Posté le: 15 Nov 2005 [12:35] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
rany
brioche sans beurre valsmart
150 ml de lait ( moi je mets du lait ecréme et ça va )
100 gr de fromage blanc (pas un 0%)
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de briochin
Prog 5 croute clair poids 900gr
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [19:31]; édité 8 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [12:51] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
rany a écrit:
Petits pains à la cannelle
Pâte :
La veille ou le matin :
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin
5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d'environ 22 X 45, (moi j'ai fait au pif en gardant une épaisseur d'environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l'étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (je n'utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
Posté le: 15 Nov 2005 [12:58] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
Khofra
pain aux tomates séchées .
J'ai utilisé de la farine pour ciabatta d'Ald* mais je pense qu'il est possible d'utiliser de la farine normale.
250 ml d'eau
2 cc sel (sauf si farine ciabatta car déjà beaucoup salée)
1 cs sucre
1/2 cs huile d'olive (car les tomates sont déjà très grasses)
1 cs d'herbes de Provence
500 gr farine (ciabatta)
1 sachet levure briochi*
1/2 bol mesure (fourni avec la machine) ou "au pif" de tomates séchées
J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile d'olive de chez Lid*. Il faut les couper en petits morceaux et les laisser égoutter sur du papier. Ensuite les rajouter au bip. Le mélange se fait un peu difficilement; à surveiller.
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [19:48]; édité 4 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [13:09] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
rany
pains aux graines de sésame
1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)
pâte:
la veille
* poolish: dans la map (machine à pains): 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau
le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d'huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)
programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c'est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n'a cuit que 15 min sans pschitt.
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [19:48]; édité 4 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [13:20] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
evelyne
petits pains aux lait
-150ml d'huile
-1 cc de sel
-25g de sucre
-1/4 de lait
-500g de farine
-20g de levure
mettre dans la (MAP (machine à pains))machine à pains a lever puis les mettre en petite boule et laisser reposer 30 minutes puis aufour a 180
l'autre recette c'est a peu pret la meme sauf qu'il fait rajouter 3 oeufs cela fait des petits pains au lait brioches
merci et bonne journée
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [19:51]; édité 4 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [13:29] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
delphine
PAIN PRUNEAUX / PIGNONS DE PIN
260ml d'eau
1 cs huile
1 cc sel
1cs sucre
390g de farine T55
110g farine complète T150
2 cc de levure (j'ai mis francine spéciale pains)
Programme 2 Pain Français (3h50); Croûte claire ou moyenne (j'ai mis moyenne mais je mettrai claire la prochaine fois)
Au bip : 10 à 12 pruneaux coupés en petits morceaux et 50 g de pignons de pin.
Bien surveiller le paton, j'ai dû rajouter de l'eau car il était un peu sec (au départ j'avais mis 250ml d'eau mais il en faut un peu plus avec la farine complète je crois )
j'ai indiqué 260ml dans la recette mais c'est peut-être un peu plus, j'ai pas mesuré la quantité que j'ai ajouté...
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [19:56]; édité 10 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [13:43] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
missromy
pain blanc
300 ml d'eau,
1 et 1/2 de c. à c. de sel fin
1 et 1/2 c à s. d'huile d'olive
4 tasses (celle qui est fournie avec la machine à pain) (soit 500 g environ de farine blanche type 45) ou farine Fran-ine pour pain blanc - c'est ce que j'ai utilisé .
1 c. à s. de sucre
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle (j'ai mis franc-ne)
Mettre tout dans l'ordre dans la machine à pain
réglage pain Français - crôute moyenne
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [20:00]; édité 4 fois
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Posté le: 15 Nov 2005 [13:48] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
pain cocotte;
Animo a écrit:
bonjour,
pour l'anecdote, apres un delire d'experiences en folie avec un groupe de mappeuses et non mappeuses sur un post nommé "PAIN AERE", j'ai fini par trouver MON pain ideal : celui qui me convient de par sa forme, son aspect, son goût et surtout sa mie !
MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :
1) l'autolyse :
mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55
lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.
2) la pate :
Au bout de 60 min, relancer le programme pate, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)
3) la pousse contrôlée :
dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
4) le façonnage :
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc..... une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).
5) la cuisson :
Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l'eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !
6) La sortie du four :
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !
7) la dégustation :
Il ne reste plus qu'à vous régaler !!!!! BON APPETIT.
j'en suis bien à mon 10ème pain fait comme ça.....et ça marche à tous les coups. C'est different et réussi à chaque fois!!!!! et c'est bon!!!!!!!!!!
Bonne boulange....
je refais un recap des operations :
1) 1er programme pate : faire la pate sans sel ni levure
2) repos 1 heure
3) 2ème programme pate : ajout du sel puis de la levure
4) levée dans la map
5) passage au frigo
6) repetrissage manuel
7) façonnage
8 ) levée 1h en cocotte avec couvercle
(voir 2 h )
9) badigeonner de lait et saupoudrer de la farine
10) enfourner à four froid avec couvercle
11) cuisson 45 min mini à 230°c
(30/35mn à 260°)
les pains cocotte de nounou sur la recette d'animo
:
Posté le: 15 Nov 2005 [17:57] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Khofra
brioche choco
faite avec "notre" recette au yahourt (et oui c'est bien deux yahourts et deux oeufs et ça marche à chaque fois) avec des pépites "maison" à partir d'une plaquette de chocolat patissier concassée et congelée.
dans l'ordre dans la cuve
2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre (perso 1 de plus)
2 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45 (perso 100g de t65 & 400g de t45)
1 sachet de briochin
prog N°2 dorure moyenne poids 900g, couper qd la (MAP (machine à pains))machine à pains indique qu'il reste 18mn.
ps;
avt la fin du 2éme petrissage ajouter 200g de choco ( congelé de plusieurs jrs) à savoir que le 2éme petrissage coupe à ( reste 2h30) donc juste avt rajouter le choco ( j'ai aidé le paton à ce retourner pour mieux incorporer le choco )
Posté le: 16 Nov 2005 [21:00] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Citation:
Petits pains au lait de mamanhelene
600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .[/b]
Je viens d'en goûter un, ils sont très bon. A refaire....
[/quote]
Dernière édition par nounou le 28 Mai 2006 [20:06]; édité 4 fois
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Posté le: 16 Nov 2005 [21:00] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat.
2 jaunes d'oeuf et jusqu'à 200ml de lait
1cc de sel
45 g de sucre
40 g de noix de coco rapée
400g de farine T45
120g de beurre (j'ai ajouter pendant le pétrissage)
1.5 cc de levure
prog sucré, 700g, croute claire.
au bip aujouter les 50g de pépites congelées.
Dernière édition par thalie83 le 23 Nov 2005 [11:00]; édité 1 fois
Posté le: 16 Nov 2005 [21:34] Re: Récap des recettes xbm 838 (th50)
yamanda31 a écrit:
beignets de la plage
voila la recette des beignets de la plage ou du boulanger que j'avais et que j'ai améliorée j'ai dabord fais un poolish 150g d'eau 150g de farine 1 sachet de levure
prog pate ajouter
- 350 g de farine
- 1cc de levure
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle
je fais la pate dans la map puis je laisse lever la pate et je forme des boules de 70g que j'étale doucement avec la paume de la main ensuite je refais lever pdt bien 1h30 et je fais frire en recouvrant d'huile avec une cuillère
Pour la garniture c'est au gout de chacun
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