* 2 poivron rouge
* 4 langoustines
* 2 encornets
* 24 moules
* 1 verre d'huile d'olive
* 4 verres de riz
* 1 tête d'ail
* colorant jaune
* ½ poulet
* 4 morceaux de viande de porc
* sel
* poivre
* 1 feuille de laurier
* 1 clou de girofle
* 18 verres d'eau
* 4 coeurs d'artichaut
* 3 citrons
* 6 tomates
* 8 crevettes bouquet
* Lavez et séchez bien les poivrons, retirez leur le trognon (la queue et l'intérieur) et coupez les en 4 morceaux égaux. Mettez à part.
* Lavez les langoustines, ôtez les pattes et antennes (sans celà vous allez en trouver partout). Mettez les à égoutter. Idem pour les crevettes.
* Les encornets (si vous les avez acheté entiers) doivent être vidés et nettoyés à l'intérieur, lavés, et bien séchés, coupés en rondelles.
* Faites ouvrir les moules "à sec" dans un fait-tout (attention à ne pas trop les cuire, elles se ratatinent et deviennent farineuses) et laissez les au chaud dans leur jus
* Coupez l'oignon en tout petits dés comme pour 1 julienne.
* Pelez toute la tête d'ail et coupez les cayeux en fines lamelles.
* Avant la préparation des coeurs d'artichauts, il faut mettre 1 casserole d'eau à chauffer pour y blanchir les coeurs afin qu'ils ne noircissent, Préparer les coeurs d'artichauts : coupez la queue et écaillez chaque feuille sur le pourtour jusqu'à atteindre les feuilles tendres, coupez à cette hauteur, retirez les morceaux durs sur le pourtour (avec un couteau économe çà se fait très bien), ouvrez-les en 2 et retirez le foin. Faites les 1 par 1 car il faut les enduire de jus de citron pour ne pas les laisser noircir et jetez les dans la casserole d'eau bouillante pour une presque totale cuisson. Retirez les du feu, filtrez.
* Blanchissez les petits pois jusqu'à presque cuits, égouttez-les.
* Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en tout, tout petits morceaux.
* Tout est prêt, allons-y !
* Dans une poêle, mettez les quartiers de poivrons à frire dans pas mal d'huile ordinaire côté peau d'abord, quand il sont bien dorés les retourner sur l'autre face et les sortir sur une assiette. Vous n'aurez plus qu'à les éplucher quand ils seront froids.
* Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou bien un grand fait-tout, faites bien chauffer et jetez-y toutes les lamelles d'ail. Attention : pas noires, frites, dorées, mais pas noires, ce serait infect. Si loupé, recommencez ! Tant pis !! Retirez l'ail et mettez dans un mortier.
* Dans l'huile encore chaude de l'ail, faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Sortez-le.
* Maintenant, c'est le tour du porc, sur toutes ses faces (pas trop il se désèche) avec la feuille de laurier et les oignons. Le tout doit avoir un bel aspect bien doré. Il faut alors y ajouter, langoustines, crevettes et encornets. Quelques tours et hop, retirerez langoustines, crevettes et encornets mais on laisse le porc qui doit cuire plus longtemps.
* Et maintenant, le tour des tomates ; elles vont se défaire et se réduire en purée. Salez (pas trop) il faut y ajouter un peu de jus de cuisson des moules, poivrez, ajoutez l'eau, le colorant. Portez à ébullition.
* Pendant ce temps, préparez l'ail. L'ail est dans le mortier, il faut lui ajouter le clou de girofle et piler le tout jusqu'à en faire une pommade bien lisse et l'ajouter dans le bouillon en ébullition. Et là, quel arôme !
* Si vous désirez présenter votre paëlla dans une paëllera (grand ustensile utilisé pour faire la paëlla) versez le contenu de la sauteuse dans la paëllera que vous faites d'abord chauffer.
* Quand le porc est cuit, ajoutez le poulet (qui cuit vite) et le riz (PAS LAVE important pour l'amidon) sans celà il va faire de la bouillie. Ne pas couvrir. En principe, je dis bien en principe, le riz rond prend 12mn à 15 mn de cuisson donc à mi-cuisson ajoutez les encornets qui ne doivent pas trop cuire (ils deviennent durs) + les artichauts. Normalement, le grain de riz doit être très légèrement ferme sous la dent. Il va finir de cuire pendant le repos qui dure aussi 12 mn.
* Ajouter les petits pois en fin de cuisson du riz un peu avant la déco
* Quand le jus a presque totalement disparu, sur le dessus, disposer de jolie façon : crevettes, langoustines, moules dont vous n'aurez gardé qu'une partie de la coquille, celle sur laquelle est attachée la moule et enfin, une petite place pour les quartiers de poivrons. Il n'y a plus de jus.
* Prendre des moules Bouchot ou Bouzigues.
* riz rond (rond et non riz Thaï ou Basmati qui sont très bons mais pas adaptés à cette recette et étant donné que le riz est ce qu'on mange le + dans la paëlla...)
* colorant jaune = spigol (vous ne trouverez pas en France, le colorant espagnol)
*désosser le poulet, ainsi il prend moins de place.
* Facultatif : 2 poignées de petits pois frais (surtout pas de petits pois en boîte)
* Il faut présenter les citrons coupés en quartiers pour ceux qui en veulent et bien entendu avec un bon gaspacho en entrée, et une sangria au bon vin rouge et à la limonade.
_________________
Penser est facile mais agir est difficile et mettre ses pensées en action est la chose la plus difficile au monde.
Je te donne la mienne ca peut servir:Paella Marinera
1poivron rouge+un vert.
grains d'ail.
1oignon.
1 verre de riz par personne.
3 gambas par personne.
1 langoustine par personne.
1 poignee de palourdes.
1 seiche si assez grosse sinon 2.
1 petite queue de lotte.
4 a 5 moules par personnes.
colorane alimentario.
un peu de safran.
tu fait revenir ton oignon finement emince,tu ajoute un grain d'ail 2 maggis,de l'eau le colorant et tu as ton bouillon.
Dans ton pallero tu met de l'huile d'olive,ensuite en premier les poivrons coupes en carres de 2 cm environ,apres la seiche coupee en lanieres,puis tes gambas tes coquillages et ton deuxieme grain d'ail.
La feu doit etre soutenus,tu met ton riz et quand il est bien transparent qu'il a bien pompes les gras du fond de la pele tu ajoute le zafran et le bouillon.
En fin de cuisson tu ajoute la lotte coupee en darnes .tu couvre d'un linge et tu deguste.
poivrons rouges et verts
des oignons
du chorizo
sel, poivre, bouillon, safran, colorant alimentaire
riz
moules
crevettes
poulet
je les fais revenir dans le paellero, j'ajoute des rondelles de chorizo, ensuite je verse du bouillon dans lequel j'ai versé mon colorant alimentaire et le safran, je laisse mijoté 5 10 min, en attendant je lave le riz, et je le verse poignée par poignée dans le paellero, je remue tres souvent, salé poivré.
je lave mes moules et je les fais ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau, je les laisse refroidir et je les decortique
je fais cuire les crevettes
je cuisine mon poulet coupés en morceaux dans une cocotte
des que mon riz arrive a cuisson je rajoute les moules et les crevettes
au moment de passer a table je mets mon poulet sur le riz
voila je ne mets pas de petits pois ni d'encornets car chez moi ils aiment pas ça
c'es la recette de ma maman qui vient de la région de Galice (vers St jacques de compostele) en espagne
mais c'es vrai qu'il y a plein de variantes pour la paella
Je crois bien qu'il doit y avoir autant de recettes de Paella que de villages en Espagne..
En bord de mer ce sera surtout avec du poisson, plus a l'interieur avec de la volaille.
La base c'est du riz et pour le reste vous pouvez y mettre ce que vous voulez.
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