[beagea]

pour 4 personnes

4 escalopes de veau
30gr de beurre
1 petit pot de crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 verre de vin blanc
2 cuillers à soupe d'estragon déshydraté ou frais et haché
finement
sel/poivre

faire fondre le beurre dans une grande poêle.
saler et poivrer les escalopes.
les cuire 3 à 4mn de chaque côté.les retirer de la poêle.
déglacer avec le vin blanc à l'aide d'une spatule.
hors du feu ajouter la moutarde et la crème. mélanger.
incorporer l'estragon et mélanger à nouveau.
rouler les escalopes dans la sauce.remettre la poêle sur le feu et retirer au 1er bouillon. servir avec du riz ou des spaghettis ou des pommes de terre vapeur au choix...

variante: avec des escalopes de dindonneau, de poulet.. laisser cuire 5mn de plus...
une tomate pelée et coupée en petits dés
ou des champigons de paris...