[Nenette]

Merci Serise!

J'ai enfin réussi mes baguettes comme je voulais!
Il ne fallait pas désespérer!
Le filet à baguette: une grande invention

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Pour la première fois mon homme m'a dit "il est bon ton pain!" parce que d'habitude il le mange sans commentaire!




Je suis entrain d'en refaire une tournée, ce soir nous partons aux Ménuires pour le week end et là bas tout est fermé à cette saison donc je vais monter 4 baguettes et une miche cocotte, sinon il faut faire 20 kms pour acheter le pain!

[Serise]

nenette

C'est vrai le filet fait des miracles... des petits trous très réguliers et surtout très très petits.
je suis ravie pour toi et maintenant tu as attrapé la baguettomanie...

Attention c'est contagieux et ça se transmet.

Bon j'arrête

Serise

Bon week end

[Serise]

nenette

C'est vrai le filet fait des miracles... des petits trous très réguliers et surtout très très petits.
je suis ravie pour toi et maintenant tu as attrapé la baguettomanie...

Attention c'est contagieux et ça se transmet.

Bon j'arrête

Serise

Bon week end

[Nenette]

Mamiechoco,

Je suis comme toi je ne peux pas résister à l'appel des gamelles!Je ne sais pas si il me manque un type de moule ou casserole...une chose est sure: je les utilise.

Moona,

Pour la recette je suis pas en avance mais j'étais en week end sans ordi!
Donc, je fais un levain liquide avec la recette d'Eric KAISER( voir celle ci sous "Levure, levain,poolish, farine et additifs...." recette du levain liquide) sauf que ce levain je le fais avec du kéfir d'eau et non pas de l'eau!
puis je fais la recette des baguettes Monge

500 gr de farine T65
100 gr de levain liquide
5 gr de levure fraiche
10 gr de sel
27 cl d'eau à 20°C

Je prépare ma pate dans ma MAP, machine à pain avec le programme pate puis je façonne mes baguettes et levée 1 à 2 heures et j'enfourne à 250° après avoir fait les grignes et le coup de buée dans le four.
J'humecte mes baguettes avec de l'eau salée (j'utilise un vaporisateur à parfum, qui n'avait jamais été utilisé, !)
Cuisson 20 à 25 minutes.

J'utilise aussi cette recette pour faire du pain cocotte.

Si tu as du temps pour la levée, tu peux supprimer la levure mais il faut augmenter le temps de levée.

[Moona]

Bonsoir Nénette,
Merci beaucoup pour la recette.
A propos du levain ,le mets-tu au frigo entre tes utilisations et combien de temps avant le sors-tu?
J'ai déjà regardé les infos à ce sujet et je m'y perds!
J'ai un levain depuis 15 jours que j'ai déjà utilisé mais il n'a que de petites bulles et je le "nourris" tous les 3 à 4 jours et il reste au frigo entre 2.
Jusqu'à présent, les pains cocotte que j'ai faits sont corrects malgré tout!
Peux-tu me donner quelques conseils?
Merci d'avance.
Bonne soirée et a bientôt.
Moona

[Nenette]

Moona,
Moi je laisse mon levain au frigo, je le sors 2 heures avant utilisation et aussitôt après la sortie du frigo, je le nourris!
Je n'ai pas toujours de très grosses bulles mais très efficace tout de même.
Pour le nourrir je lui donne 50 gr de farine et 50 gr de kéfir.
Demain je vais refaire des baguettes et surement aussi une miche en cocotte.
Bonne boulange et à bientôt.

[ehueber]

bonjour à toutes,

voilà je viens de m'inscrire et je voudrais me lancer dans la fabrication de mes baguettes, j'aimerais savoir ce qu'il faut que je fasse et si vous avez des recettes.
je n'ai jamais fait, par contre j'adore faire la patisserie comme koughlof, mousse de fruit, gateau, cake,gaufre etc......
ensuite j'aimerais aussi me procurer le fameux filet à baguette.
pourriez vous m'expliqué tout ce que j'ai besoin de savoir svp, un grd merci d'avance.

bonne soirée dans l'attend de vos réponse.

[Metisse]

Bonjour

Il n'y a pas longtemps j'ai tester la receetes des baguettes avec levain de cerise.
J'ai pas encore reçut mon moule a baguettes, donc je les ai fais cuire au four sur la grille en faisant des petit trou dans le papier sulfiriser.
Voilà les photos

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Merci Cerise pour ta recette super bien détaillé, je les referait une fois mon moule arrivé

[Serise]

Bonjour à toutes

Metisse elles sont très bien réussies tes baguettes

Bonne continuation dans la boulange
A+ Serise

[Serise]

Bonjour à toutes

Metisse elles sont très bien réussies tes baguettes

Bonne continuation dans la boulange
A+ Serise