[papilles]

bsr je voudrais savoir ce qu'est le sarazin, merci pour vos reponses a+

[rêve d'un monde]

voici quelques informations sur le sarazin:
Le sarrasin
Considéré à tort comme une céréale, le sarrasin, ou blé noir, est en fait le fruit d'une plante de la même famille que l'oseille et la rhubarbe.
Originaire d'Asie centrale, il était très prisé des Sarrasins, populations musulmanes d'Afrique, d'Orient et d'Espagne. Aliment important en Europe de l'Est sous forme de grains, il est aussi consommé en Bretagne et en Amérique du Nord sous forme de farine pour la confection de crêpes ou galettes.
Le sarrasin grillé, appelé aussi kacha, a une saveur et une couleur plus prononcées. Très facile à digérer, sans gluten, le sarrasin est une excellente source de minéraux et de vitamines. Il contient les huit acides aminés essentiels -dont certains se trouvent surtout dans les protéines animales- mais aussi beaucoup de magnésium et de calcium.
Fiche technique_Famille des polygonacées_402 calories /120g
Composition :_protéines 15,1 g _glucides 84.7g _matières grasses 3.7g_eau 11.2%__Riche en :_magnésium, potassium, zinc_phosphore, cuivre,fluor_riboflavine,_fer, calcium_vitamines B et P
Propriétés : _Le sarrasin contient de la rutine, utilisée dans le traitement : de certaines hémorragies, engelures, et pour les suites d' exposition à des radiations atomiques. Très nutritif, c'est un puissant reminéralisant
Les utilisations du sarrasin_Ils se présente en grains ou en flocons. Le sarrasin concassé et grillé (kacha) peut être utilisé comme le riz ou les pommes de terre. On le met notamment dans les soupes et les ragoûts. Les graines non grillées ont une saveur plus délicate, qui conviendra mieux à un poisson ou un dessert._La farine de sarrasin est bien sûr utilisée dans la confection de crêpes. Attention, sans gluten, elle ne lève pas, et doit donc être mélangée à une farine panifiable si l'on veut faire du pain.
Recette de base_Faire chauffer les grains de sarrasin à sec dans une casserole, et dès qu'ils commencent à dorer, ajouter deux fois et demi leur volume d'eau bouillante. Laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Saler en fin de cuisson._Il accompagnera très bien des plats de légumes forts en goût, comme le chou, les carottes, les navets, les poireaux, les céleris...
Sarrasin au chou
Pour 4 personnes : 200g de sarrasin en grains, 50cl d'eau, de bouillon ou de bière, un beau chou rouge, un oignon, une pomme, quelques graines de cumin, un filet de vinaigre, sel et poivre.
Faire cuire le sarrasin à sec dans une casserole. Dès que les grains commencent à dorer, ajouter deux fois et demi leur volume d'eau bouillante. Laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Saler en fin de cuisson. Pendant, ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter le chou rouge en lanières, la pomme épluchée et coupée en lamelles, les graines de cumin, sel, poivre. Mouiller à mi-hauteur avec du bouillon, de la bière, ou de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre. Laisser compoter. Servir en accompagnement du sarrasin.

Quant au seigle tu peux le trouver en biocoop, ou autres magasins biologiques.
Ces deux farines peuvent servir a faire du pain, ms pour le ble noir (sarrasin) il faut la melanger, elle est forte en goût et ne monte pas facilement.

Rêve....