[jerome et marie]

bonjour
j'aimerais faire avec mon sale de cul noir (race porcine rustique du limousin, à croisance lente )
de la Mique
qui peut me donner une bonne recette ???
merci d'avance
jerome

[choujume]

Voilà, j'ai trouvé cela!!

Mique levée au petit salé

Pour 8 personnes
Ingrédients :
2kg de petit salé
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux - 1 chou vert -
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail - un bouquet garni
Mique :
500g de farine de froment
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

La veille
- laisser décaler à l'eau tiède le petit salé
Le jour
- Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson : dans une coupelle, mettre la levure à gonfler, émietter et verser le lait tiède. dans une autre coupelle au bain-marie chaud, mettre la graisse ou le beurre. Verser la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou le beurre et le sel, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger pour obtenir une pâte bien souple. L'envelopper et la laisser lever à température ambiante.
- Faire cuire le petit salé et les andouilles à feu doux
- Préparer les légumes et les ajouter à la viande. laisser cuire 30mn
- Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire 25mn de chaque côté. 25mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

DECROIX
L'Auberge de CONCEZE

Alors??

[keline 24]

Coucou Jerome et marie ,j'ai aussi une recette de mique à faire avec du petit salé ,mais c'est une mique de maïs,recette du Périgord :

pour 6 personnes

-250g de farine de maïs
-250g de farine de blé
-4oeufs
-200g de poitrine salée (ou plus..)
-1cuil à soupe de graisse d'oie ou de canard
-1 paquet de levure
-1/2 verre d'eau
-1/2 verre d'eau
-sel,poivre,bouillon

-Mélanger tous les ingrédients.
-Roulez cette pate dans les mains afin de lui donner une forme ronde .
-La mettre à cuire dans le bouillon fait de choux,carottes,navets,haricots blancs,tomates ,oignons et un morceau de petit salé,pendant 20 mns

Servir la mique encore chaude,coupée en tranches,avec les légumes et le petit salé.


En Périgord,les miques se mangent en guise de pain,et j'ai encore le souvenir de celles que faisaient ma grand-mère qu'il me semble n'avoir jamais réussi à égaler !!!

On fait aussi une mique avec du pain rassis,dans une soupe aux choux ,et que je fais parfois dans un pot au feu !

Bon appétit !

[Tasha1966]

j' en ai 2 :

3 oeufs
1 c à s huile
1/2 paquet levure de boulanger
1/4 L lait
1 kg farine
petits salés
andouilles

Casser 3 oeufs dans un saladier, 1 c à s d'huile, du sel et mélanger.
Dissoudre 1/2 paquet de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède, mélanger à1/4 de litre de lait, et vider dans le saladier.
Verser 1kg de farine dans le saladier, mélanger et pétrir longuement pour obtenir une pâte dure.
Faire lever la pâte.
Mettre de l'eau dans un grand faitout et y faire cuire du petit salé, de l'andouille (2 heures de cuisson pour le salé et à peine un heure pour l'andouille), et 40 à 45 minutes avant le repas y alonger la pâte.
Contrôler la cuisson en traversant la mique avec un couteau qui doit ressortir sans aucune trace de pâte.

[Tasha1966]

la deuxième mais je crois que c' est celle citée ci dessus :

Pour 8 personnes
Ingrédients :
2kg de petit salé
2 andouilles de viande salées
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux - 1 chou vert -
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail - un bouquet garni
Mique :
500g de farine de froment
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel
La veille
- laisser décaler à l'eau tiède le petit salé et les andouilles
Le jour
- Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson : dans une coupelle, mettre la levure à gonfler, émietter et verser le lait tiède. dans une autre coupelle au bain-marie chaud, mettre la graisse ou le beurre. Verser la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou le beurre et le sel, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger pour obtenir une pâte bien souple. L'envelopper et la laisser lever à température ambiante.
- Faire cuire le petit salé et les andouilles à feu doux
- Préparer les légumes et les ajouter à la viande. laisser cuire 30mn
- Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire 25mn de chaque côté. 25mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.


perso, je fais un "mix" des 2.

[jerome et marie]

[Tasha1966]

oui bien sur.

en fait ta gros boule, tu la divise en petites mais je pense que dans la cuisson faire attention qu' elles ne se collent pas . . . .

[jerome et marie]

bonjour
est il possible de faire la mique a la farine de seigle et de la faire la veille pour le lendemain en preparant mes boules et en les mettant au frais ???
encore merci pour les réponses
jerome

[Tasha1966]

c'est possible mais les boules au frais j en suis pas convaincue car ca rique de les affaisser et normalement c'est censé gonflé . . .