[callyopé]

Je fais de la pate de coing depuis 3 ou 4 ans. elle est très bonne et j'étais assez fière de ma préparation.

Mais cette année, un ami m'a dit que je devais la passer au four pour la faire sécher....
Qui a entendu parler de cette méthode?
Qui peut m'en dire plus...
Merci d'avance

[Princesse Fiona]

Jamais entendu parler de cette méthode ?!?

Mais si çà marche ; je prend !

Car moi j'ai 1 peu foiré la mienne ; et elle est 1 peu trop molle !

Donc si çà la durcirai de la mettre 1 peu au four ; je veux bien essayer.

Juste pour info, vous laissez combien de temps sur le feu tout en remuant ?

[callyopé]

je n'ai pas encore essayer le truc du four, trop peur de rater
pour ce qui est du temps sur le feu, je dirai environ 1 heure, mais c'est la couleur qui me fait arreter la cuisson... lorsque c'est un peu rouge...

[Princesse Fiona]

Donc j'ai pas du la faire cuire assez longtemps !

La prochaine fournée sera meilleure...

[tilionne]

c'est vrai qu'elle change de couleur quand elle est prète, elle passe de orange clair à rouge presque marron. Mais pour être certaine de mop coup, j'en mets un peu dans une soucoupe que je place au frizer pour qu'elle refroidisse plus vite : si elle durcit c'est OK.

[Princesse Fiona]

Merci du conseil Tilionne !

[dejy]

Voici mon truc pour savoir si la pâte est cuite :

Cuisson lente, sur feu doux jusqu'au point où, l'humidité étant réduite, la pâte est assez consistante pour qu'on puisse y tracer une raie mettant à nu le fond de la bassine, sans que les bords se rejoignent.

[Princesse Fiona]

Merci Deji !

[Tonton]

[SERGEM]

comme je le disais sur un post il y a2 a 3 semaines
rien de plus facile a faire

a la [b]cocotte minute mais a la vapeur !!![/ b]

mettre un peu d eau au fond de la cocotte laver et couper les fruits en 6 ou 8 et enlever les coeurs et pepins(certains les mettent dans une gaze a coté des fruits moi non)
cuire 20 minutes a la vapeur dans le panier de la cocotte
peser le poids de fruits cuits a la vapeur et prévoir le même poids de sucre
faire réduire l eau de cuisson des fruits le plus possible (attention a ne pas faire bruler car la couleur en sera rouge foncé )
ajouter les fruits passés a la grille fine du moulin a légumes et le sucre avec un 1/2 jus de citron et cuire 15 a 20 minutes

verser dans un plat ou sur une plaque pour laisser refroidir
couper en bandes 4 jours aprés et rouler dans le sucre cristalisé


pour ma part la pate de coings a été super ferme c'est lorsque l'on cuit a la casserole qu'il y a problème car les fruits sont gorgés d'eau et ensuite il faut faire évaporer toute cette eau lors de la cuisson avec le sucre

[Tonton]

Sergem a parfaitement raison. Moins il y a d'eau au départ, plus la concentration en sucre est élevée.

Mais, comme nous le disions, notre but est de faire dela Pâte de coing ET de la gelée de coing . La problématique est alors différente.

A +

[SERGEM]

si on veut faire de la gelée de coings on ne fait pas réduire l eau de cuisson vapeur mais on s'en sert pour faire de la gelée car en cuisant les coings rendent leur jus dans cette eau

[CHOUPETTE47]

[antaresa]

ca se mange avec quoi???

[SERGEM]

non je n'ai pas dit que ma pate de coings avait brulé
j'ai dit qu en faisant réduire je jus de cuisson des coings il fallait faire attention car si le jus était réduit au maximum il pouvait bruler et avoir une couleur rouge foncée

pour la couleur de ta pate de coings je pense que si tu la fais cuire un peu plus elle prendra la couleur de celle de ta tante ou oncle TARZAN

moi en procédant comme indiqué je n est pas eu a la faire sêcher 10 ou 15 jours mais seulement 3 ou 4 jours pour la rouler aprés dans le sucre cristalisé et elle est impécable