[ludimel]

qui pourrait m'aider à trouver plusieurs recettes pour fabriquer du boudin blanc surtout.

je n'en ai trouvé qu'une jusqu'à présent.

merci

[noicoco]

Matériel

* une poêle
* un entonnoir
* un plat de service
* du fil de cuisine
* boyaux de porc
* deux saladiers
* un petit couteau
* un hachoir à viande, grille fine
* une grande casserole

Temps :

* préparation:25 minutes
* temps de repos:40 minutes
* cuisson: 20 minutes

Ingrédients Pour +/- 1,2 kg de boudin

* 500 gr de lard gras en tranches épaisses
* 250 g de viande de porc maigre (prise dans le filet)
* 500 g de mie de pain
* 50 ci de lait
* 20 cl de crème fraîche
* 350 g d'oignons
* 2 échalotes
* 1 cuiller à soupe de saindoux ou de beurre
* 3 pincees de noix de muscade râpée
* 2 cuillers à soupe de marjolaine fraîche hachée ou de marjolaine séchée
* 1 cuiller à café de mélange d'épices
* 4 oeufs

Pour le bouillon
* 1 carotte
* 1 branche de céleri
* 1 oignon
* 3 clous de girofle

Préparation et cuisson

* Préparez la farce; déchirez la mie de pain.
* Dans un saladier, disposez la mie de pain, arrosez-la de lait et de crème. Laissez gonfler 40 minutes à température ambiante.
* Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir à la poêle dans la graisse choisie ; le hachis doit devenir translucide.
* Détaillez le lard en gros dés. Passez la viande de porc et le lard au hachoir à viande. Réservez dans un saladier.
* Préparez le bouillon; pelez et hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Dans une grande casserole d'eau froide, versez le hachis de légumes, les clous de girofle. Portez à ébullition.
* Faites tremper. les boyaux 15 minutes dans un saladier d'eau froide, le temps de les ramollir.
* Pendant ce temps, quand la mie de pain est bien imbibée, ajoutez la viande de porc hachée, le hachis d'échalote et d'oignon, les jaunes d'oeufs, les épices, la noix de muscade et la marjolaine. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une préparation homogène.
* Nouez le bas des boyaux et, à l'aide d'un entonnoir, remplissez-les de chair à boudin. Tassez bien la préparation en veillant à ce qu'il n'y ait pas formation de bulles d'air. Terminez en nouant le haut du boyau. Vous pouvez également ficeler le boudin tous les vingt centimètres.
* Plongez les boudins dans la casserole. Dès que l'ébullition reprend, baissez la source de chaleur et faites cuire les boudins +/- 20 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante (au risque de faire éclater les boyaux). Laissez refroidir dans le jus de cuisson.

* Egouttez et séchez les boudins. Dégustez avec du pain de campagne ou de la baguette.

[fredeclo]

Je vous remercie pour cette recette. Pour la première fois de ma vie, j'ai acheté un cochon élevé dans la montagne noire ( Tarn ) Je vais donc le 25 dès qu'il sera tué me mettre a l'ouvrage, et je désire faire du boudin blanc. Merci encore

[grizzli]

Bonjour,

Un conseil : prévoyez tout: les recettes, les ingrédients, les dosages et tout le matériel avant qu'il n'arrive car c'est beaucoup de travail et le temps passe vite

[jakouille]

bonjour une petite remarque attention a la temperature de cuissson j'ai une marmite a steriliser que je met sur 80°pendant trente minute je sort mon boudin et je le place dans l eaux glacee pour q il arrete de cuire pendand dix minute je l enleve et je le fait egouter si tu ne fait pas cela ton boudin va avoir un aspet brun je viens dans finir 10kg de nature et de fine herbe le probleme que j'ai eu etait que les boyaux eclatait

[fredeclo]

Merci de vos conseils, en effet ce fut beaucoup de travail !

Nou avons fait des saucisses de toutes sorte, car il pesait 160 Kg l'animal !et ce ne fut pas une sinécure !. Bon ça y est c'est fini !

Nous avons des réserves, pour deux familles, pour un bon moment. Nous avons fait des saucisson secs, des saucissons cuits, de la saucisses de couenne, des terrines de foie de porc; et comme nous avions du gibier, nous avons élaboré des terrines de divers gibiers. de la saucisse sèche, des grattons, du saindoux,des rillettes (mais avec du canard),des rotis, des côtes, du fromage de tête, des pieds de cochon cuits a l'avance.

Mais pas de boudin blanc ! quant au boudin noir, il a été adjugé a l'éleveur, qui y tenait beaucoup, les tripes, sont restées a la ferme.

Voilà ! le boudin blanc nous essayerons plus tard. Merci quand même !

[fredeclo]

J'ai oublié, dur les deux jambons, un seul a été mis a sécher, l'autre a été tranformé en rouelles, et en jambonneau pour les lentilles, ou le chou, on verra !

[fredeclo]

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