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lili97
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 Posté le:
16 Nov 2005 [10:36] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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pour l'adresse ce sera en mp
Ok j'attends ton mp alors... Merci pour toutes tes précisions (je note tout comme ça le jour "J", je serais prête  ..... enfin j'espère  )
Merci également à Serise pour tes précisions ...
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lili97
Membre Super Actif
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| Posté le:
16 Nov 2005 [16:44] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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J'ai encore une question "stupide" 
Quand tu vas à St Pierre, faut-il téléphoner avant pour commander.... Comment ça se passe (y'a t-il un magasin ou ?????)
Merci d'avance pour l'info
Lili
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liloudu33
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| Posté le:
11 Déc 2005 [19:30] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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coucou
moi aussi je fais mon pain au levain
et avec de la t55
levain et pain avec la t55 prise par contre au moulin de la bonne farine
et mon pain est super bon
biz à toi
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lili97
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L0calisation: Ile de la Réunion
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| Posté le:
12 Déc 2005 [04:20] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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Merci Liloudu33
J'attends d'avoir ma MAP (machine à pains) (le père noël me l'a promis) et hop je me lance. J'ai déjà fait qq brioche, un pain cocotte et c'était pas trop mal réussi.... mais avec la MAP ce sera top je crois
biz
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TatiZaza
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lili97
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| Posté le:
12 Déc 2005 [12:05] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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Coucou Tatizaza,
Je n'oublie pas ..... mais pour l'instant je n'ai pas d'appareil photo numérique (enfin si, mais je n'ai pas le cable qui le relie à l'ordi, il a été prété, mais n'est pas revenu) ... après je vais vous polluer avec mes essais (je crois que je vais prendre la même MAP (machine à pains) que toi ... j'aurais certainement besoin de conseils
bye
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TatiZaza
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lili97
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L0calisation: Ile de la Réunion
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| Posté le:
12 Déc 2005 [13:28] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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Merci Tati c'est sympa... Ma MAP (machine à pains) n'est pas encore acheté, mais ça ne devrait pas tarder.
L'autre jour j'ai fait des macatias, j'ai pétri avec mon robot et le pauvre s'est mis a fumer.... Les macatias étaient bons, c'est déjà ça ! et se sont super bien conservés... merci
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marie 27
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| Posté le:
12 Déc 2005 [22:17] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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 coucou je suis nouvelle et je découvres le forum des mappeuses,je n'ai pas compris comment on réalisait son levain.J'ai besoin de vos lumières,car j'aimerai vraiment essayer.  Je vous remercie de me répondre.Bonne soirée et à plus.BisesMarie. 
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TatiZaza
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| Posté le:
13 Déc 2005 [20:26] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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bonsoir marie 27, je te mets comment fabriquer son 1er levain et un récapitulatif de la façon de faire le levain, j'espère que c'est assez clair, n'hésite pas à poser tes questions.
Je n'ai rien inventé, je n'ai fait que transcrire ce que moi-même j'ai appris de toutes les Toinetteuses.
TatiZaza
| Citation: |
La recette du levain liquide tirée du livre 100% Pain d'Eric Kayser (recette trouvée sur le forum)
Mélangez au fouet 50g d'eau minérale tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Les 24 heures passées, mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Les 24 heures passées, mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. Pour le rafraîchir, il suffit de peser le levain qui vous reste, et vous préparez le « rafraîchi »
Le rafraîchi, exemple : il vous reste 150 g de levain liquide : il faut peser 150 g de T65, 150 g d'eau et y ajouter une cuillerée à café de miel. Bien mélanger cette préparation et la rajouter au reste du levain. Laisser fermenter à température ambiante. Avant qu'il ne déborde, le ranger dans le réfrigérateur. Si le levain n'est pas utilisé régulièrement, le rafraîchir tous les 8 jours, sinon, c'est à l'utilisation.
P.S : à mon avis, la farine complète de seigle bio est de loin la meilleure en association à la t 65 pour le rafraîchi (pour 150 g de farine, je mets 120 g de t65 et 30 g de seigle complète.
Récapitulatif :
J1 : 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150] (24 heures)
J2 : 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre (24 heures)
J3 : 200g de farine type 65 avec 200g d'eau (12 heures)
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CELA PARAIT LONG MAIS NE L'EST PAS EN REALITE
TatiZaza
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Il n'y a pas de plus grand amour
que de donner un peu de son temps,
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ST
Kenwood BM300 |
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marie 27
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| Posté le:
13 Déc 2005 [21:07] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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 merci beaucoup tatizaza,et,merci aussi à arthur pour son mp,vous etes extras!!Je vais essayer et vous dirais le résultat,si j'ai un souci je sais à qui m'adresser.Merci et bonne soirée.Bises et à plus. 
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Perruche
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| Posté le:
16 Déc 2005 [22:04] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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Bonjour,
Je viens de commencer pour la première fois un levain selon la recette indiquée, mais la consistance me parait bizarre, ce n'est pas du tout liquide, mais ça ressemble à une pate élastique. Est-ce normal ?
Je n'en suis qu'à la première étape. Si j'ai bien compris c'est le seul moment de la préparation où on utilise de la farine complète, ensuite c'est seulement de la T65 ?
J'ai hate de voir quelle différence de goût il y a quand on utilise ce fameux levain...
Perruche
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Depuis cette MAP, on mange deux fois plus de pains et de viennoiseries ! |
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lili97
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| Posté le:
17 Déc 2005 [07:59] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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Bonjour Perruche
Il me semble en effet que le premier jour c'est assez épais, mais en poursuivant ça devient plus liquide (une pate a crepe épaisse)...
Bonne chance
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liloudu33
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| Posté le:
17 Déc 2005 [18:03] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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| Perruche a écrit: |
Bonjour,
Je viens de commencer pour la première fois un levain selon la recette indiquée, mais la consistance me parait bizarre, ce n'est pas du tout liquide, mais ça ressemble à une pate élastique. Est-ce normal ?
Je n'en suis qu'à la première étape. Si j'ai bien compris c'est le seul moment de la préparation où on utilise de la farine complète, ensuite c'est seulement de la T65 ?
J'ai hate de voir quelle différence de goût il y a quand on utilise ce fameux levain...
Perruche
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c'est normal
moi j'ai un levain au t55
et je suis en train d'en faire naitre un avec de la farine de seigle
n'oublis pas que ton levain est vivant
de la patience
et aprés tu auras toujours un bon levain
biz
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Perruche
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| Posté le:
19 Déc 2005 [16:31] Sujet :
Re: création de mon premier levain (problème de type de fari |
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ça y est, je crois que mon levain a pris. Effectivement il devient plus liquide par la suite.
Je viens de lancer le programme pate pour faire des baguettes, alors réponse définitive dans quelques heures.
Perruche
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