[saveur]

Recettes Savoyardes

Comme promis des recettes de ma région...
Soupe savoyarde
200g d'emmental
150g de poitrine fumée
3 oignons
150g de pain de campagne
2 tablettes de bouillon de viande
20 cl de vin blanc (de savoie!!!)
1 gousse d'ail
4 brins de persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

eliminez la couenne de la poitrine et coupez la en lardons (à moins que c' soit déjà des lardons!!!)
emincez finement les oignons épluchés
faites revenir à l'huile les lardons sur feu vif ( huile n'est pas indispensable)
dès qu'ils sont dorés baissez le feu et ajoutez les oignons. Laissez cuire 4/5 min en remuant.
entre temps faites fondre les tablettes de bouillons dans 80 cl d'eau bouillante, ajoutez le vin portez à ébullition, salez légèrement et poivrez.
Détaillez l'emmental en petits cubes.
coupez le pain en tranches, faites le griller puis frottez le avec la gousse d'ail. détaillez le ensuite en dés.
répartissez les lardons et les oignons dans 4 bols. ajoutez les dés de fromage et les croutons.
versez le bouillon brülant et parsemez de persil haché.

on peut varier le gout en rajoutant des épices ou en changeant les fromages (mais c'est plus une soupe savoyarde après... )

Tartiflette
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 reblochon bien crémeux

faites revenir 5 min au beurre les oignons emincés, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
quand tout est doré, salez et poivrez. mettre dans un plat à gratin
disposez le reblochon (dont on aura enlever une mince épaisseur de la croute)dessus (coupé en deux si le plat est grand).
mettre au four préchauffer et faire cuire une demi heure environ ( je crois que c'est à peu près le temps...mais surveiller le plat...c'est l'oiel et l'oe nez qui jugent le mieux...et les papilles gustatives...cela va s'en dire!)

voilà deux recettes c'est bien pour aujourd'hui?
allé la suite la prochaine fois...

bises
"arvie pa" comme on dit par ici

[winnie l'ourson]

Bonjour saveur,

Je viens de voir que tu es d'Annecy, moi je suis des Bauges, mais je travaille à Chambéry. Et tout les mercredis après midi je me balade dans les rues d'Annecy, d'ailleurs, j'y retourne demain avec ma mère pour finir les courses de Noêl, je pense que je vais aller dans la vieille ville et à Courrier.

Au fait dans ma tartiflette je mets des lardons.

@+

[saveur]

Recettes Savoyardes

aujourd'hui...la recette...
omble chevalier croustillant aux amandes

1 feuille de pate phylo
80g amandes effilées
1 cs de beurre clarifié
1 jaune d'oeuf
2 ombles chevalier (600g chacun, levés en filets et désarétés)
250g de haricots verts
2 branches de persil frisé
1/2 gousse d'ail
120g de beurre
1.5 dL de fumet de poisson
1 dL de crème
80g d'amandes blanches epluchées
1/2 citron pressé

beurrez (clarifié) la pate phylo, et la dorer avec le jaune d'oeuf.
taillez la pate en bandes égales à celles du filet d'omble.Disposez harmonieusement les amandes effilées (façon écailles de poisson c'est sympa) cuire à 200°C

purée de haricots verts:
cuire les haricots à l'anglaise ( eau bouilllante salée)
après cuisson mixer avec 80g de beurre, les feuilles de persil, l'ail. Assaisonnez à votre convenance et réservez au chaud.

Lait d'amandes:
faire bouillir le fumet de poisson et la crème liquide.
mixer passer au chinois.
ajouter une goutte de jus de citron et assaisonner à convenance.
poêler les ombles au beurre mousseux (coté peau en 1er)

dressez sur une purée de haricots verts chaude. posez dessus le croustillant aux amandes et le lait d'amandes bien emulsionné autour
Régalez vous!
on peut faire avec un autre poisson mais ça ne sera plus savoyard!!!!

[Zyrianes]

Bonsoir Saveur

J'habite aussi vers annecy, merci pour la recette de la soupe savoyarde, je ne la connaissais pas.
C'est drôle, moi j'allais à cannes quand j'étais jeune, j'y ai d'ailleurs habité.
On fréquente les mêmes lieux
A+

[saveur]

je suis contente de t'avoir fait découvrir un truc...
mais je suis certaine qu'il y a des recettes de notre région que tu as et qui feront le bonheur de certains
en plus je suis persuadée qu'il y en a que je ne connais pas!
je suis retournée à cannes cet été...j'ai redécouvert cette partie de la cote, cap esterel...c'est super sympa!
bises

[saveur]

Recettes Savoyardes

Voici une recette de dessert savoyard, un peu délicate...
je l' ai trouvée dans un livre spécial sur ma région
c'est une spécialité que l'on trouve plus dans les boulangeries que dans les familles...
Croix de Savoie

pate à brioche:
1kg de farine
500g de beurre
10 oeufs
200g de sucre
20g de sel
15g de levure
5g de vanille liquide

crème patissiere:
1l de lait
6 jaunes d'oeufs
5 oeufs
5g de vanille
10g de poudre à crème

pétrir tous les ingrédients en premiere vitesse sauf le beurre
lorsque la pate se décolle, rajouter le beurre et faire décoller la pate;
laisser monter la pate 2 h
mettre la pate au réfrigerateur jusqu'au lendemain
le lendemain, l'étaler de façon rectangulaire 60cm de long, 40 cm de large.
étaler la crème patissiere sur une moitié du paton puis refermer
découper des bandes de 15 cm de long par 5 cm de large
et superposer 2 bandes en croix et dorer à l'oeuf. aprés avoir laissé reposer 2 h, cuire 10 min à 170°C

[saveur]

Recettes Savoyardes

Riz savoyard
250g de riz long
200g de jambon de savoie
3 belles tomates
150g d'emmenthal de savoie râpé
sel & poivre
350g de petits pois (surgelés)
3 oeufs durs
100g d'olives noires
huile

cuire le riz 20 min et les petits pois 10 min, égouttez.
coupez le jambon en dés
dans un saladier, mélangez le riz, les petits pois, le jambon, les olives et la 1/2 de l'emmental. poivrez et salez peu.
remplissez un plat à gratin de ce mélange. décorez le dessus de rondelles d'oeufs et de tomates. saupoudrez le plat du reste d"emmental. arrosez légèrement d'huile et réchauffer à feux doux pendant 30 min.


c'est un riz cantonnais revisité...

[saveur]

Recettes Savoyardes

Tarte au reblochon de savoie
pate brisée:
250g farine
125g beurre
1 pincée de sel
1/2 dl d'eau

garniture:
500g de reblochon
20 cl de creme fraiche liquide

preparez la pate brisée et laissez la reposer 1 heure
foncer un moule à tarte.
couperle reblochon en lamelle d'1/2 cm d'épaisseur, tapisser en le moule de pate brisée. arrosez avec la crème
mettre au four chaud th 6 pendant 3/4 d'h
servez chaud

[retchka]

kouki

hum ta tarte semble bonne ...mais hyper grasse, saveur

[saveur]

ça c'est sûr!!! et puis mettre du reblochon allégé...et de la crème allégée...j'sais pas mais bon...
enfin on sait bien que la cuisine savoyarde n'est pas des plus diététiques...

[retchka]

kouki saveur


De toute façon c'est l'hiver et puis perso j'ai l'avantage (pas toujours!) de travailler dehors donc de perdre des calories à toute vitesse par un temps glacial, je l'essaierai....

je ne suis pas pour les produits allégés ... mais je n'ai aucun problème de santé aussi, cela aide !

en tous cas tu t'es déchaînée pour toutes ces recettes merci

[saveur]

Recettes Savoyardes

et j'ai pas fini!!!!


Roti de veau à la tome des bauges


pour 8
1 roti de veau de 1.3 kg
8 portions de 20g de tome des bauges
2 oignons coupés en lamelles
sel
une barde de lard
8 tranches de jambon cru de savoie
50g de beurre
25 cl de vin de savoie (abymes ou chignin)
poivre

couper le roti en 8 tranches égales sans séparer la base
placer une tranche de jambon cru et une portion de fromage dans chaque intervalle.
barder et ficeler le roti
dresser dans un plat avec le beurre et les oignons, enfourner pour 40 min à 210°C
en cours de cuisson, arroser la viande de vin blanc
servir avec des petits pois et des carottes

bon ap'

[retchka]

kouki

Elle est comment la tomme des Bauges ? crémeuse ? à pâte cuite ? fraiche ?

[saveur]

elle est à pate pressée non cuite (lait de vache)


et elle est BONNE!

[retchka]

kouki

sympa j'adore le fromage tous les fromages ... ou presque... en laponie j'ai goûté un fromage norvégien marron beurk !

mais les fromages français et italien même British miam !
j'essaierai de faire la connaissance de ta tomme en allant à Annecy...
super beau Annecy le vieux... et les alentours