[Dellycat]

Bonjour!!!

Voici les recettes de ma belle-maman à base de farine de chataigne. Ma belle-famille est originaire de Caqstagniccia (la chataigneraie corse), on se retrouve souvent les weekends et vacances dans notre maison au village (voir le site de mon profil c'est là)...

Avec la farine on fait la pulenda , c'est très typique, il faut :

- 1 kilo de farine de chataigne
- 1,5 litre d'eau
- sel
- un grand baton (pulendaghju) ou une grande cuiller ou spatule en bois

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole, la saler.
Quand l'eau bout, mettre la farine en mélangeant bien avec le baton, attention il faut être 2 (et plutôt forts donc il vaut mieux 2 hommes), un pour tenir la marmite et l'autre pour tourner très énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux (la pâte est épaisse et assez lourde).
Faire cuire à feu doux sans cesser de tourner.
La pulenda est prête quand elle forme une bulle qui éclate à la surface et qu'elle s'agglutine autour du baton.
Saupoudrer un torchon propre de farine de chataigne, renverser la boule de pulenda obtenue dessus, bien entourer celle-ci de farine de chataigne.
Laisser reposer 5 minutes et couper des tranches avec un fil.

C'est un plat d'automne-hiver consistant (c'était le pain des corses) qui se mange avec du brocciu, des oeufs frits et du figatellù cuit à la cheminée...

Après c'est une question de goût car la chataigne a un goût particulier légérement sucrée.

le soufflé sucré :

100g de farine de châtaigne, 90 g de sucre, 2 verres de lait, 2 jaunes d'oeuf, 4 blancs d'oeuf, vanille, zeste de citron râpé.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le lait, le zeste, le sucre et la farine. Remettez à feu doux, et tournez jusqu'à ce que la pâte épaississe. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf, puis les blancs montés en neige. Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation, et faites cuire à four modéré.

et voici celle des beignets salés :

POUR 15 BEIGNETS: 200 g de farine de châtaigne, 100g de brocciu frais, 1 oeuf, 1 pincée de sel, huile de friture.

Faire une pâte légère avec la farine, l'oeuf, le sel et de l'eau. Couper le brocciu en dés, et le mélanger à la pâte. Prendre une cuillère de pâte avec un morceau de brocciu, et la jeter dans l'huile bouillante, afin que les beignets gonflent. Baisser le feu immédiatement et laisser dorer. Faire de même avec le reste de la pâte. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les déguster tièdes.

TORTA CASTAGNINA

300 gr de farine de chataigne, 3 verres d'eau, 1 pincée de sel, 1 poignée de cerneaux de noix, 1 poignée de raisins secs,2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Dans une terrine, délayez la farine de chataigne avec l'eau et le sel. Les quantités d'eau sont approximatives, parce que la qualité de la farine étant variable, peut vous obliger à en rajouter un peu.
Vous devez obtenir la consistance d'une pâte à crèpes un peu épaisse. Elle doit couler en ruban.
Huilez un moule à tarte et versez-y le mélange. Arrosez d'huile d'olive en petites rigoles et déposez cerneaux de noix et raisins. Cuisez 25 mn à four chaud, TH6 à 7.
Si vous le pouvez, servez cette torta tiède, accompagnée d'un brocciù frais.

I NICCI

400 gr de farine de chataignes, 4 verres d'eau, 1 pincée de sel, 1 brocciù bien frais, 1 coton imbibé d'huile pour graisser la poêle après chaque crèpe

La préparation des nicci requiert des outils tout particuliers: i ferri. Comme ils sont devenus introuvables, servez-vous d'une poêle, cette recette est excellente et ce serait vraiment dommage qu'elle tombe dans l'oubli.

Délayez dans une terrine la farine, l'eau et le sel jusqu'à consistance d'une pâte à crêpe très fluide. Là aussi il faudra peut-être rajouter de l'eau si votre farine est très sêche.
Dans une petite poêle (15 cm de diamètre), cuisez cette pâte en petites crèpes, faites-les bien dorer des 2 côtés et servez les brûlantes accompagnées de brocciù.

CREME CASTAGNINA

6 dl de lait, 200 gr de brocciù, 150 gr de sucre, 50 gr de farine de chataigne, 3 cl d'eau de vie, 6 jaunes d'oeufs, zeste d'orange, 60 gr de cassonade en poudre (pour brûler la surface).

Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans une terrine, travailler le brocciù avec le sucre et le zeste d'orange.
Incorporer les jaunes d'oeufs et la farine de chataigne tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant, remettre dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse.

Verser la crème dans de petits raviers à crème catalane ou crème brulée et laisser refroidir.

Saupoudrer de cassonade et brûler aussitôt au fer chaud.

FONDANT A LA FARINE DE CHATAIGNE ET A L'ORANGE ET AU NOUGAT LIQUIDE

50 gr de farine, 150 gr de farine de chataigne, 15 gr de cacao en poudre, 10 gr de levure chimique, 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 1 dl d'huile d'olive, 1 orange.

Pour le nougat liquide: 100 gr de sucre, 5 cl d'eau, 5 cl de jus d'orange, 5 cl de crème fraiche, 50 gr d'amandes effilées.

Réalisation du nougat liquide:
Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition et cuire au caramel brun clair, retirer du feu et ajouter progressivement le jus d'orange, incorporer la rème fraiche, porter de nouveau à ébullition.
Laisser refroidir et ajouter les amandes effilées.

Réalisation du fondant:
Râper la moitié du zeste de l'orange et récupérer le jus.
Mélanger et tamiser les farines, la levure et le cacao.
Dans une terrine, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseuyx et blanchatres.
Incorporer progressivement l'huile comme pour une mayonnaise.
Ajouter le jus et le zeste d'orange, joindre le mélange farines-cacao-levure.
Verser dans un moule graissé et cuire à four chaud, 200 °C pendant 20-25 mn.
Servir chaud, faire un cordon de nougat liquide autour et parsemer d'amandes effilées.