hello, Kikou, Bonjour

Capucine71 · Posté le: 23 Nov 2005 [20:47]

Pain blanc en couronne

Recette :

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans MAP la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

ZOOM (clic)

La mie.

.

Capucine71 · Posté le: 26 Nov 2005 [10:19]

Pain 'Coeur de seigle' Français

Recette :

Pétrir tout ensemble, sauf la levure qui se met lorsque tout est bien amalgamé, soit 5 min après le début du pétrissage en MAP.
Laisser le "programme pâte" aller au bout.
Former le pain, le placer dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
Laisser lever 30 à 40 min à 30°.
Cuire + ou - 30 min (c'est selon les four) à 220° (th.7)
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

ZOOM (clic)

Un record de légèreté.

Bon appétit Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

chriscat · Posté le: 26 Nov 2005 [10:46]

Merci pour toutes ces bonnes recettes de pain.
Cela donne envie d'acheter le livre.
Bisou

**Polange** · Posté le: 26 Nov 2005 [11:07]

Magnifique Capucine Bravo !

Tu as du oubier les liquides dans la recette du coeur de seigle, regarde Cligne de l'oeil

En tous les cas tu es douée, je te félicite!!!! C'est Okey !

Capucine71 · Posté le: 26 Nov 2005 [14:12]

Oups...! Merci Polange

Effectivement j'avais oublié l'eau, mais c'est réparé.

Merci aussi pour tes encouragements. Je m'améliore, mais je ne suis pas aussi douée que Toi et que TatiZaza ; Vous êtes les reines de la boulangerie . Fakir

Le problème que j'avais au début, était que je laissais trop longtemps la deuxième levée (l'apprêt) et du coup la pâte n'avait plus de force pour continuer à gonfler pendant la cuisson. A présent je laisse seulement 30 min à une température de 30° et tout fonctionne à merveille comme tu peux le voir.

Bizzzzzzzz, A +

Merci à toi aussi chriscat, le livre est une bonne référence et je ne regrette pas mon achat.

Hello, Kikou, Bonjour

Capucine71 · Posté le: 26 Nov 2005 [14:49]

Miche 100% bio

ôter les raisins

Pétrir tous les ingrédients, SAUF levure que l'on ajoute après que tous soit bien mélangé.
1ère levée = 1H15 ou programme pâte entier de la MAP.
Plier, rouler...etc... et mettre en forme.
Eparpiller le muesli sur la table et rouler la boule de pâte dedans. Mettre dans une cocotte ou sur la plaque du four (ne pas oublier le papier cuisson).
2ème levée = 30 min à 30°.
Vaporiser un peu de lait, et s'il y a des manques, jeter dessus une petite poignée de muesli. (facultatif)
Cuisson à 220° (th.7) entre 30 min et 40 min selon le four.
Le pain est cuit dès qu'il est doré et qu'il sonne creux. Alors le sortir aussitôt et faire refroidir sur une grille.

ZOOM (clic)

Elle est légère, légère...... !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Capucine71 · Posté le: 28 Nov 2005 [18:01]

Pain de son Facile

Recette du pain blanc classique ( voir couronne ) auquel j'ai ajouté 1 grand verre de son all-bran.

ZOOM (clic)

Capucine71 · Dernière édition par Capucine71 le 13 Jan 2006 [16:25]; édité 2 fois

Pain au sarrasin

Recette :

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 28°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

ZOOM (clic)

Il est tellement croustillant que les grignes se sont faites naturellement.

ZOOM (clic)

La mie tendre et moelleuse à un petit arrière goût de noisette.

Bon appétit ! Français

patelle

Capucine71

Les recettes que je propose sont tirées du livre "Pains - 100 recettes croustillantes ", titre de mon sujet. Je les teste, je les améliore quelque fois et je les propose ensuite.

Hello, Kikou, Bonjour

roseoceanne

En tout cas moi je te félicite Capucine tes réalisations sont superbes,,,
tu as quoi comme MAP??

et je voulais savoir quand tu fais ton programme pate en entier si après tu fais des pliages de ta pate moi elle ne lève plus??? merci de me répondre

bonne journée Tendrement coeur

Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées

Les dernières recettes en photos [Toutes les recettes]

Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées