[mumu3108]

Terrine de lapin aux aromates Salut à tous qui pourrait me conseiller sur le recette d'une terrine soit avec du lapin et du haché ou encore poulet et haché.
merci pour vos conseils
bizz à tous mumu de la belgique

[Invité]

bonjour,

Terrine de lapin aux aromates
Pour 6 personnes

Ingrédients
un lapin de 1,5 kg en morceaux
75 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
2 carottes
2 tomates
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de persil plat
2 g d'agar agar
1 cuillerée à soupe de baies roses
1 cuillerée à soupe de grains de coriandre
sel, poivre en grains

Préparation

Peler l'oignon, les carottes, l'ail. Dans une marmite, mettre le lapin, l'oignon, les carottes coupées, l'ail, le bouquet garni, 12 grains de poivre, vin blanc, bouillon. Laisser cuire 50 minutes à feu doux .
Couper les tomates en dés.
Egoutter et désosser les morceaux de lapin, réserver la chair. Laisser réduire le bouillon à 50 cl. Hors du feu le filtrer et le verser sur l'agar-agar. Faire bouillir 5 minutes à feu vif. Laisser tiédir en remuant. Lorsque la gelée est sur le point de prendre, en verser une couche au fond de la terrine. Parsemer le 1/3 des grains de coriandre, des baies roses, de feuilles de persil et d'estragon. Faire prendre au frais 10 minutes.
Mélanger le reste de gelée, d'herbes, d'aromates et les cubes de tomates au lapin, lui-même coupé en petits morceaux (ceci facilitera la découpe de la terrine). Verser ce mélange sur la couche de gelée mi-prise, couvrir la terrine d'un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.