[giovanni]

Bonjour à vous tous. Après cette longue absence due aux occupations quotidiennes. J'ai le grand plaisir de vous retrouver et de vous faire partager cette fameuse recette de boudin blanc.

Certains pourraient dire que dans le boudin blanc ont mes beaucoup de gras, ou uniquement de la viande de porc. Ceci est totalement faux, car tout dépend si on veut manger du bon boudin artisanal ou manger des tonnes de gras et ne pas profiter de la bonne viande.

Si vous essayez ma recette, vous constaterez qu'il n'est pas pas sec. Si on respecte scrupuleusement la température de cuisson, le refroidissement dans l'eau glacée, ainsi que les proportions du mélange.


Revenons à notre recette de boudin blanc.


Voici la recette de boudin tant attendu : c'est ça les artistes ça se fait attendre HI HI HI ...
En fait c'est dur dur de concilier ; boulot, travaux de maison, et les amis sur Internet.

Trêve de commentaires. Allons-y
Ingrédients : un kilo de viande hachée (hachée pour boulette, ceci donne un meilleur résultat.)
215 g de lait
215 g de crème fraîche
Deux oeufs entiers
143 g de pain (seulement la mie)
43 g de persil (persil frais)
28 g de sel
8 g d'épices à boudin blanc (cela s'achète dans des magasins spécialisés de Boucherie)
9 g d'épaississants (de préférence de marque Opal pour boudin blanc)
50 g d'oignon
1. Hacher les oignons très finement (presque comme une purée) et les mélanger à la viande.
2. Tremper la mie de pain dans le lait froid. (Le réduire également en purée)
3. Mélanger les épices, les oeufs, le reste du lait et la crème fraîche. (Homogénéiser au mélangeur électrique cela doit donner un agent d'émulsion et dois augmenter de volume.)
4. Incorporer toutes les épices à la viande. Malaxer le tout très fort afin d'avoir une part très homogène et que les épices soient bien incorporées.)
5. Emboyauter en menu le porc. (Plus ou moins trois mètres de boyaux) bien les remplir afin de ne pas laisser de l'air entré.
6. Faire bouillir une casserole d'eau, lorsque l'eau bout incorporer les boudins délicatement en cercle, la température de l'eau chute immédiatement et la maintenir à 80° pendant 30 minutes.
ATTENTION ! Placez une grille dans le fond de la casserole afin que les boudins ne touchent pas le fond de la casserole, et poser également un poids au-dessus des boudins pour qu'ils restent immergés dans l'eau pendant toute la cuisson.
7. Après 30 minutes l'est retiré immédiatement de l'eau chaude, très important les immergés dans de l'eau très froid ajouté des glaçons dans l'eau afin que les boudins refroidissent très vite. Petit truc pour que le boudin aient un aspect très blanc ajouté également un verre de vinaigre dans le plat ou vous avez immergé les boudins. Certaines personnes les imbibent également d'un peu d'huile, (ceci ne sert qu'à l'aspect brillant du boudin qui ne change en rien le goût du boudin)

Bonne dégustation à vous tous.
Giovanni.