Les Recettes - Création de mon premier levain (problème de type de farine)

lili97 · Posté le: 14 Nov 2005 [05:55]

Bonjour à tous

Je passe pas mal de temps à regarder vos créations et à rêver de faire moi-même mon pain.

Je voudrais commencer par faire mon levain (liquide ?) mais malheureusement je ne trouve pas de farine T110 ou 150 . Je n'ai que de la T45 et 55.... pensez-vous que je peux y arriver ou alors il ne faut pas que je me lance sans avoir la bonne farine.

Si il y a qq de la Réunion qui à fait un levain et trouvé la bonne farine, serait-il possible de me dire où ?! Cligne de l'oeil

Merci d'avance pour vos info et conseils. Très Heureux

lili97 · Posté le: 15 Nov 2005 [08:09]

Je vois que mon poste a été beaucoup lu Cligne de l'oeil

, mais je n'ai pas de réponse confus (ennuyé)

dommage ..... je vais continuer à acheter mon pain et baver sur vos créations Croissant

**Polange** · Posté le: 15 Nov 2005 [09:07]

lili j'ai une amie qui a déjà fait son levain, que à la T55, elle l'a gardé des mois.
Il suffit d'essayer Cligne de l'oeil

lili97 · Posté le: 15 Nov 2005 [09:16]

Oh merci Polange Rire (lol)

Je vais vite essayer alors

Encore Merci Cligne de l'oeil

TatiZaza · Posté le: 15 Nov 2005 [19:36]

bonsoir lili,
pour la farine tu trouves de la t65 bio chez leader et sup r U Pour ce qui est de la complète je l'achète à coge al st pierre en 5 kg pas cher 4,90. J'ai vu à st louis en magasin bio des farines spéciales mais très cher. Tu es de quel côté?

TatiZaza Cligne de l'oeil

lili97 · Posté le: 16 Nov 2005 [05:41]

Merci TatiZaza pour toutes ces bonnes infos !!!

Je vais "enfin" pouvoir me lancer également dans la confection de pain.

ps : je suis à St Leu donc St Pierre c'est tout à fait faisable pour moi.

Encore merci

Lili

TatiZaza · Posté le: 16 Nov 2005 [05:57]

tu vas rire lili je suis à st leu aussiiiii

TatiZaza

lili97 · Posté le: 16 Nov 2005 [06:01]

........ On pourra donc ouvrir notre boulangerie d'ici peu Rire (lol)

TatiZaza · Posté le: 16 Nov 2005 [08:45]

lili, on n'a pas besoin d'une map pour faire de beaux pains, avec de l'huile de coude c'est possible aussi la preuve Flêche (Voir ICI)

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1151253#1151253, vois polange ce qu'elle a fait.

lili97 · Posté le: 16 Nov 2005 [09:41]

lili97 · Posté le: 16 Nov 2005 [09:55]

[color=#cd007c] Je viens d'aller voir ton album et j'hallucine Roulement de yeux

, tu ne dois jamais plus aller à la boulangerie ... je rêve de faire tout ce que tu fais (j'espère y arriver). En tout les cas bravo !! Très Heureux

[/color]

TatiZaza · Posté le: 16 Nov 2005 [10:14]

merci lili, nos boulangers et pâtissiers du coin ne voient plus ma tête sauf quand ils me croisent sur la route ou quand je vais espionner Zorro

leurs formes de pains Rire (lol)

Pour info, au lieu d'acheter des petits sachets de briomachin très chers, tu peux acheter de la levure en sachets de 500 g à etang-salé et aussi à st louis (je viens de le découvrir celui-là) chez des fournisseurs pour pâtissier.
Je suis ravie, j'y ai trouvé des pots de 1 kg de glaçage pas trop cher (tu sais le glaçage blanc que l'on met sur les choux et les mille-feuilles. A St Louis il a aussi du sésame. Et si tu utilises beaucoup de papier sulfurisé, c'est plus intéressant d'acheter en gros. Si tu as besoin de renseignements, n'hésite pas et demande.

TatiZaza Cligne de l'oeil

lili97 · Posté le: 16 Nov 2005 [10:17]

Ma question va te paraitre bête, mais avec ton levain tu utilises encore de la levure de boulanger ??

Sinon oui je serais très intéressée par ta bonne adresse Rire (lol)

Merci

TatiZaza · Posté le: 16 Nov 2005 [10:26]

Si je suis un peu pressée, je mets environ 5 g de levure, la levée est plus rapide.
Je viens de faire un pain qui attend d'être bien levé pour être enfourné et je n'ai pas mis du tout de levure. Je l'ai commencé à 6h30 ce matin je pense que je pourrais l'enfourner vers 15h. C'est un peu long mais tellement bon. Il a aussi fait un séjour de 2 heures environ au frigo avant d'être façonné. Je trouve la pâte beaucoup plus intéressante après un séjour au frigo. Et je mets ma plaque dans ma véranda où il fait presque 30° quand je n'ouvre pas les vitres pour qu'il lève plus vite Rire (lol)

tant pis pour la chaleur, Zézette elle aime ça Rire (lol)

pour l'adresse ce sera en mp

TatiZaza Cligne de l'oeil

**Serise** · Posté le: 16 Nov 2005 [10:29]

bonjour à toutes

Lorsque l'on utilise du levain théoriquement on ne doit pas se servir de levure de boulanger. Le levain doit faire son travail tout seul.
Si l'on met de la levure cela revient à faire une poolish

c'est certainement pour ça qu'on l'appelle levain naturel c'est à dire sans additifs, juste une fermentation naturelle

Le pain au levain naturel reste un pain au levain et donc doit avoir une texture et un goût bien à lui.

Par contre c'est très bon, et pas acide du tout juste ce qu'il faut.

voila A+ Serise

Cligne de l'oeil