[Norwyn]

Iorana...

Avis à toutes les mappeuses de R&B , ici vous pouvez mettre vos recettes que vous avez réussies !!!


Si vous avez des questions ou des avis... bref si vous voulez tchatcher !!!
Voici le lien...

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=134786


Alors toutes à vos maps !!!

[exka]

Bonjour à toutes !

Bon, eh bien comme moi aussi j'ai une map (machine à pains) R&B, je me lance !

Voici la recette que j'utilise pour faire du pain blanc :
- 280 ml d'eau
- 3 cs d'huile d'olive
- 1,5 cc de sel
- 2,5 cc de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 1,5 cc de levure déshydratée

poids 1,5 lb, cuisson medium
programme pain français

C'est un pain plus léger et aéré que le pain blanc dont la recette est dans le livret.
J'ajoute parfois un peu de thym dans la pâte, c'est bon aussi !

A bientôt

Exka

[Auremie]

Bonjour

Voici notre pain préféré à la R et B:

Pain Italien tiré d'un livre de recettes:

220 ml d'eau
2 CS huile d'olive
1 CC de sel
2 CC de sucre
400 g de farine T55
1 CC levure déshydratée.


Au moment du bip je rajoute des graines de pavot et des graines de sésam.

Bon ap.

[exka]

Salut les filles !

J'ai essayé hier de bricoler une recette de brioche en l'adaptant à ma MAP (machine à pains) (R&B donc) et à ma gourmandise perso (en ajoutant du chocolat noir).
Ca donne :

4 cs de crème fleurette
3 oeufs battus
400g de farine
6 cs de sucre
100g de beurre bien ramolli
1 cc de sel
2/3 de sachet de levure déshydratée
environ 70 g de chocolat noir haché

en ajoutant le chocolat au bip, comme d'habitude

j'ai utilisé le programme 7 (sucré) pour un poids d'une livre, cuisson medium

J'y ai été un peu au pif, mais le résultat s'est révélé très bon ! Si j'y arrive, je vous mettrai des photos.

A plus

Exka

[Norwyn]

Pain chouchou
Recette de Poupine, mappeuse home bread que j'ai modifé pour la R&B. Merci à elle.

ZOOM (clic)

330 ml d'eau tiède
2,5 c. à café de sel
2 c. à café de sucre
2 c. à café d'huile d'olive
450 g de farine T80
80g de farine T45
2 c. à café de levure
Au bip ou un peu avant au choix... :
1 c. à soupe de graines de lin
1 c. à soupe de graine de sésame
2 c. à soupe de graines de tournesol

Programme pain français, couleur foncé, poids 900g . Le pâton est un peu liquide, j'avais ajouté 2 pincées de farine et puis finalement, je l'ai laissé ainsi. Mais attention, chez moi j'ai un taux d'humidité important (Tahiti), donc pour vous ce sera peut-être juste bien. Dans la recette de base, c'est pour un pain de 750g, moi j'ai 600/900/1100g... C'est un bon pain, il a bien levé. Peut-être, peut-on mettre un peu moins de sel. A votre goût...

[Norwyn]

Les butter snails snegle
Recette danoise d'une autre mappeuse : Patelle
Comme cette recette n'a pas besoin d'adaptation selon les différentes maps, je l'ai aussi mise dans le récap home bread...

ZOOM (clic)

Pour la pâte :
100g de beurre mou
1 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 oeuf battu
100ml de lait tiède
300g farine
1 cuill à café de levure

Pour la farce :
100g de beurre
100g de sucre brun (cassonade)
2 cc de cannelle (j'ai mis au pif sur la pâte donc bien sûr plus que 2 cc)

Glaçage :
100g de sucre glace (c'est trop, j'ai dû jetter la moitié...)
1 cs d'eau bouillante (+ bien 1 caf en plus, voir 2)

Mettre dans la (MAP)machine dans l'ordre. Mettre sur position pâte. Diviser la pâte une fois levée en deux parts égales et former deux carrés de 30cm. (Moi, j'ai fait en un bloc et moins étalé 20/25 cm sur 50 cm environ, c'est un peu plus délicat car d'un seul bloc, mais je le referrais quand même la prochaine.) Etendre la farce qui a été bien travaillée (blanchie) sur chaque carré, saupoudrer la cannelle et rouler la pâte. Couper en douze part égales. Placer les snails (escargots !) sur une plaque de four (avec une feuille de papier cuisson) et aplatir un peu le dessus. Laisser lever 1/2 heure (moi j'ai fait 1h...) puis badigeonner avec l'oeuf. Faire cuire 8 mn à 200°C. Décorer avec le glaçage puis refroidir. Et miam, miam, c'était très croustillant et différents de ceux qu'on connait. Il y avait un petit côté croustillant sur le fond (un peu genre caramel...). Le beurre s'échappe un peu, ne pas s'en inquièter !!!

[Norwyn]

Tresses russes à la noisette...

Comme cette recette n'a pas besoin d'adaptation selon les différentes maps, je l'ai aussi mise dans le récap home bread...

ZOOM (clic)

Pâte
250ml de lait tiède
1 sachet de sucre vanillé
45g de sucre en poudre
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de sel
450g de farine T45 (mais cela marche aussi avec de la T55) + 1/2 cas de farine en plus car pâton un peu trop liquide...
2 caf de levure
75gr de beurre fondu ajouté après formation du pâton
Programme pâte puis mettre au frais environ 1h. Euh, j'ai oublié de faire reposer la pâte pendant une heure et ça marche aussi !!!

Masse aux noisettes :
150 g de beurre pommade
60 g de sucre en poudre
150 g de noisettes en poudre
Bien mélanger le tout.

Façonnage :
Coupez la pâte en 2 parties.
La première partie de la pâte :
Etalez un rectangle de 50 X 30 cm, enduisez-la de la moitié de la masse aux noisettes et repliez-la en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande de 50 X 10 cm environ. Découpez la pâte en bande de 3cm de largeur, Tressez ces bandes et repliez les deux extrémités sous la tresse afin de lui donner du volume. Procédez de la même façon avec l'autre moitié de la pâte. Posez les tresses sur du papier sulfurisé. Laissez lever entre 45 minutes à 1 heure. (Moi j'ai fait 1 heure...) Les tresses doivent presque doubler de volume. Badigeonnez-les à l'oeuf battu dans un peu de lait et parsemez de sucre perlé. (Moi j'avais que du sucre cristallisé...)
Cuisson : 13 minutes à four préchauffé (200 degrés). C'est ce qui est dit dans la recette, mais chez moi, mon four cuit bien trop fort...
Les tresses doivent être dorées. Normalement le tressage est plus compliqué (et les explications ne me semblaient pas claires...) mais j'ai fait comme ça avec 3 bandes. En fait, on peut aussi toujours couper en 3 mais torsader le tout. A voir... Remarque, la prochaine fois, je fais en une seule tresse pour qu'elle soit plus grosse. Mais c'est une affaire de goût... Pour le beurre fondu, je l'ai fait mais je ne suis pas convaincue que cela doit se faire après formation du pâton, car cela risque surtout de gicler !!! Le beurre mou doit être plus facile dans ce cas-là...

[Norwyn]

PETITS PAINS AU LAIT
de MAMANHELENE

ZOOM (clic)

310 ml de lait
¾ cc de sel
1 oeuf
60g de beurre
4 c. à soupe de sucre en poudre (cette fois-ci j'ai mis 1 cuill à soupe en plus de sucre...) 1 sachet de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure boulanger
Programme pâte
Former des petits pains (16) (Moi, je les pèse entre 78/85g chacun...) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant. On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, etc....
Comme mon four est trop fort même sur 1 avec porte ouverte, j'ai dû arrêté la cuisson, ils sont donc moins dorés que ce qu'il faudrait...

[Norwyn]

Ravioles à la tomate et sa farce à la ratatouille

ZOOM (clic)

La pâte à ravioles :

400g de farine blanche
4 oeufs
2 bonnes cuill à soupe de concentré de tomates
un peu de sel

Programme pétrissage
Ensuite j'ai laissé un peu reposer... Astro parle de mettre au frais mais pas au frigo pendant 2 heures environ, sous un torchon c'est mieux...

Pour la farce...

un genre de ratatouille (oignons, tomates, aubergines, ail, herbes de provence...) la même base que j'utilise pour mes pizzas
sel, poivre
2 bonnes cuill à soupe de fromage blanc
1 oeuf
2 bonnes poignées de fromage rapé (selon son goût...)
le concentré de tomate (le reste du pot après avoir prélevé pour faire la pâte à ravioles...)

Préparation de la farce...

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Pour que la farce ait du goût, il faut bien poivrer, bien saler, mettre plus d'herbes de provence. La quantité est telle que ce limite trop, mais à la cuisson c'est parfait...

Puis préparer les ravioles...

Etaler la pâte.
Dessiner des lignes horizontales et verticales (sur une moité de pâte étalée assez finement, car il faut savoir que la pâte gonfle lors de la cuisson) avec de l'eau ou blanc d'oeuf.
Mettre une cuill à café de farce, rabattre le côté non quadrillé sur le côté quadrillé et farci.
Bien appuyer avec les mains les limites de chaque ravioles...
Découper avec un couteau ou autre.
Si vous avez bien fariné le plan de travail et la pâte, les ravioles glissent toutes seules...
Et hop dans une casserole d'eau. Pas besoin d'avoir une casserole haute avec beaucoup d'eau, car les ravioles flottent...

Je les ai servies avec entrecôte de boeuf, une sauce (à base de jus de l'entrecôte + lait+ fromage blanc), un peu de gruyère et une pointe de fromage blanc sur le dessus (pour la déco...). Tout cela fait sans matière grasse directe c'est-à-dire sans beurre, huile ou crème fraîche (je mets du fromage blanc à la place...).

[colombine1]

Coucou Norwyn je suis ton conseil et je transmet la recette r&b
vous n'avez pas envie de faire de la grande cuisine ce week-end? Alors servez un croque-monsieur très spécial à votre maisonnée!
Garnissez qques tartines de votre pain aux oeufs avec du fromage et du jambon, mettez-les qques instants sur le grill et vous obtiendrez un délicieux repas de midi. A servir avec une salade, des concombres et des tomates.
Programme : "normal", 750 gr.
Ingrédients : 2càs beurre, 1 oeuf, 270ml d'eau, 450gr farine t55, 2càs sucre, 1càs sel, 1 càs de lait en poudre, 4gr levure sèche genre briochin.

Battez les oeufs et ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
vous pouvez éventuellement remplacer le lait en poudre par du lait frais. Diminuez dans ce cas la même quantité d'eau que la quantité de lait ajoutée.
Et voilà, c'est délicieux à vos map et régalez-vous!!

[colombine1]

Je propose : "Le pain paysan"
Savourez le bien être de la "vie à la campagne" avec ce pain particulièrement nourrissant. La farine de seigle complète, le beurre et la coriandre lui procurent une structure crémeuse et une saveur délicieuse.
Sachez qu'une tartine de pain paysan ne fait pas grossir! Surtout si vous y mettez du fromage blanc maigre ou qques tranches de tomates et de concombres........
Programme : Normal ou Complet ou Français. 750gr.
PAIN PAYSAN
2 càs beurre, 310ml lait écrémé, 265gr farine t55, 265gr farine de seigle complète, 1càc sucre, 1càc sel, 1càs coriandre moulu, 7gr de levure sèche genre briochin.
Personnellement je ne l'ais pas encore essayé mais tenez moi au courant si vous le testé, merci, ciao, à bientôt!

[Toru]

coucou
voici ma recette du pain complet trouvé quelque part sur ce forum

280ml d'eau
25g de beurre
220g de farine blanche t 55
220g de farine complète
2 càs de cassonade
2 càc de sel
1 sachet de levure
1 càc de citron

prog pain complet 750g

moi j'enlève un peu d'eau et je mets un peu de lait
et je ne mets pas de citron car je n'en ai jamais à la maison et je sais pas si ça apporte quelque chose à la recette
Voilà
A bientot

[Sonia65]

Bonjour,

Voici une recette de brioche au four que je fais sur ma R&B. Pour les amateurs de brioches très légères.


Voici le paton après 2 pétrissages :

ZOOM (clic)

Voici les brioches :

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Voici la recette :


100 ml Œufs
15 ml Eau de fleurs d'oranger
65 ml Lait
300 g Farine T55
30 g Sucre en poudre
0,5 cc Sel
1,25 cc Levure boul. sèche ou bien 14g de levure fraîche
120 g Beurre froid


Préparation :

Prog.. pâte (n°11).
Mettre tous les ingrédients dans le moule de la MAP et seulement 60g de beurre en morceaux.
Au bout de 10 mn de pétrissage incorporer l'autre moitiée du beurre froid en petits morceaux.
Au besoin, rajouter 1 c. à soupe de farine après l'ajout du beurre.
A la fin du pétrissage arrêter la map et reprogrammez un nouveau pétrissage prog 11.
A l'arrêt du 2° pétrissage laisser lever dans la MAP 30 mn.
Au bout de ce temps, éteindre la map et mettre la pâte au frigo environ 2h00 enveloppé dans du film étirable (faire attention à bien l'envelopper car la pâte gonfle dans le frigo).
Sortir du frigo et façonner la pâte.
Etaller au rouleau (env. 1 cm épaisseur) et la rouler en boudin. Couper le boudin en 10 morceaux égaux et les répartir dans 2 moules en aluminium très légèrement beurrés de cette façon :
--------
0-0-0
-0-0-
--------
Laisser lever 2h00 environ.
1/2 heure avant la fin de la levée, allumer le four th. 1 pendant 5 mn puis l'éteindre (méthode briochin).
Remettre les brioches au four pour terminer la levée. Les brioches doivent être jusqu'en haut du moule.
Battre un oeuf et badigeonner les dessus des brioches à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire au four non préchauffé environ 15 à 20 mn à thermostat 6 (180°).

Facile à faire et très légères.

[Norwyn]

Pain aux graines de sésame...

ZOOM (clic)

400ml de liquide (eau + 2 cuill à soupe d'huile de sésame) j'ai rajouté une cuill à café d'eau pour m'assurer que les graines seront bien incorporées au pâton
1,5 cuill à café de sel
2,5 cuill à café de sucre
630g de farine blanche (T55)
1 cuill à café de levure déshydratée

Au bip
65g de graines de sésames grillées

Programme normal, poids 900g, dorage dark

Pour les graines de sésame grillées, on peut les achteter déjà grillées. Mais il est tout-à-fait possible de le faire soi-même. Si c'est le cas, le faire en 1er lors de la réalisation de la recette pour que les graines aient le temps de refroidir. Pour les grillées, il suffit de les mettre dans une poêle chaude à sec sans matière grasse. Il faut surveiller le dorage, car cela arrive très vite. Ce pain s'associe avec beaucoup de chose, le fromage, une mousse de thon...

[tati ninou]

Mon pain de tous les jours:

poolish:
-160g d'eau
-1,5cc de saf
-150g de farine T55
bien mélanger, laisser de 4 à 48 h

dans la cuve:
-150g d'eau
-la poolish
-350g farine (T55 ou mélange 5 céréales.....)
-1,5cc sel
-1càs sucre
au choix, graines de sésame1 càs, pavot 1 càc, lin 1 càs
programme pate: 11

vider la pate sur la table farinée,
dégazer,
façonner en repliant plusieurs fois la pate sur elle même en portefeuille. On obtient une miche à la surface ferme,
poser sur une plaque farinée, couvrir d'un torchon, laisser lever 1h30,
mettre le four sur 180/200°,
mettre 1 plat avec de l'eau au bas du four
humidifier avec un pinceau le paton
faire des entailles
mettre de suite dans le four à peine tiède pour 40 à 50 mn

voilà ce que ça donne:

ZOOM (clic)