Les Recettes - Pain brioché un vrai délice!

colombine1 · Posté le: 10 Nov 2005 [13:15]

Avec ce pain moelleux, crémeux et sucré, vous ferez fondre tous les gourmands!
A manger sur le pouce ou avec une fine couche de beurre.
Les amateurs salé/sucré pourront y ajouter une tranche de fromage!
40 gr beurre ramolli
2 oeufs
270 ml lait
460 gr farine blanche t55
50 gr sucre glace
0.5 càc sel
4 gr levure sèche
Battre les oeufs et ajoutez lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. La quantité de sucre peut-être augmentée selon votre goût.
Pour obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez également badigeonnr le dessus du pain avec de l'oeuf battu.
Il est EXTRA! Bon appétit!

lobo · Posté le: 10 Nov 2005 [16:22]

bonjour colombine1
il me fait vraiment envie ton pain brioché mais question :
c'est quoi ta levure sèche, moi j'ai l'habitude d'utiliser soit du briochin soit de la levure de boulanger Francine, j'ai bien un paquet de levure fraîche que je n'ai pas encore utilisé.
Merci de ta réponse, je lancerait bien le prog ce soir, pour le petit déj. de demain matin d'autant que je trav.
biz et merci
Lobo Rose

Norwyn · Posté le: 10 Nov 2005 [20:05]

Iorana

Lobo , la levure sèche c'est de la levure briochin, de la levure de boulanger Francine. C'est juste le terme sans citer de marque. Très Heureux

Le pain brioché est très bon Ange miam

, je l'ai déjà fait en map (machine à pains) (j'avoue j'ai la même map que colombine1... Cligne de l'oeil

). Cette map a un th de 62/64 à vérifier donc avec la tienne. Moi, personnellement, je ne programme jamais en différé des nouvelles recettes. Roulement de yeux

Car on risque parfois d'avoir des mauvaises surprises... confus (ennuyé)

Pâton trop sec ou trop humide (comme tu n'es pas à côté : difficle de surveiller...) et parfois, la pâton peut déborder, si tu ne le vois pas au moment de la levée, bonjour le nettoyage de cuve !!!! Malheureux (triste)

Colombine1 , alors elles sont sympas les recettes du livet !!! Très Heureux

Lesquelles as-tu déjà faites ??? Moi j'aime bien les petits pains moelleux, le pain raisins noix cannelle, le pain blanc, le pain au chocolat (même si beaucoup de pétites sont restées au fond qu'est-ce que c'était bon...), pain d'épaûtre au sésame, pain aux céréales, pâte à pizza, pain paysan. Attention, je ne sais pas si tu as remarqué mais chez moi, parfois je rajoute un peu de liquide car le pâton est trop sec. Pour le pain complet, c'est vraiment du pure pain complet avec une mie très tassée. Entraînement physique de boxe

En général, si on veut plus aérée et quand même complète, on fait moitié complète, moitié blanche... Cligne de l'oeil

J'ai aussi fait le cake ananas et noix de coco, mystère, le cake n'était pas assez cuit... Malheureux (triste)

A plus...

colombine1 · Posté le: 11 Nov 2005 [00:33]

Bonjour Lobo j'arrive un peu tard mais trop de choses à faire cet aprèm désolée mais je vois que tu eus ta réponse c'est super sur se site il y a tjours qqu'un pour te venir en aide!! MERCI Norwyn! Oui la levure sèche c'est la briochin ou autres petites graines!!
Tu me diras si tu l'as trouvé bon!!! Ns c'est pour demain mais ça sent tellement bon ça va être dur de résister.....huuummm!
J'ai aussi fais un pain céréales et un olives + râpé(gruyère) trouvé sur le site, car j'ai des invités!! aÏe aïe!!!
Allez à bientôt et bon week-end! ciao!!

colombine1 · Posté le: 11 Nov 2005 [00:46]

Bonsoir Norwyn, merci d'avoir pris le relais pour Lobo je n'étais pas là cet aprèm mais c'est super la solidarité!
Effectivement j'ai essayé qques recettes mais cela ne fais qu'1 mois que j'ai ma super map (machine à pains) alors non je n'ais pas encore essayé autant de recettes que toi mais ça viendra on aime bien le pain céréales, à l'oeuf, le complet, olives-fromages (pas dans le livret) le brioché, et bcp de brioches différentes!! Ah dur les gourmands surtout au ptit déj!!
J'ai fais du pain perdu aussi!
Bref je dois en faire d'autres c''est sûr mais je reviens un peu au même par contre tu as raison il faut rajouter de l'eau car mie sèche!
Par contre j'ai voulu tester le fermentescible mais je trouve que le pain lève moins pourtant j'ai relevé le tableau que qqu'un a eus la gentillesse d'enregistrer (et que je remercie au passage) mais je ne sais pas je ne dois pas savoir doser correctement! C'est difficile 1.25cc par ex a doser!!
Je n'en rachèterai pas il faut que je trouve la saf apparement bcp de personnes en sont contentes et puis je voudrai essayer aussi la poolish mais j'attends de savoir comment la nourrir je ne sais pas ce que ça veut dire! Voilà j'arrête mon bavardage je dois me lever tôt demain invités obligent alors à bientôt j'espère et ........ bon long weeck-end!

LILLAH · Posté le: 11 Nov 2005 [20:43]

Norwyn · Posté le: 11 Nov 2005 [23:37]

Iorana

Colombine01 , pas de quoi pour avoir aidé Lobo Cligne de l'oeil

et puis comme j'étais dans les parages... Encore une de plus qui est contente de sa map (machine à pains) !!! Très Heureux

Chouette !!! Razz (Ha ouaip :-p)

C'est vrai que c'est super amusant avec tout ce qu'on peut faire !!! Cligne de l'oeil

Bravo tu te débrouilles bien Bravo !

, et cela ne fait qu'un mois que tu l'as !!! Roulement de yeux

Bien...

Oui, j'ai déjà fait pas mal de recettes (même s'il en reste énormément encore à faire... Très Heureux

). En fait j'ai ma map depuis juin de cette année. J'ai eu un peu soucis avec la mienne (c'est une home bread..) alors un copain m'a bien voulu me prêté la sienne et voilà j'ai une R&B comme toi... Pour quand même utiliser mes recettes de home bread (car elle a un th de 60), je fais la cuisson au four.Et cela marche plutôt bien. Razz (Ha ouaip :-p)

Hier j'ai d'ailleurs fait une tresse russe à la noisette. Super bon !!! OUaha c'est trop bon !

Et je suis d'accord avec toi, on peut en faire des petits dèj, dur dur de choisir avec les brioches, les petits pains briochés (les petits pains moelleux du livret...) le pains au lait, ceux avec des graines dessus (lin, tournesol, sésames, pavot...). dingo

Et encore je ne parle pas des roulés ou chinois, des croissants....(que je n'ai pas encore testé mais cela arivera...) Cligne de l'oeil

. C'est une bonne idée de faire du pain perdu avec... Moi j'utilise les restes (car on n'aime pas trop les talons...) pour faire des crumbles plutôt que le mendiant...Tu parles du levain fermentescible ? On m'a dit qu'il lui fallait un temps de lévée plus long. Et en plus, la personne qui l'utilise, met donc 2,5 cc de levain fermentescible pour 450g de farine et 80gr de gluten avec 2 cc de sucre et 2,5 cc de sel. A toi d'essayer... En ce qui concerne la poolish, à ma connaissance on ne la nourrit pas. Roulement de yeux

C'est le levain naturel ou autre levain que l'on doit nourrir. La poolish tu la prépares la veille du jour que tu veux faire ton pain... Une autre copine prend pour faire une poolish :
150g de farine ( seigle + farine d'épeautre) ou autre
150ml d'eau
1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h.
Après elle fait sa recette de pain le lendemain donc en rajoutant par dessus, les ingrédients de son futur pain. Elle laisse donc sa poolish dans la map 12h... Si j'ai bien compris encore, elle comptabilise les ingrédients de la poolish dans les ingrédients total qu'il faut pour faire un pain donc quand tu mets les ingrédients pour faire ton pain tu n'oublies pas que tu as déjà mis 150ml d'eau, 150g de farine... A savoir, elle ne rajoute pas de levure puisqu'elle en a déjà mis dans la poolish. Cligne de l'oeil

Au début, cela demande un peu de calculs, dingo

mais elle en est très contente... Très Heureux

Concernant la saf, j'en utilise. En fait comme c'était un paquet de production américaine, j'ai pas fais gaffe au nom de la levure. Pour moi c'était de la simple levure déshydratée, donc je l'utilisais normalement. Et puis un jour je suis retombée sur un même paquet (moi, j'avais mis la levure dans une boite hermétique...) et j'ai vu le nom de saf... Je n'ai donc pas vu de différence. Roulement de yeux

Certaines disent que le coût est moindre... Recette à budget économique

Mais moi, j'habite à Tahiti, et les prix sont nettement différents Recette à budget supérieur

, donc je ne peux pas dire si c'est moins cher... confus (ennuyé)

Qu'as-tu fait pour tes invités ???? Ils vont être bien gâtés, j'en suis sure !!! Rire (lol)

Lillah, je ne sais pas si tu as déjà fait des brioches confus (ennuyé)

, mais certaines pâtes sont plus liquides que la pâte à pain. Très Heureux

Et puis j'ai vu que ta map n'a pas le même TH Roulement de yeux

que celui de la R&B. As-tu fait les modifs avant de lancer ta recette ??? Pour une map avec un Th de 62/64, la pâte est un peu liquide mais cela marche très bien C'est Okey !

; je n'avais pas noté de modifs à faire pour la fois suivante...Tiens-nous au courant... Très Heureux

Bon WE, nana Hello, Kikou, Bonjour

LILLAH · Posté le: 12 Nov 2005 [10:11]

colombine1 · Posté le: 12 Nov 2005 [12:11]

Bonjour Lillah, je ne sais pas quoi te dire à part que je suis vraiment désolée que ça n'ais pas fonctionné, moi je la fais telle quelle et je t'assure que c'est excellent mais je ne suis pas encore experte en la matière pour t'apporter plus de solution je ne suis mapeuse que depuis un mois alors inexpérimenté, mais je suis certaine que qqu'un t'apportera une réponse Idée

, persiste, car je sais aussi par expérience que c'est très déçevant de ne pas réussir une recette! Pleure ou vraiment très malheureux

A très bientôt j'espère!

pensée55 · Posté le: 12 Nov 2005 [15:44]

Bonjour.
Je teste chaque jour une nouvelle recette prise sur ce forum, je viens d'imprimer celle du pain brioché.
Sur quel programme,je le fais?
Je le ferai certainement demain ou lundi, car aujourd'hui,c'était pain de mie, très réussi.
Et je viens de lancer le pain ciabatta.
Merci pour la réponse.

MAP Quigg

LILLAH · Posté le: 12 Nov 2005 [15:53]

Norwyn · Posté le: 12 Nov 2005 [20:44]

Iorana

Lillah , oui pardon embarrassé (oops)

j'ai oublié que tu voulais le cuire dans le four... Et c'est vrai pas besoin de modifier le Th pour une cuisson au four. Très Heureux

Quelle quantité de farine as-tu rajouté ? Personnellement cela m'est déjà arrivé d'utiliser un pâton de brioche quand même plus liquide qu'un pâton de pain pour en faire un disque posé sur un plat (+ garniture...) et hop au four pour faire un streusel ou un nid d'abeille... OUaha c'est trop bon !

J'avais mis un peu de farine pour que cela ne colle pas sur la table, mais il n'y en avait pas assez pour travailler la pâte à la main (cela tombait bien puisqu'il ne fallait pas faire une forme spéciale... Cligne de l'oeil

). En ce qui concerne le pain brioché, je le referai tel quel. Après tout pourquoi il marcherait bien dans la map (machine à pains) et pas dans le four ? Roulement de yeux

Car c'est dans la map que la cuisson est plus délicate (c'est pour ça on a un rapport liquide/farine à respecter...). Autrement, selon la quantité de farine que tu as rajouté, faudrait mettre aussi plus de sucre, sel, peut-être plus de beurre et aussi de la levure ??? Mais à ce moment-là, en rajoutant que du "solide", il y aura sans doute plus de goût mais la texture ne sera pas celle d'origine... confus (ennuyé)

A toi de voir... Très Heureux

Mais dis-moi ce que tu auras fait... Hier j'ai fait un pain à l'oeuf (du même livret), je mangerai une tranche ce matin, donc pour l'instant je ne sais pas. Mais lors du pétrissage le pâton collait beaucoup à la cuve. confus (ennuyé)

J'ai rajouté 2 pincées de farine et puis j'ai abandonné me disant que sans doute cela devait avoir cette texture. Cligne de l'oeil

Après cuisson et d'après l'état extérieur du pain, il a l'air sympa, le pain est monté très haut. J'en dirais plus une fois goûté... Très Heureux

Pensee55 , tout d'abord cuisson au four ou en map ? (Voir discussion avec Lillah... Cligne de l'oeil

). Si tu fais cuisson map, il faut t'assurer que ta map a le même Th que la R&B (Th 62/64); Si c'est le même Th, déjà pas besoin de faire des calculs pour ton rapport farine/liquide... Très Heureux

Pour le programme, ici c'est programme normal, nous on l'utilise pour les pains simples (pain brioché, pain sucré, brioche, pain blanc ou pain blanc + graines). Moi j'ai une ancienne version de la R&B. confus (ennuyé)

Et pour chaque recette, le livret me propose 3 poids différents. Et la recette qu'a donné Colombine se situe entre mon programme 600g et mon programme 900g, si cela peut t'aider pour le poids du pain... dingo

Après pour ta croûté c'est comme tu veux... Très Heureux

Personnellement je préfère les pains sucrés à croûte claire (brioche, pain brioché) et les autres pains (pain blanc, seigle...) à croûte plus foncé. Mais c'est une question de goût... Razz (Ha ouaip :-p)

Voilà, tiens-moi au courant du pain brioché... Alors ce n'est pas trop difficile de choisir une recette parmis toutes celles du forum ??? Bravo, c'est bien de fair eune nouvelle recette chaque jour !!! Est-ce que les bouches arrivent à suivre avec tout ça ??? Cligne de l'oeil

Colombine01 , je viens de voir que finalement la recette du pain brioche a les mêmes ingrédients mais que la quantité change... Que peux-tu choisir comme poids différent ? Question

Et les invités ? Il sont été ravis ? Très Heureux

Que leur as-tu fait de bon ? Cligne de l'oeil

Comme je l' écrit plus haut, j'ai fait le pain à l'oeuf pour le petit dèj. Je ne l'ai pas encore goûté mais il a l'air bien sympa !!! Très Heureux

Bonne soirée à vous toutes... Nana Hello, Kikou, Bonjour

lobo · Posté le: 12 Nov 2005 [21:01]

Bonsoir Norwyn
Merci de toutes tes réponses
1 question IORANA qu'el en est la transcription
Norwyn -très joli prénom- qui lui aussi doit avoir une signification sur
les îles
Est-ce indiscret de te demander tout cela ?
grosses bises Bisou

Lobo

pensée55 · Posté le: 12 Nov 2005 [21:07]

Bonsoir et

Norwyn pour ta réponse.
Si ,c'est difficile de choisir une recette parmi d'autres, toutes sont tellement appétissantes.J'ai fait aujourd'hui, le pain de mie et le ciabatta, très bien.
C'est ma balance qui est moins contente, c'est plus facile de prendre 1kg que de le perdre.
Je pense que demain je ferai le pain brioché, à la MAP, je te dirai le résultat.
J'ai fait des croque monsieur ce soir avec un pain de mie du commerce, celui fait moi même, c'est quand même autre chose.
Je te souhaite, ainsi qu'à toutes et tous une

MAP Quigg

Norwyn · Posté le: 13 Nov 2005 [02:02]

...

Lobo , Iorana veut dire bonjour, salut en Polynésien... Hello, Kikou, Bonjour

Et Norwyn c'est un pseudo que je me suis créée. Il n'a pas de consonnance polynésienne. Je cherchais plutôt un style celte... Mais merci du compliement !!! C'est Okey !

Ici c'est Polynetia, Hinnano, Hiro, Poeti, et autres dont je n'ai plus le souvenir... Roulement de yeux

Alors finalement qu'as-tu décidé de faire ???? Très Heureux

Pensee55 , bravo pour tes réalisations !!! Bravo !

Des photos, des photos ont veut des photos !

Ah, ça c'est vrai, diffcile d'allier ligne et le plaisir de manger des pains, des brioches, des croques-monsieur... confus (ennuyé)

Et c'est vrai qu'une fois qu'on a goutté les pains qu'on fait difficile de trouver satisfaction lorsque l'on achète ceux du commerce... Cligne de l'oeil

Bonne nuit à vous toutes !!!! Moi ma journée n'est pas finie... Cligne de l'oeil

Il faut dire que l'on a 11heures de décalage .Donc en gros quand c'est le soir pour vous, moi c'est le matin de la même journée et quand c'est le matin pour vous moi c'est le soir de la veille... Au début, il y a quoi devenir dingo

mais après on s'y fait.