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Agneau en cocotte à la menthe

Il vous faut: 1,5 kg de collier ou d'épaule d'agneau désossé; 50 g de jambon de parme; 5 cuil.à soupe de menthe fraîche hachée; 25 g de beurre; 2 cuil.à soupe d'huile d'olive; 30 cl de bouillon de boeuf; 15 cl de vin blanc sec; sel, poivre

A l'aide d'un couteau pointu, incisez toute la viande d'entailles profondes.
Coupez le jambon en lamelles. Etalez 2 cuil. à soupe de menthe sur une assiette, passez -y les laniéres de jambon pour les enrober. Introduisez ces laniéres dans les entailles. Salez et poivrez l'agneau.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et faites -y revenir la viande de tous côtés, puis égouttez-la.
Dégraissez le jus contenu dans la cocotte. Versez le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Salez et poivrez, portez à ébullition. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez -y le reste de la menthe. Couvrez et laissez cuire 40 à 50 min suivant que vous préférez l'aigneau rosé ou cuit à point.

Egouttez ensuite l'agneau, disposez le dans un plat de service et tenez au chaud. Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Versez la sauce dans une saucière, décorez l'agneau avec des branches de menthe et servez.
Du riz blanc peut étre servir comme garniture.