[Léo24]

bonjour,

je cherche une recette simple et facil de canard a l'orange

merci de votre aide

[Invité]

bonjour
reste plus qu'à cuisiner:
CANARD A L'ORANGE


Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : Modéré
Niveau de difficulté : Délicat
Ingrédient : 1 canard vidé de 800 g 4 oranges 1 carotte 1 oignon 50 g de beurre 1 bouquet garni 1 cuil. à soupe de liqueur d'orange 1 cuil. à soupe de cognac 1 petit citron 2 cuil. à café de vinaigre 1 cuil. à café de fécule de pomme de terre 1 coeur de laitue sel poivre

Préparation : Epluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en fines lamelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir le canard à feu modéré, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts. Ajoutez la carotte, l'oignon, le bouquet garni et 1 cuil. à soupe d'eau chaude. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 1 h, à feu doux. Préchauffez le four à 80 °C (th.1) Versez la liqueur d'orange et le cognac dans la cocotte. Eteignez le feu et laissez macérer 10 min pour que le canard s'imprègne de ces saveurs. Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une orange. Coupez les zestes en fines lanières. Faites-les blanchir pendant 5 min dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Pressez 2 oranges et le citron. Réservez le jus. Sortez le canard de la cocotte et enveloppez-le dans du papier aluminium. Réservez-le au chaud dans le four. Retirez le bouquet garni. Mélangez le vinaigre avec les jus d'orange et de citron, puis versez le tout dans la cocotte. Faites chauffer à feu très doux pendant quelques minutes. Passez cette sauce au chinois au-dessus d'un récipient, laissez-la tiédir et ôtez la graisse qui se sera formée à la surface. Rectifiez l'assaisonnement. Pelez les 2 dernières oranges à vif, séparez les quartiers et enlevez la membrane blanche qui les entoure. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les quartiers d'orange et les zestes pendant 2 min. Délayez la fécule dans 2 cuil. à soupe d'eau et incorporez-la à la sauce. Versez le tout sur les oranges, puis portez à ébullition, sans cesser de remuer. Découpez le canard et présentez-le sur un plat de service chaud, répartissez les quartiers d'orange sur le dessus et tout autour, nappez de sauce. Décorez de quelques feuilles de laitue et servez.