[Invité]

Mesdames, c'est la panique. je recherche pour le 24 décembre une recette de bar originale et qui fasse fête. Nous sommes 12 à table et je n'ai que mes recettes de "tous les jours" pour ce poisson. Qui a une idée? Merci de votre aide. Marion.

[na]

bar farci aux langoustines.

pour 6 pers.
3 beaux filets de bar.
100 g de beurre.
pour la farce:
1 pave de 200 g de saumon.
4 langoustines.
1 blanc d'oeuf.
100 g de creme.
1 cuil a c de cerfeuil hache.
2 cuil a s d'huile.
sel,poivre.
pour le fumet:
3 echalotes hachees.
1 carotte.
1 poireau.
1 cuil a dessert de concentre tomates.
2 cuil a s de cognac.
1/2 bouteille de vin blanc.
1 bouquet garni.

le fumet:
decortiquez les langoustines,reservez les corps
pour la farce.
mettez les pates et la tete a revenir dans un peu
d'huile avec les echalotes,la carotte et le poireau eminces.
ajoutez le cognac,le concentre,le vin blanc,le

bouquet garni.
laissez mijoter doucement 1 h.
passez au chinois et reduisez sur feu vif jusqu'a
1 dl environ.

la farce:
mixez le saumon avec la creme,le cerfeuil,sel
poivre.
ajoutez la chair des langoustines coupees en des.

le montage:
tailles les filets en 6 parts,puis coupez les en 2 par
le milieu.
posez un morceau sur une feuille d'alu menager,
recouvrez de farce,posez le second morceau
dessus.
fermez la papillote.
procedez de meme pour toutes les autres parts.
faites cuire a la vapeur 15 a 20 mn.

sur feu vif,montez le fumet en le fouettant avec
100 g de beurre en morceaux, assaisonnez.

source: 3000 recettes Elle

recette non testee mais ça a l'air bon