[mamanenzo]

j essai de faire des briochettes au four,mais en vain!!!lla mie n est pas aerée,la croute tres dure a part que ca double voire triple de volume c deja ca!mais immangeable c des cailloux!d ou viendrait le probleme pourtant je met la coupelle d eau,le four a 200°(four cyclone)moyen.et les recettes sont pourtant bien adaptée au th (50).je desespere sur cette machine a pain!tout ce que je veux faire au four ca rate!!!et les pate n en parlons pas elle sont elastique imposs de les modeler!merci

[fatet123]

mamanenzo

donnes moi ta recette, tu as essayée toutes celles de zabou dans la récap recettes pour afk bm3 ??????

le th est de 54% mais tu calcules pour ton th 50%

en ce moment je ne fais que brioches prog PATE puis four

et cela marche donc toi tu dois faire quelque chose qui ne va pas

expl recette mousseline qui est top
4oeufs entiers
50gr sucre
2cc sel ou 1
400gr t65bio
20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger
170gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage

prog PATE mais attention AU BOUT DE 15MN ton paton doit taper, le tien est comment ????? j'ai remarquée que si je ne le fais pas taper MEME EN PROG PATE ma brioche ne lève pas MEME en laissant levée frigo et four tiédi

quand le prog PATE EST FINIT, frigo mini 6h ou nuit
puis tu travailles ta pate plusieurs fois pour pouvoir ensuite soit la tresser ,soit la mettre en boule etc.....dans moule à cake ou cocotte fermée LE FRIGO en ce moment je le zappes car pas le temps et pas de soucis

faire lever 2h ou pate qui a doublée de volume dans four à 40°

puis dorer à l'oeuf

FOUR FROID non préchauffé 30mn th 180° un peu d'eau dans coupelle

regardes mon album il y est, ce n'est pas claire car c'est une webcam

je ne sais pas quoi te dire, les brioches au four MARCHENT

et ton four ?????? testes en cocotte fermée

va voir dans la compilation afk bm3 dans pains en map (machine à pains)

tu as la brioche de kinou que j'ai faite aussi dans ultra +, une mappeuse a mis la photo

VA VOIR LES FILLES

c'est en voyant ce que l'on fait que tu vas comprendre ton erreur

christine

[twiggy]

moi j'ai une map (machine à pains) quigg qui a 1 th de 60%,je te donne ma recette de brioche déjà testé et la seule que j'ai réussi( ).si tu veux adapter le th fais la regle du produit en croix c'est le plus facile .

sinon comme la dit fatet123 donne nous ta recette pour qu'on puisse en savoir +
tu utilise qu'elle sorte de levure?

ma recette:

Brioche «mamie »

525g de farine
3cs de sucre
255g de beurre
2 pincée de sel
6 œufs
1 sachet de levure saf


Mettre les liquide sauf levure et mettre le programme 7(pâte sur ma map) en route.
Au début du pétrissage ajouter la levure.
Mettre dans un moule bien beurré et laisser gonfler encore 2 heures environ.
Cuire 40 à 45 mn à four préchauffer à 180°.

[fatet123]

twiggy

c'est la recette du boulanger

elle est super bonne, je l'ai testée dans cocotte fermée

elle était tellement bonne que je l'ai vite mise dans le congélo pour mes visistes surprise

par contre en map (machine à pains) th 50% MEME EN DIVISANT TOUT PAR 2 cela ne donne pas du tout les MEMES brioches très décevant

je trouves que certaines sont super en map et d'autres supers au four

je ne sais pas si tu as déjà testée ???? ce genre de choses

christine

[mamanenzo]

merci pour vos conseils,d une je mets dans la cuve prog pate: eau ou lait,oeufs,sel,farine,sucre,levure,est ce le bon ordre?si je ne met pas au frigo mais faire la levee a temperature ambiante quelle fifference?car j'ai toujours une croute en la sortant du frigo je la mets dans un tupperware.pour deux les proportions sont tro grosse,donc auriez vouis une recette de pain au lait ou fourrée de petite quantité?ah j oubliais je respecte les proportions mais pendant le petrissage si je veux que mon paton tape comme il faut fo que je rajoute un peu de farine c ts le temps pareil!le fait de rajouter un peu plus de sucre deforme t elle la recette?ma pate est toujours tro elastique pour la faconner,j utilise de la levure alsa chimique (paquet rose) et la farine levante de francine (paquet orange) desolé de vous embeter sans cesse mais je prend des recettes de compilation et c pas toujours evident si le papy bross j en ai fait un hier excellen sauf un gro trou dans la cuve au milieu du gateau pourtant les proportions de th 50

[fatet123]

mamanenzo

CA Y EST j'ai compris

JAMAIS JAMAIS JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE

mon dieu, c'est UNE HORREUR

la levure chimique ne s'emploie que pour les gateaux et les cakes

pour tes brioches et tes pains, tu ne prends pas non plus de la vahin, pas super

tu prends de la levure franc pour pains ou briochin ou saf, ou levure de boulanger, ou levure fraiche ou levain fermentescible bio

MAIS OH JAMAIS DE LEVURE CHIMIQUE

pas étonnant que tu n'as pas réussit

tu n'étais pas près d'y arriver

ET LES LIQUIDES tout dépend de ta map (machine à pains), pour l'afk bm2 liquides en dernier pour les autres

ton ordre ok

ET TA PAT SI TU l'a mets au frigo UN PLASTIQUE DESSUS TA CUVE sinon tu as une croute

ET PAS DE PATE A GAUFRES

TU NE FAIS PAS LES RECETTES DES FILLES SANS REGARDER CHEZ TOI CE QUE CELA FAIT

3oeufs chez toi ils peuvent 100ML et chez moi 150ml et ensuite une fois que tu sais leur poids tu complètes

EN RESPECTANT TON TH

ensuite AU BOUT DE 15MN TU REGARDES TA MINUTERIE

ton paton doit taper comme un fou BOULE RONDE, bien lisse comme les fesses d'un bébé

TANT QUE tu n'as pas les fesses d'un bébé ton résultat sera nul

christine

[mamanenzo]

decidement fafet tu es la solution a tous mes problemes culinaires!!!merci,je vais essayer une nouvelle brioche avec une nouvelle levure...nous verrons je vous tiens au courant!bises!!!

[fatet123]

MAMANENZO

peux tu marquer le nom de ta map (machine à pains) pour que l'on puisse t'aider

DONC MAINTENANT TU AS TOUT

RESPECT DU TH

paton qui tape au bout de 15mn

pour brioches pain français croute claire en map

retiens nous au courant

si tu n'y arrives pas c'est qu'il y a autre chose que tu fais et que nous nous ne faisons pas

il faut trouver à chaque fois, d'ou le nom des maps sous nos messages

christine

[mamanenzo]

j'ai marqué la marque de ma map (machine à pains),je vais voir si sa a enregistré

[nounou]

coucou mamanenzo

tu peux venir ns rejoindre sur le conpil et la récap, des map xbm 838 car tu as la méme map que ns en fait c'est juste qu'elle ne porte pas le méme nom, mais c la méme.

FAR XBM 838 réf: Marie-No)
= Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605

donc notre th et th50.

les post pour nos map;

compil = bla bla
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=130126&postdays=0&postorder=asc&start=300
tu peux remonter les pages.

récap = recettes et photos, pas de bla bla
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1192253#1192253


@ très vite

mes map, avc la xbm 838 = ta map en jaune.

ZOOM (clic)

[westindies]

coucou mamanenzo,
je mets mon grain de sel mais je pense que Fatet n'a pas fait attention que tu prenais aussi de la farine Fr...... autolevante. PAS BON non plus!! je pense que c'est de la levure chimique qu'il y a dedans. Il faut prendre de la farine type 45 ou 55 ou même 65. Et rajouter de la levure de boulangerie.

[fatet123]

west

UN GRAND MERCI PAS VU DU TOUT, pour moi cette farine c'est pour les gateaux et les cakes

la levure chimique m'avait choquée mais pas vu la farine

MERCI

christine

[mamanenzo]

CA Y EST les filles!!!ma pate a enfin doublé de volume au frigo!!!!!
la elle monte dans le four tiedi ca a l air de fonctionner,apres cuisson et degustation je vous tiendrais au courant,dc c t bien la levure qui clochait!j'ai pris de la levure fraiche.j'ai mis aussi du rhum et pour faconner ma pate en tresse j'ai mis des raisins trempés la nuit dans du rhum puis roulé dans la farine ms ca a pas tro l air de tenir j essairai autrement la prochaine fois...en tout cas merci encore a vous toutes pour votre aide precieuse!vous etes de vrai de la brioche!

[mamanenzo]

enfin une brioche qui ressemble a une vrai brioche,delicieuse mais le temps de cuisson etait de plus d une heure mais vu le resultat...cette histoire est enfin reglée apres de nombreux ratages!!!
a present une autre question me trotte dans la tete,puis je faire une pate de gateau avec la machine et dans les proportions de la recette initiale (et non de la machine a pain)puis faire cuire au four comme un gateau normal?

[fatet123]

mamanenzo

bien sur tu peux tout lui mettre dans ta map (machine à pains)

PUISQUE TU VAS UTILISER LE PROG PATE qui dure chez moi 1h30

une fois le prog finit si c'est un gateau, un cake, un pain de mie etc..... tu mets dans ton four

si c'est hamburgers, brioches ou pains tu fais levée dans frigo ou dans four tiédi, le temps que ta pate double de volume donc lève

personne ne t'oblige à faire cuire dans ta map

tu peux t'en servir uniquement pour pétrir puis four

christine