Pains au chocolat c'est la cata!!!

**Serise** · Posté le: 25 Oct 2005 [14:03]

bonjour

J'ai voulu faire des pains chocolat j'ai suivi la recette à la lettre mais mon beurre sortait par tous les coins !!!!! je n'ai rien pu sauver, du gras partout dessus desous ...

Enfin je vais recommencer, mais comment éviter ça, il me semble que ça fait beaucoup de beurre

250 gr de farine de gruau T45
30 gr de sucre
10 gr de sel
1 oeuf
5 gr de levure sèche
10 cl de lait
125 gr de beurre

Je sais qu'il faut bien emprisonner le beurre, j'ai du trop l'étaler
Si vous pouvez me conseiller car j'ai refait de la pâte et la elle pose pendant 3 heures.

Merci à vous
A+ Serise

Invité · Posté le: 25 Oct 2005 [14:16]

La quantité de beurre n'est pas excésive,mais la pâte feuilletée est assez difficile a réaliser"maison".
Il y a la facon de plier et de ne pas étaler le beurre jusqu'au bord.
Ensuite on donne deux tours sans essayer de faire une pâte trop fine(maxi 1 cm-1,5 cm)et au frigo 1 heure.
On redonne deux tours...et frigo ainsi de suite suivant le nombre de tours que l'on veut donner.
Serge M t'expliquera sans doute mieux que moi.

Moona · Posté le: 25 Oct 2005 [14:16]

Bonjour Serise,
Voici une bonne recette de Nanathalie:

petits pains briochés au chocolat:

ingrédients:
250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche ( je sais c'est beaucoup) ou 1 c à c levure déshydratée
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf pour dorer

mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre) puis pétrir .
incorporer à cette pâte le beurre mou, on obtient une pâte lisse.
laisser lever 1 h
étaler la pâte en un rectangle ( 20 x 60 cm environ)
façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.
laisser doubler de volume puis dorer à l'oeuf
cuire à 200 °c, durant 15 à 20 min
Voila, bon appétit
Moona

**Caloo** · Posté le: 25 Oct 2005 [14:55]

Il faut mettre le beurre en tranches très fines et ne pas trop appuyer quand tu passes le rouleau, et comme le dit l'invité, il ne faut pas chercher à faire la pâte trop fine, sinon le beurre sort et c'est ... la cata !!!

Invité · Posté le: 25 Oct 2005 [15:33]

J'avais oublié de préciser qu'il faut affiner l'épaisseur(3 a 4 mm) au dernier tour,pâte froide.

Moona · Posté le: 25 Oct 2005 [15:56]

Oupsss!
Je viens de me rendre compte que j'ai dû lire un peu trop vite ton message et que je ne t'ai pas apporté les renseignements désirés!
Excuses!
Il n'en reste pas moins que la recette est très appréciée!'')
A+

**Serise** · Posté le: 25 Oct 2005 [17:00]

Merci à toutes

Verdict ce soir
J'espère que je vais réussir

Autrement je ferai ta recette Moona elle est plus simple

Je vous tiens au courant.
A+ Serise

Moona · Posté le: 25 Oct 2005 [17:09]

Serise,
J'ai oublié de préciser que la pâte se fait très bien en MAP (machine à pains)!
A+

**Serise** · Posté le: 25 Oct 2005 [18:21]

Alors pour le moment ça se présente bien, je viens d'insérer mon beurre et ça s'est bien passé. J'ai augmenté la température du frigo tout à l'heure la pâte et le beurre ne devait pas être suffisamment froid.
C'est le problème des réfrigérateurs à dégivrage automatique..

Dans un moment je vais étaler ma pâte et mettre les barres de chocolat et laisser gonfler 1 heure et après cuisson
je vous tiens au courant
A+ Serise

**Serise** · Posté le: 25 Oct 2005 [22:31]

oui oui ça y est j'y suis arrivée

je vous présente mes pains au chocolat
après la cata c'est parfait, pour moi.

Merci à vous
A+ Serise

zin · Membre Sexe: Inscrit le: 05 Nov 2004 Messages: 9

bravo serise ils sont superbes et ils ont l'air delicieux j'adorai reussi des pains au chocolat comme les tiens
pourrais tu donner la recette complete stp
et m'expliquer ce que veut dire faire des tours
merci infiniment et encore bravo
zin

**Serise** · Posté le: 26 Oct 2005 [18:41]

Bonjour zin

voila je te donne la recette
c'est exactement ce que j'ai fait, et lils sont délicieux.

PAINS AU CHOCOLAT

250 gr de farine de gruau type 45
5 g de sel fin
30 g de sucre en poudre
1 œuf
10 cl de lait entier
10 g de levure fraîche ou 5 g de sèche
100 g de beurre
chocolat en barres
1 jaune d'œuf + 1c à soupe de lait pour la dorure

Mettre la farine dans un saladier et faire un trou au centre
Ajouter au centre le sel et le sucre, puis le lait et l'œuf entier
Mélanger, puis ajouter la levure émiettée pour la fraîche ou en poudre pour la sèche.

Pétrir au robot ou à la main (moi j'ai fait au robot) jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse

Former une boule et laisser lever 3 heures ou plus jusqu'à ce que la pâte double, (ne pas mettre dans un four préchauffé pour aller plus vite car après c'est la cata, j'ai fait l'expérience).

Faire retomber la pâte en appuyant dessus, recouvrir le pâton d'un torchon humide et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la pâte.

Etaler la pâte au rouleau en formant un rectangle mais pas trop fin 3/4 mm d'épaisseur et suffisamment grand pour pouvoir le plier en 4
Couper le beurre en fine lamelle et le mettre au centre du rectangle, ne pas en mettre sur les bords, pour ne pas qu'il s'échappe d'où l'intérêt d'avoir un beurre très froid.

Rabattez les deux extrémités du rectangle vers le centre et pliez le tout en deux comme si l'on fermait un livre)
Tournez le pâton afin d'avoir la jointure à droite (comme si on allait ouvrir le livre)
Allongez encore la pâte en rectangle et pliez-la en 3 puis
Laisser reposer le pâton 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un film étirable.

Etaler la pâte en rectangle et découper des petits rectangles égaux si possible.

Déposer deux barres de chocolat sur la pâte et roulez pour former les pains au chocolat.

Les mettre sur une plaque à pâtisserie jointure en dessous en les espaçant.

Laisser lever, ils vont doubler environ 1 heure ou +

Mélanger le jaune d'œuf +C. à soupe de lait et avec un pinceau les badigeonner de ce mélange

Cuire au four thermostat 200° pendant 15 ou 20 minutes en fonction du four. (moi j'ai cuit chaleur tournante)

A la sortie du four mettre refroidir sur une grille

On peut faire des croissants avec la même recette, bien sur il faut couper la pâte en triangle et rouler sans chocolat.

Pour réussir il faut que la pâte et le beurre soit bien froid, autrement cata...

Bon pains au chocolat, si un souci ne te gêne pas
A+ Serise

zin · Membre Sexe: Inscrit le: 05 Nov 2004 Messages: 9

merci beaucoup serise
je te donnerai des nouvelles après avoir essayé
en tout cas ta recette et tes indications sont très claires
merci encore
bonne soirée zin

briochette54 · Posté le: 18 Mar 2006 [10:20]

ZOOM (clic)

Bonjour serise, voilà mes petits pains d'hier. Après 2 h 30 de levée, j'en avais marre d'attendre car de la visite devait arriver donc malgré qu'ils n'avaient pas beaucoup levés je les ai enfournés t° 200 mais là prob, le beurre commençait à couler donc j'ai remis un cran au-dessus c'est-à-dire à une t° environ entre 200 et 230° et ça était. J'ai un four électrique. Résultat, mes invités les ont trouvés délicieux, j'avais mis deux batonnets de chocolat. La cuisson a duré 15 mn. La prochaine fois, logiquement il ne devrait plus y avoir de prob de beurre qui fuit lol Bisous et bonne journée. Briochette.

anthonnella · Posté le: 18 Mar 2006 [11:13]

bravo briochette

et bien voila il sont manifique tu me donne l' envie d' en faire mais je dois avouer que ca me fait un peu peur
si je tente je vous le fait savoir

grosse bises e t

Pains au chocolat c'est la cata!!!

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