[Franck]

Préparation:40mn Cuisson:de 2h30 à 3h,selon la qualité de la volaille.
Pour 12 personnes

1 Belle dinde
300g de pommes reinettes
200g de beurre
1 Boite de mousse de foie d'oie
1 Boite de truffes ou 2 truffes
1 Fine barde de lard de 200g environ
1kg De marrons
1/2 verre de porto
Sel et poivre

Faites dénerver la dinde par votre marchand de volailles
Coupez les truffes en rondelles;mettez les déchets de côté;faites des fentes étroites dans la peau des filets et les cuisses de la dinde et glissez-y ces rondelles de truffes.
Faites bouillir de l'eau,entaillez les marrons sur leur côté le plus bombé, assez profondément pour couper les 2 peaux;jetez-les 5mn dans l'eau bouillante:ils devront alors s'éplucher facilement.
Faites bouillir de l'eau;salez-la;épluchez les marrons et jetez-les dans cette eau bouillante salée;laissez-les cuire ainsi 10mn.
Otez le fiel du foie de la dinde;pétrissez la mousse de foie avec le foie de dinde,50g de beurre,les déchets de truffes et le 1/2 verre de porto;ajoutez les marrons épluchés;salez;poivrez;emplissez le ventre de la dinde de ce mélange.
Allumez le four(température moyenne).
Posez une moitié de la barde sur le dos de la dinde;l'autre moitié sur le ventre et ficelez pour faire tenir;disposez la dinde sur le plat de cuisson et glissez-la dans le four;arrosez-la de temps en temps;ajoutez quelques cuillerées d'eau bouillante en cour de cuisson.
Pelez et épépinez les pommes; coupez-les en quartiers; faites-les sauter dans une casserole avec 150g de beurre;ne couvrez pas:les morceaux doreront ainsi sans se défaire.
Faites chauffer le plat de service et une saucière.
Quand la dinde est rôtie, présentez-la entière,puis remportez-la à la cuisine pour la débarrasser de ses bardes et la découper;dégraissez le jus de cuisson;reconstituez la dinde sur le plat de service tenu au chaud,garnissez-la avec les morceaux de pommes.
Versez le jus dégraissé dans la saucière chaude et présentez celle-ci en même temps que le plat de dinde.

BONNE FETE DE FIN D'ANNEE A TOUS