[s3870]

Bonsoir tout le monde,

Depuis aujourd'hui j'ai une MAP (machine à pains) donc j'ai voulu tester la recette de brioche ecrite par Lunora, 1er essai assez convainquant mais impossible de démouler la brioche en fait elle s'est complétement brisée et aussi impossible d'enlever les petrins.
Donc je me dis c'est pas grave et je recommence une nouvelle fois, cette seconde pas cuite, la vraiment je commence a m'énerver qd même avec les mêmes proportions (enfin a peu près j'ai réduit le sucre car la 1ere fois je m'était trompée sur le dosage),et donc je recommence pour une troisième fois et la j'attends le résultat mais je ne suis pas convainque car elle présente déjà une forme bizzare quelqu'un peut-il m'aider merci de vos réponses
à bientôt

[lobo]

Bonsoir, ce serait bien de nous donner la marque de ta machine afin
que nous puissions te donner des trucs et astuces?
a bientôt, ne te décourage pas
biz
Lobo

[s3870]

re Bonsoir,

la marque de ma machime a pain est une QUIGG BB 135005

sinon ma 3è brioche bof pas génial

[catounette]

donne nous ta recette, on pourra te dire ce qui ne va pas

[s3870]

re coucou,

voici ma recette

500g de farine
2 gros oeufs
110g de beurre
225 ml de lait tiède
40 g de sicre
1s de levure de boulanger
100 à 150 g de raisins secs

je n'ai pas mis les raisins
et la farine que j'ai utilisé et de la farine ménagère T55 1er prix (je n'avais rien d'autre)

j'ai divisé les ingrédients en deux
puis sur ma MAP (machine à pains) programme 4

merci de vos conseils

[chocopops]

[rjl]

Bonjour,
je tombe sur ce post par hasard mais suis surpris que les liquides soient à mettre en premier ! Est-ce une particularuté de la QUIGG BB 135005 ?
Dans la pana SD253, les liquides viennent en dernier !
Par curiosité, voici notre recette de brioche pour la pana donc pour th 64-65% (on la fait maintenant au yaourt) :
1 sachet levure briochin,
3 c à soupe de sucre,
500g de farine T45 fluide (de Carrefour) mais, avant mon épouse prenait de la t55 qu'elle passait ...
1 c à café de sel,
120 gr de beurre,
4 oeufs,
1 yaourt
1 filet de crème fraîche
Eternel débat, nous ne comptons ni le beurre, ni le sucre pour le Th !
Pour la pana, le programme Basic taille XL qui met 4 h mais la cuisson, elle-même étant de 50 mn, on l'arrête à 40 mn pour améliorer le moelleux !
Voila tout ce que je sais et donc, bonne réussite.
René-Jacques RJL20051028

[chocopops]

[ilagam]

En général il faut mettre dans l'ordre de la recette, mais là les liquides ne sont pas inscrits en premiers, mais c'est vrai qu'il faut mettre les liquides en premiers, puis le reste et surtout faire attention de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

[Polange]

coucou,
le truc c'est aussi de vérifier la consistance de ton pâton, alors là c'est tout un art. Qd ta machine pétrit, au bout de 10 minutes environ, il doit à peine coller à tes parois et surtout être bien lisse, bien amalgamé.
Si tu n'as pas ce résultat, il faut rajouter soit du lait, soit de la farine, en toute petite quantité, jusqu'à satisfaction.
A bientôt!

[Polange]

coucou,
le truc c'est aussi de vérifier la consistance de ton pâton, alors là c'est tout un art. Qd ta machine pétrit, au bout de 10 minutes environ, il doit à peine coller à tes parois et surtout être bien lisse, bien amalgamé.
Si tu n'as pas ce résultat, il faut rajouter soit du lait, soit de la farine, en toute petite quantité, jusqu'à satisfaction.
A bientôt!

[ilagam]

C'est vrai, la consistance du pâton est primordiale, c'est-là le problème le plus important et donc à surveiller à chaque fois.

[rjl]

Bref, on fait comme on peut... et tout marche !
Tous les posts pour les recettes pana SD253 indiquent les solides en premier avec la levure, souvent en tête, et le sel en dernier avant les liquides !
En fait, on terminerait, par le sel, même après les liquides, la dissolution se ferait dans une masse plus grande sans plus de contact possible avec la levure encore concentrée ; la seule véritable règle doit être de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel" : bien des mappeuses lorsque les liquides viennent en dernier, prennent la précaution de mettre la levure dans un coin, la farine dessus puis olus tard le sel dans l'angle opposé ... et religieusement, chacun suit la recette en respectant l'ordre de la prescription...
Allez à + et bon mélange. René-Jacques RJL20051028

[phidias]

Pour s 3870, Si t'as brioche a une forme bizarre cela dépend peut-être aussi de la quantité de farine, car la quigg possède une grande cuve ( j'en possède une aussi ) et si tu descends en dessous de 500 g de farine la montée n'est pas uniforme . Une petite montée ou descente tout dépend de quelle côté tu la regardes !!!!

Voici une recette de brioche :

2 oeufs ( les cassés dans un verre mesureur et compléter de lait jusqu'à 300 ml )
1,5 cc de sel
60 g de sucre
180 g de beurre ( coupés en morceaux )
500 g de farine t55
2 cc de levure déshydratée

Programme normal ou sucré. Bonne dégustation


Par contre concernant l'ordre des ingrédients il faut suivre les instructions du constructeur, car chaque machine est différente.
Donc très important de bien les suivre .

Par contre ce qui ne change pas pour toutes les machines c'est de bien séparer LE SEL ET LA LEVURE, pas de contact direct sinon ratage assuré . A+

[s3870]

Bonjour,

Merci pour vos réponses.
c'est pas encore le top pour les brioches mais je persiste maintenant elles sont mangeables
A+