[corida84]

bonkour à tout le monde
je recherche DESESPEREMENT une recette de pain d'épices pour selecline xbm 538. si vous en avez une qui traîne, je prends bien sûr.
qui peut m'expliquer ce qu'est un poolish????
merci et bonne journée

[Madrianne]

bonjour !

Pour ton pain d'épice, je peux pas t'aider parce que j'en cherche une aussi mais sur MAP (machine à pains) elta ba 123. Donc, avis !!!!!

Pour la poolish, là, je peux. Il s'agit d'une masse préfermentée que tu prépares et qui sera intégrer ensuite à la fabrication de ton pain.

C'est plus long dans la préparation de ton pain, mais cela permet d'utiliser moins de levure et d'avoir un pain plus aéré et plus moelleux.

Voici la recette de la poolish :

2 litres d'eau tempérée
2kg de farine type 11/680 ou 55
25gr de levure.
Délayer la levure dans l'eau tempérée, puis ajouter la farine.
Cette masse est et doit être très liquide.
Laisser fermenter entre 4 à 6 h ( repère: lorsque la masse commence à se creuser dans le centre, elle est bonne à travailler )

Bonne journée !

[fatet123]

coucou

tu as une supe compilation pour ta map (machine à pains) 538 dans conseils en map

sinon la poolish en map

150gr de farine, 150ml eau, 1cc saf ou levure sèche
tu pétris 5mn puis tu éteins la map POUR LA NUIT

le lendemain

tu mets le reste des tes ingrédients qu'il y a dans ta recette et tu ajoutes un peu de saf

pour 500gr 1/2CC saf ou 600gr 0.75gr saf

la poolish doit buller, elle sent le vinaigre c'est normal

la mie est plus aérée mais tu fais des économies de levure car moi je n'en rajoutes jamais C'est à toi de voir

christine

[corida84]

merci pour les conseil en poolish.
mais tu parles de SAF: quoi donc qu'est-ce

désolée de parraître si nulle, mais je découvre plein de choses au fur et à mesure. donc merci de votre indulgence

[fatet123]

non non tu n'es pas nulle

nous avons toutes débutées

la saf se vend en boite métallique de 125gr ce sont des petits granulés donc super économique

tu as la saf instant pas besoin de la réactiver et l'autre la saf normale que tu mets dans un peu d'eau ou la poolish

cela se trouve avec le levain fermnentescible (genre levure sèche) dans les magasins bio

ou alors la saf dans les magasins qui ferment tard le soir (orientales)ou parfois dans les rayons de grandes surfaces dans les rayons épiceries orientales sous un autre nom

c'est très économique

tu mets 1.5cc saf pour 500gr farine

christine

[Maya14]

Petite correction pour la SAf : mon magasin bio n'en vend plus car elle n'est pas bio ! Où pourrais-je en trouver maintenant ?

[Maya14]

Oups, désolée, je n'avais pas lu jusqu'au bout ! Je retire ma question