[lili97]

Bravo Perruche !!

Tiens nous au courant pour le résultat de tes baguettes.

Moi je vais acheter ma Map (machine à pains) demain ou après-demain

[Perruche]

Ratage complet, les baguettes n'ont pas levé, c'est du bois pas très cuit à l'intérieur...
La pate était très collante, avec l'odeur du levain, c'était très difficile de façonner les baguettes...
Je ne sais pas si le problème vient du levain ou de la recette.
Le levain avait bien quelques bulles à la surface.
La recette que j'ai prise est :
500g de farine
140g de levain
290g d'eau
1cc sel
1cc huile d'olive
Le paton avait l'air correct dans la MAP (machine à pains)
Quelqu'un peut-il me dire où se situe le problème ?

Perruche

[lili97]

TatiZaza

Ca y est j'ai ma MAP (machine à pains) (Kenwood BM300) et maintenant je commence par quoi ???

Tu me conseils quoi stp ...(une petite brioche ??)

Merci beaucoup

[Polange]

Perruche, je pense que pt ton pain, tu as mis trop de liquides, la proportion en effet de eau+huile, c'est trop (30 ml de trop )
Voici la recette de base que je fais pour mes pains au levain:
500 gr de farines,
270 ml d'eau (ou 260ml eau + 1càs d'huile)
150 gr de levain
1,5 cc de sel.

Lily, pour ta première recette je te conseille un pain de mie, c'est super bon!... tu as un levain liquide? la recette toute en map (machine à pains) est dans la récap

a bientôt!

[Polange]

Perruche, je pense que pt ton pain, tu as mis trop de liquides, la proportion en effet de eau+huile, c'est trop (30 ml de trop )
Voici la recette de base que je fais pour mes pains au levain:
500 gr de farines,
270 ml d'eau (ou 260ml eau + 1càs d'huile)
150 gr de levain
1,5 cc de sel.

Lily, pour ta première recette je te conseille un pain de mie, c'est super bon!... tu as un levain liquide? la recette toute en map (machine à pains) est dans la récap

a bientôt!

[lili97]

Merci Polange .... je me lance (en plus Tanguy est en forme) (Tanguy = mon levain )

[lili97]

Encore moi !

Dis-moi le levain liquide on le met dans le fond de la MAP (machine à pains) avec les liquides ou au milieu de la farine ... ou ???

Merci Polange

[Polange]

Perso je fais dans cet ordre:
- eau+ huile
- sel dans les liquides
- farines
- levain
et éventuellement la levure sur le levain.
Donc le levain en dernier finalement

allez Tanguy, allez Tanguy!!!!

[Polange]

Perso je fais dans cet ordre:
- eau+ huile
- sel dans les liquides
- farines
- levain
et éventuellement la levure sur le levain.
Donc le levain en dernier finalement

allez Tanguy, allez Tanguy!!!!

[lili97]

Merci Polange c'est ce que j'ai fait... par contre j'ai lancé le programme (pain français) et il s'est mis à pétrir (là c normal) mais au bout d'un moment il s'est mis en "levée" mais tout n'était pas encore mélangé (il restait de la farine en haut) .... j'ai tout arrêté, mélangé et lancé le programme pâte (à mon avis .... ça va être un joli "loupé")

à suivre .....

[ilagam]

[Perruche]

Pff! C'est officiel, le levain ça ne marche pas chez moi
Malgré le changement dans la recette (Merci Polange !), la pâte n'a pas mieux levée, j'ai tout jeté à la poubelle, c'était tout raplapla après le programme pâte. C'est la première fois que je jette de la pâte
Tant pis, je laisse tomber le levain pour l'instant, on verra si je m'y remets après les fêtes.
En attendant, j'ai fait des pains surprises pour les réveillons, ils sont au congélateur en attendant demain soir

Joyeux Noël à tous et à toutes !

[Polange]

Lily on attend de tes nouvelles!!! j'aurais fait pareil à ta place

Ilagam, je suis heureuse que cela aie marché!!!

Et Perruche, je suis désolée, mais tu sais quoi? j'aurais été toi, je n'aurais pas jeté mon pâton car le pain au levain met plus longtemps à lever , si tu le laisses la nuit au frigo tu verras il monte!!! cela veut dire que ton pâton était peut être bon mais que tu t'es découragée trop vite... souvent mon pâton n'est quasi pas levé à la fin du programme pâte, c'est pourquoi je le laisse encore dedans 1h, là on voit la différence.
Ne te décourage pas !!!!

sur ce j'ai aussi fait un pâton de pain de mie au levain qui monte cette nuit, j'ai pour objectif de le faire cuire demain, pour mon premier pain surprise!!!
as tu des conseils à me donner? pour la cuisson tes pains sont ronds, comme des miches, ou carrés, cuits en map (machine à pains)?
J'aurais du les faire avant, je n'ai pas pensé au congel!!! damned! !!

allez à plus! et joyeuses fêtes!!!!

[Polange]

Lily on attend de tes nouvelles!!! j'aurais fait pareil à ta place

Ilagam, je suis heureuse que cela aie marché!!!

Et Perruche, je suis désolée, mais tu sais quoi? j'aurais été toi, je n'aurais pas jeté mon pâton car le pain au levain met plus longtemps à lever , si tu le laisses la nuit au frigo tu verras il monte!!! cela veut dire que ton pâton était peut être bon mais que tu t'es découragée trop vite... souvent mon pâton n'est quasi pas levé à la fin du programme pâte, c'est pourquoi je le laisse encore dedans 1h, là on voit la différence.
Ne te décourage pas !!!!

sur ce j'ai aussi fait un pâton de pain de mie au levain qui monte cette nuit, j'ai pour objectif de le faire cuire demain, pour mon premier pain surprise!!!
as tu des conseils à me donner? pour la cuisson tes pains sont ronds, comme des miches, ou carrés, cuits en map (machine à pains)?
J'aurais du les faire avant, je n'ai pas pensé au congel!!! damned! !!

allez à plus! et joyeuses fêtes!!!!

[Perruche]

Polange,

Suite à ce que tu me dis, je regrette de ne pas avoir persévéré. Je n'ai pas jeté le levain (j'ai horreur de jeter, je me dis toujours "au cas où..."). Il est au frigo. Je réessairai plus tard.

Pour le pain surprise, j'ai fait un pain de mie aux céréales que j'ai fait cuire en MAP (machine à pains). Ensuite, je l'ai mis 2h au congélateur pour qu'il soit un peu plus ferme (c'est un conseil que j'ai eu ailleurs sur le forum). J'ai découpé le chapeau, puis à l'intérieur le long des 4 côtés sur tout le tour, et finalement une entaille en bas, sur un seul côté près de la base pour finir le carré de mie.
Ensuite, j'ai détaché facilement le bloc de mie que j'ai coupé avec le couteau électrique en tranches très fines.
J'ai tartiné et rempli en sandwich mes tranches que j'ai replacées dans la coque, étage par étage. Ensuite, j'ai coupé les parts à l'intérieur, toujours avec le couteau électrique. (Moi, j'ai coupé en 4 parce que mes enfants et mon mari veulent plus qu'un "échantillon" selon leur propre expression ! Mais on peut faire des parts plus petites en coupant en 6)
Ensuite j'ai remis le chapeau, et voilà !
Il y a une photo dans mon album (je ne sais pas encore comment on insère une photo directement dans le post)

Si tu préfères, tu peux le faire cuire dans un moule rond, style moule à souflet avec du papier cuisson qui remonte plus haut pour lui donner une forme ronde et haute, c'est à toi de voir.

A bientôt.

Perruche

[lili97]

Alors Polange le pain de mie était une réussite. J'ai également testé les baguettes monges et elles étaient pas mal non plus... je suis très contente de ma map (machine à pains).

JOYEUX NOEL A VOUS TOUTES

[Polange]

merci Perruche!!! en fait je n'osais pas faire ce pain en MAp (machine à pains), je n'ai jamais essayé de retirer le pétrin avant cuisson, il faudrait que je tente. Du coup il est en train de lever dans une petite cocotte, je n'ai aps de moule à soufflé.
Merci pour tous ces conseils en tous cas
Pr insérer une photo dans ton mail, il faut que tu ailles sous ta photo, tu fais "récupérer le lien", tu le copies, et tu le colles dans ton message

Lily, merci et joyeuses fêtes aussi à tous!!!

[Polange]

merci Perruche!!! en fait je n'osais pas faire ce pain en MAp (machine à pains), je n'ai jamais essayé de retirer le pétrin avant cuisson, il faudrait que je tente. Du coup il est en train de lever dans une petite cocotte, je n'ai aps de moule à soufflé.
Merci pour tous ces conseils en tous cas
Pr insérer une photo dans ton mail, il faut que tu ailles sous ta photo, tu fais "récupérer le lien", tu le copies, et tu le colles dans ton message

Lily, merci et joyeuses fêtes aussi à tous!!!

[liloudu33]

j'ai deux levain

un de t55

et mon pain est superbe, délicieux

je pense que tu peux faire un levain avec ta farine

il suffit d'un peu de patience
de ne surtout pas etre trop pressée pour qu'il "prennent"

il est bon quand tu vois des bulles dessus, une odeur acre

bon levain
ça vaut le coup


voili