Les Recettes - Petits gâteaux de Noël

cococitron

nous attendons tes recettes avec impatience cancoillotte
Cocottes oui j'évide complètement le centre et je les fais cuire sur une feuille de cuisson en teflon, mais dans la recette originale c'est cuit sur du papier sulfurisé

Cocotte59

Merci cococitron
Etoiles Magie

Voici pour toi une autre recette (non testée, source Magazine info bébé de déc04)

COOKIES DE NOEL
Mélanger 250g de farine
2cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure chimique)
et ajouter :
150g de beuure mou
75g de sucre
125g de cassonade
1 oeuf
80g de noisettes hachées
80g de chocolat.
Travailler grossièrement à la cuillère
Rouler la pâte en cylindre de 5cm de diamètre environ et placer au frigo jusqu'à ce que la préparation durcisse
Découper des tranches et disposer sur la plaque du four. Bien espacer
Cuire à mi hauteru (T°=200°C) pendant 8 minutes.

Bisous
Cocotte

calinette27

hello cococitron c'est le gateau qui est dur ...bisous

cococitron

je ne sais pas d'ou ça vient, calinette, peu-être essaye avec une autre recette de pâte sablée... je n'ai pas eu ce problême.

cococitron

je pense que cela devrait aller car normalement les gâteaux secs ce conserve plus ferme dans une boite en métal, le plastique ayant tendance à les ramollir

cococitron

Bonhommes au gingembre recette non testée
Source desserts et gourmandises aux editions fabbri

Pour 20 bonhommes
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 180 g de sirop d'érable
- 450 g de farine
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cennelle en poudre
- 1/2 c à c de clous de girofle moulus
- 2 c à c de bicarbonate de soude
- 1 oeuf battu
- Raisins secs pour décorer

Préparation :
1. Préchauffez le four Température

170°

2. Mettez le beurre, le sucre et le sirop d'érable dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit complètement dissous. Portez à ébullition.

3. Tamisez la farine, les épices et le bicarbonate de soude dans une terrine et creusez une fontaine au centre. Versez-y le mélange de sucre ainsi que l'oeuf battu. Mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et travaillez-la afin de la rendre élastique.

4. Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez-là sur 1/2 cm d'épaisseur avec le rouleau à patisserie. A l'aide du découpoir en forme de bonhomme, découpez vos gâteaux. Retravaillez, abaissez et découpez les chutes afin de ne pas perdre trop de pâte. En vous aidant d'une spatule, posez les bonhommes sur la plaque du four. Enfoncez quelques raisins secs pour déssiner les yeux, le nez et les boutons.

5. Passez les gâteaux Temps/durée

20 mn au four jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Sortez-les et faites les refroidir sur une grille métallique.

Heavenly

Pour les vitraux qui sont dur, j'ai eu le même problème. Chez moi c'était le four qui était trop chaud et j'ai du rajouter pas mal de farine pour avoir une pate à peu près modelable... Heureux

lyli33

bonsoir

voici mon essaie des vitraux de cococitron avec des dragibus,
ils sont croquants mais je pense que je n'ai pas fait un trou assez gros au milieu, j'ai pas trop osé du coup c'est joli mais ça ne fait pas vitraux!!
ce sera mieux au prochain coup!!
en tout cas c'est bon Cligne de l'oeil

ZOOM (clic)

lyli33

Cococitron

pour les empreintes de pouce tu n'évides pas tu fais juste un trou?

valmérie

Je reponds pour cococitron!
Pour les empreintes de pouce, tu enfonces seulement la pâte mais sans percer jusqu'au fond.

cococitron

lily, oui en effet le cercle de gâteaux fait environ 1/2 cm de large, pas plus

Cookie-dough

Coucou les filles =)

J'ai quelques petits gâteaux à proposer aussi, je préfèrerais les mettre ici plutôt qu'ailleursi ca vous dit, j'ai acheté un magasine spécial Noel, et c'est un pur bonheur, fallait absolument que je le partage Rire (lol)

Je vous laisse la liste Heureux

j'accompagnerai les recettes de leur photo si vous voulez.

Bouchées au citron
Macarons aux pignons ( Recette Espagnole)
Petits fours aux abricots
Macarons amandes-café
Losanges en pain d'épices
Couronne de l'Avent ( gros )
Tresse de l'Avent ( gros )
Ecus en pâte brisée
Petits fours à l'anis
Torsades aux épices
Palets fourrés aux noisettes
Petits croissants au chocolat
Anneaux au chocolat et aux noisettes
Bouchées chocolatées

Cocotte59

Salut tout le monde,
Pleure ou vraiment très malheureux

J'ai testé les vitraux : j'ai dû ajouter moi aussi pas mal de farine pour pouvoir rouler la pâte correctement résultat : mes biscuits étaient trop durs. Dommage car effectivement ils sont jolis à voir (cf mon album)
Je ne me décourage pas et recommence ce jour ! Cligne de l'oeil

A+
Cocotte

barretatoo

voilà, j'ai tenté les vitraux! dans mon album, j'ai mis une autre foto avec des formes en tringles! mais j'acheterai des emporte-pièces pour Noel en forme d'étoiles pour les accrocher dans le sapin et aux fenetres!

ZOOM (clic)

ps: les mettre dans un moule en pirex meme hyper huilé fut une très mauvaise idée, les bonbons sont complètement collés au fond! les autres je les ai fait cuire dans un moule à manqué en silicone, vu que je n'ai pas de papier sulfurisé

sandrine

etiennebelfort

Un franc comtois vous transmet des recettes des petits gateaux de Noel je démarre la semaine prochaine tous les jours de la semaines 3 à 4 sortes je vous mettrai photos au fur et a mesure que je les fais:
Petits Fours à l'Anis - en dialecte alsacien " anisbredla " ou " springerle "

Ingrédients :

750 g de sucre,
800 g de farine,
6 œufs entiers,
25 g de grains d'anis ,
un sachet de levure chimique,

Préparation :
- Monter le sucre et les œufs en mousse pendant 20 minutes au batteur jusqu'à obtenir une pâte qui tombe "en ruban" quand on la laisse couler du fouet : il faut fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre cette consistance.
- Ajouter l'anis.
- Incorporer à l'aide d'une spatule la farine tamisée.
- Dresser avec une poche munie d'une douille ronde sur une plaque préalablement beurrée et bien farinée,
- Etendre la pâte en une fine couche d'environ un demi centimètre,
- Laisser sécher pendant la nuit.
- Cuire le lendemain au four à chaleur moyenne (thermostat 5) pendant environ 10 minutes.
- Le dessus doit rester blanc, ne donc pas le laisser se colorer. Les gâteaux à l'anis doivent gonfler comme un soufflé et se présenter comme sur un petit socle.
- Les pains d'anis se conservent dans une boîte métallique ou à défaut dans une boîte en carton.

Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " butterbredla "

Ingrédients :

250 g de beurre
315 g de sucre
2 oeufs entiers
4 g de poudre à lever
625 g de farine.
Préparation :

- Dresser en fontaine la farine tamisée,
- Ramollir le beurre, ajouter le sucre et les oeufs,
- Mélangez bien le tout avant,
- Le déposer au milieu de la fontaine de farine,
- Pétrir la masse pour obtenir une pâte bien homogène, assez ferme de consistance,
- Laisser reposer pendant une nuit au frais,
- Etaler la pâte reposée au rouleau sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur,
- Découper avec des emporte pièces,
- Cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface .

Petits Fours aux Noix - en dialecte alsacien " nussabredla "
Ingrédients :

250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf
Préparation :

- Bien mélanger le beurre, le sucre, la noix moulue, l'œuf, la levure chimique et le sucre vanillé.
- Ajouter la farine tamisée.
- Laisser reposer environ 3 heures au frais.
- Abaisser la pâte au rouleau et découper la pâte avec les emporte pièces de toutes formes,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface.

Petits Fours aux Amandes - en dialecte alsacien du Sundgau " Brunsli "
Ingrédients :

1000 g de sucre semoule,
1000 g d'amandes brutes râpées fines,
300 g de blancs d'œufs,
15 g cannelle,
200 g de cacao pure pâte ou en poudre,
60 g eau.
Préparation :

- Chauffer le sucre glace et les blancs d'œufs à environ 40° Celsius,
- Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayé et laisser reposer au frais,
- Abaisser la masse à 10 millimètres d'épaisseur et saupoudrer de sucre semoule,
- Marquer avec le rouleau cannelé et découper avec les emporte pièces,
- Déposer sur une plaque préalablement graissée et laisser sécher la pâte,
- Cuire rapidement à four très chaud.

Petits Fours à la Cannelle - en dialecte alsacien du Sundgau " Zimtstarna "

Ingrédients :

1000 g d'amandes râpées fines avec peau,
900 gr de sucre glace,
100 gr de trimoline,
25 gr de cannelle,
6 à 8 blancs d'oeuf.
Préparation :

- Bien mélanger tous les ingrédients,
- Former une pâte de consistance assez ferme,
- Rectifier si besoin était avec des blancs ou un supplément d'amandes râpées,
- Abaisser la pâte de 5 à 8 millimètres d'épaisseur,
- Enlever la farine,
- Recouvrir la pâte ainsi obtenue de glace royale d'environ 1millimètre d'épaisseur,
- Réserver environ 10 à 20 minutes au congélateur ,
- Découper avec des emporte-pièce en forme d'étoile et laisser durcir un peu avant la cuisson.
- Cuire à four moyennement chaud (190° à 210° Celsius) pendant 7 à 10 minutes,
- Les étoiles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites, mais il est indispensable qu'elles soient bien saisies extérieurement.

Petits Fours à la Linzer - en dialecte alsacien " Linzele "

Ingrédients :

200 g de farine,
130 g d'amandes moulues,
130 g de beurre,
100 g de cassonade, ou sucre de canne en poudre,
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pointe de couteau de vanille en poudre,
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre,
1 pointe de noix muscade moulue,
1 œuf,
Confiture de framboise,
1 jaune d'œuf,
1 cuillerée à soupe de lait.

Préparation :

- Mélanger à sec, dans un robot, la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices,
- Ajouter l'œuf et le beurre coupé en petits morceaux,
- Mélanger le tout et laisser reposer la masse obtenue environ une heure,
- Abaisser la pâte à 2 millimètres d'épaisseur,
- Découper des petits ronds avec un emporte-pièce,
- Découper le centre pour obtenir un anneau avec un creux en son centre, de la moitié des disques obtenus,
- Dorer le bord des disques avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, et coller les anneaux sur les disques restants
- Poser sur une tôle préalablement beurrée.
- Garnir chaque creux d'anneau d'une petite cuillerée de confiture en son milieu,
- Dorer les anneaux à l'œuf,
- Faire cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) environ 15 minutes.

Petits Fours aux Noix - en dialecte alsacien " Nusschnetta "

Ingrédients :

300 g de beurre,
300 g de farine,
125 g de sucre,
125 g de noix en poudre,
le zeste râpé d'un 1/2 citron,
1 pincée de sucre vanillé,

Préparation :

- Battre en émulsion le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée et le zeste de citron,
- Abaisser la pâte
- La découper en morceaux rectangulaires réguliers,
- Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace.

Petits Fours au Beurre et aux Amandes - en dialecte alsacien " Schwowebredla "

Ingrédients pour environ 1 kg de petits fours :

500 g de farine,
250 g de beurre,
250 g de sucre semoule,
250 g d'amandes effilées,
3 jaunes d'œuf,
10 g de cannelle en poudre,
1 zeste de citron.
Préparation :

- Tamiser la farine et dresser une fontaine.
- Malaxer d'abord le beurre,
- Ajouter les jaunes d'œuf, les amandes, la cannelle et le sucre,
- Bien mélanger ces ingrédients et les déposer au milieu de la fontaine de farine.
- Travailler jusqu'à obtenir une pâte très homogène, de consistance assez ferme,
- Laisser reposer la masse au frais une nuit entière,
- Le lendemain étaler en une couche d'environ 3 à 4 millimètres d'épaisseur,
- Découper à l'emporte-pièce en forme de découper des formes en coeur, sapins, étoiles, lunes, etc...,
- Mettez sur une tôle à pâtisserie préalablement beurrée et farinée,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu les petits gâteaux pour les dorer en surface,
- Cuire 12 minutes à four moyen (thermostat 5).

Avant la cuisson, ma grand'mère perçait quelques Schwowebredla avec une aiguille à tricoter, pour pouvoir les suspendre au Sapin de Noël.

Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " Spritzbredla "

Ingrédients :

250 g de beurre,
250 g de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
500 g de farine.
Préparation :

- Bien mélanger le sucre, le beurre et les oeufs pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite la farine.
- Déposer à l'aide d'une poche à pâtissier à douille étoile la pâte sur une plaque préalablement beurrée en donnant aux petits gâteaux la forme d'un "S ", "O" ou d'un bâtonnet.
- Cuire à four chaud pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
- Eviter de trop les brunir, car ils seraient trop cuits.

Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " Spitzbuewa "

Ingrédients :

150 g de farine,
150 g de beurre,
80 g de poudre d'amandes,
50 g de sucre,
1 oeuf,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillerée à café de levure chimique,
1 à 2 cuillerées à soupe de lait,
un peu de gelée de fruits rouges,
un peu de sucre glace.

Préparation :

- Mélanger la farine et la levure,
- Tamiser, ajouter la poudre d'amandes, y faire un puits,
- Y mettre le sucre, le lait et l'oeuf,
- Travailler avec une partie de la farine et rajouter les petits morceaux de beurre préalablement ramolli .
- Pétrir rapidement,
- Laisser reposer la pâte une 1/2 heure,
- Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièces.
- Sur une moitié des disques obtenus découper un petit rond central.
- Garnir ce vide de gelée de fruits,
- Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.
- Saupoudrer de sucre glace.

Petits Fours aux Amandes - en dialecte " Tuner Litza "

Ingrédients :

200 g de farine,
200 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre,
200 g de beurre,
60 g de raisins de Corinthe,
1 cuillerée à café de cannelle,
4 jaunes d'oeuf,
150 g de sucre glace,
un peu de jus de citron.
Préparation :

- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, les raisins de Corinthe, cannelle et les jaunes d'oeuf pour obtenir une pâte
- Laisser reposer une nuit,
- Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 2 millimètres,
- Découper des galettes à l'emporte pièces.
- Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Placer la grille à l'avant dernier du bas,
- Mélanger le sucre glace avec le jus de citron,
- Utiliser ce mélange pour glacer après cuisson, et laisser sécher

Pain d'Epices à l'Alsacienne - - en dialecte " Lebkuecha "

Ingrédients:
250 g de miel,
250 g de sucre,
500 g de farine,
125 g d'amandes effilées,
50 g de beurre,
20 g d'amandes en poudre,
2 oeufs frais,
1 cuillerée à café de cannelle,
1 pointe de muscade,
1 pincée de clous de girofle,
1 zeste de citron,
1 cuillerée à café de bicarbonate,
1/2 verre de kirsch d'Alsace

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace,
1 blanc d'oeuf,
jus d'1/2 de citron.

Préparation :

- Faire fondre le miel et le sucre à feu très doux.
- Ajouter les amandes, les épices, le zeste de citron, le bicarbonate et le kirsch.
- Mélanger.
- Ajouter la farine et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène,
- Laisser reposer une nuit.
- Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur,
- Découper des formes,
- Les placer sur une tôle à pâtisserie préalablement beurrée,
- Cuire à four chaud, 200 à 220 ° pendant environ 15 minutes.
- Pour le glaçage :
- Délayer le sucre glace avec le banc d'oeuf et le jus du 1/2 citron,
- Glacer les formes et laisser durcir.