[kashyle]

Pain d' épices
vue à la tv chez juL.e cuisine

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Ingrédients:

POUR : 8 personnes
300 g de farine complète (ou 150 g de farine de froment et 150 g de farine de seigle)
250 g de miel nature liquide
15 cl de lait
1 jaune d'œuf
5 g de grains d'anis : 2 grosses cuil à café
5 g de cannelle : 2 bâtons
1 zeste orange (moi je mets de l'écorce d'oranges confites)
1pincée de noix de muscade
8 g de bicarbonate de soude (ou levure chimique) : 1 cuil à soupe bombée
6 clous de girofle, éventuellement: vanille en poudre, cardamome, noix de muscade
Sel



Préparation:


Préchauffez le four à 150° (th5).

Mixez ensemble les épices entières : la cannelle, l'anis, les clous de girofle, la noix de muscade et le zeste d'orange jusqu'à l'obtention d'une poudre. Dans un grand saladier, mélangez la farine et les épices.

Mettez le miel à fondre 20 secondes au micro-ondes. Incorporez-le à la farine, ainsi que le lait dans lequel vous aurez dilué le bicarbonate et le jaune d'œuf. Mélangez et malaxez 10 minutes (la réussite dépend de vos efforts). (moi je le fais au kitch...id et je laisse pétrir 1/2heure facile, ça donne une texture extra)

Laissez reposer 30 minutes (jusqu'à 24 heures).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré (au 2/3) et faites cuire 45 minutes sans ouvrir la porte en cours de cuisson.

Vous pouvez ajouter dans votre pain: des pruneaux et de l'armagnac, des fruits confits, des amandes rôties, du café lyophilisé, du cacao en poudre, du gingembre.

Si vous trouvez votre pain dense, remplacez une partie du lait par de la bière pour qu'il lève davantage.

[moony]

il donne envie ton pain d'épice bien gonflé.Bravo Kashyle!

Que conseilles-tu pour le repos de la pâte?As-tu déjà laissé 24h?Est-ce meilleur?

BISOUXXXXXXXXX

[kashyle]

je fais en fonction du temps que j'ai (si je dois sortir, il repose plus longtemps;..) je pense que c'est surtout la durée et la qualité du pétrissage qui fait la texture. le repos permet aux arômes de se mélanger