Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min environ
Ingrédients:
1 quatre-quarts de 500 g
2 œufs
1 pincée de cannelle
3/4 litre de lait
80 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
sucre en poudre
Pour la décoration :
feuilles de menthe
1 pomme, 8 rafles de raisin et des écorces d'orange confites
Pour le caramel d'orange :
Ingrédients:
100 g de sucre poudre
50 g d'eau
1/2 litre de jus d'orange
400 ml de crème liquide
Préparation:
1/ dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et laissez caraméliser.
2/ Le caramel doit être légèrement doré.
3/ Ajoutez alors le jus d'orange. Attention aux éclaboussures lorsque vous versez le jus d'orange dans le caramel chaud, prenez soin de vous reculer.
4/ Mélangez et laissez réduire des 3/4 .
5/ Une fois que le mélange a réduit, ajoutez la crème liquide.
6/ Mélangez jusqu'à ce que cela épaississe.
7/ Le caramel d'orange est prêt dès qu'il nappe le dos d'une cuillère. Réservez-le. (ex : sur la table à induction th1-2)
8/ Pelez la pomme et coupez la en 8 tranches, faites revenir les tranches de pommes, les 8 rafles de raisins dans une poêle contenant du beurre fondu, rajoutez au dernier moment les écorces d'orange confites
9/ Dans un saladier, battez les œufs entiers, puis ajoutez le sucre en poudre, mélangez puis le lait, la cannelle et mélangez bien.
10/ Faites fondre le beurre dans une grand poêle. Et coupez des tranches épaisses dans le 4/4 (pour 4 personnes : 8 parts).
11/ Trempez les tranches de 4/4 dans le mélange lait/œufs.
12/ Et faites-les dorer dans la poêle de chaque côté
13/ Coupez les tranches de pain 2 en diagonale et saupoudrez de sucre en poudre
14/ Dans les assiettes de service mettez une louche de caramel, étalez au fond de l'assiette. Puis déposez les morceaux de pain perdu en rosace, rajoutez les fruits (un sur chaque moitié de pain perdu) et les écorces d'orange
15/ Décorez de feuilles de menthe et servez sans attendre !
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