[lolotte19]

salut a vous...je rencontre un soucis avec mes huiles que je prépare dans des bteilles de 75 cl, j'ai un dépot au fond... ça me fais "bisquer"... je rajoute des petites tomates cerises et des lamelles de poivrons, pensez vous que cela viendrais de là... ou alors et il préférable d'éviter de rajouter de petit légumes avec les aromates.. je suis vigilante dans mes préparations, les bouteilles sont bien nettoyer, et je mets de nouveau bouchon...ou alors faut il suivre une prépa en fonction de l' état lunaire???

ahhh rha , ça me fais raler, cr je fais aussi des prépa pour ma famille et belle famille, et si je cafouille pas cool...

help merci et bon week end

lolotte 19

[jphi1607]

Salut,

Le dépot qui se produit au fond de tes flacons peut avoir
deux origines :

-Si tu rajoutes des ingrédients riches en eau dans de l'huile (tomate,
poivrons,etc...), cette eau ne se melangera pas à l'huile et va provoquer
un dépot. Pour cela il faut filtrer ton huile dans un filtre à café pour éliminer ce dépot.
Malheuresement, cette huile devra qd même être consomée rapidement
car même frais et de bonne qualité, les produits contiennent quand même
des bacteries qui vont finir par se dévelloper dans l'huile.
Ce qui peut aussi être la 2éme cause du dépot.

Ce que je te conseillerais, c'est d'utiliser des ingredients séchés ou déjà conservées dans de l'huile. En effet, l'eau ayant pratiquement disparue, il
y aura moins de risque de dépot.
Quand au goût, la plupart des molécules aromatiques des plantes et condiments sont liposolubles, c'est à dire qu'elles ne se disolvent que dans l'huile. (Thym, romarin, basilic séché, tomates confites à l'huile, ail déshydraté, oignons séchés ou frits,...)


Exemple de recette:

2 càs de basilic séché
1 càc d'ail "semoule"
1 petite boîte de tomates séchées à l'huile
1 petite branche de thym (frais ou seché le thym frais contient trés peu
d'eau)

bien nettoyer et secher un bocal hermetique,
égoutter et hacher les tomates,
melanger le basilic, l'ail dans le bocal, ajouter la branche de thym,
les tomates hachées,
verser l'huile dans le bocal, laisser macérer 15 j au frais à l'abri de la
lumière (placard dans le garage, cave, etc...)
Filter mettre en bouteilles.
Conserver à l'abri de la lumière.


Voilà, j'éspère avoir pu t'aider, bonnes préparations !

[nadicha]

salut Lolotte,

moi ausi je prépare mes huiles aromatiques et meme mon vinaigre,
moi 1) je met une gousse de vanille fendue en deux et je rempli d'huile
délicieux pour recette de poisson

2)6 feuilles de sauge frais 6 brins de romarin frais
50 cl d'huile olive délicieux avec salade de légumes cuits,agneau,porc et poisson grillé

3)4 feuilles de laurier frais 8 brins de thym frais
le zeste d'un citron non traité 50 cl d'huile olive
pour salade de viande et de fromages


4) 15 gousses d'ail 50 cl d'huile d'olive

5) une trentaine de fleurs de capucine 50 cl d'huile olive


voilà toujours laisser macérer minimum 2 mois,avant utilisation


et si vous désirez d'autres idées,n'hésitez pas, je fais de meme avec le vinaigre si vous voulez des ¨recettes ¨faites moi signes

a bientot
Nadicha

[chouk]

Nadicha,
quand tu fais toutes ce huiles alléchantes, tu utilises quelle huile ?

[nadicha]

salut Chouk,

Pour la préparation de toute ces huiles,j'utilise de l'huile d'olive extra vierge et 1ere pression à froid.
Voilà pour ta question mais si tu veux encore d'autres ¨recette¨fait moi signe j'en ais encore tout plein et aussi pour le vinaigre si cela te dit!!!
Fais moi signe
A très bientot
Nadicha

[chipette 1]

coucou nadicha
je veux bien d'autres recettes
d'hule et de vinaigre
ce matin j'ai fait de l'huile à l'ail depuis le temps que je recherchais la recetse je suis ravie
au plaisir de te lire
bizzzzzzzz et grd merci d'avance chip

[nadicha]

salut Chip,

Voici d'autres recettes d'abord pour l'huile,toujours huile olive 1 ere pression à froid et extra vierge et toujours pour 50 cl huile


1)huile garriguette: 3 gousses d'ail 1 branche de romarin
1 branche de basilic 5 grains de poivres mélangés
pour poisson,volailles et salade de tomates

2) huile piquante au fenouil: 2 gousses d'ail 1 tige de fenouil frais
10 piments rouge secs
1 c à café de graine de moutarde
pour relever une viande de boeuf et marinade poisson

3) huile origan et marjolaine: 8 brins d'origan
8 brins de marjolaine
pour salades vertes,salades de pates,pizza...

4)huile au baie de genièvrier: 10 baies de genièvrier,les écraser légèrement avant de les mettre dans l'huile

voilà pour l'huile toujours laisser macérer 2 mois au moins avant de s'en servir.
salut le vinaigre arrive
Nadicha

[nadicha]

re salut,

voici recette vinaigre,

1) vinaigre Caramba: 1l de vinaigre de vin rouge
10 grains de coriandre
1 piment séchè
2 feuilles de laurier fraiche
5 grains de poivre
mettre tous les ingrédients en bouteille et laisser macérer 1 mois.
Pour salades exotique et piquantes

2)vinaigre à l'échalotte: 50 cl de vinaigre de vin rouge
8 échalottes grises

couper les échalottes en dés,les mettres dans une bouteuille,porter le vinaigre à ébulition ensuite verser.fermer et laisser macérer 1 mois
Pour salade et tomate et déglacer les sucs de la viande

3) vinaigre à la menthe: 1 l de vinaigre de vin rouge
1 grande branche de menthe fraiche
mettre les feuilles lavées et séchées dans une bouteille et faire chauffer le vinaigre,ensuite le verser sur les feuilles et laiser macérer
pour salade de viande,crustacés,fruits de mer,courgettes et concombres

4)vinaigre aux cerises: 1l de vinaigre de vin blanc
1 grosse poignée de cerise en bocal au jus pas au sirop
mettre le tout en bouteille et laisser macérer 1 mois
pour déglacer magret de canard

5) mon préféré vinaigre à l'estragon
1 l de vinaigre de vin
1 gousse d'ail non épluchée
1 grande branche d'estragon
1 baton de canelle
5 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 c à café de mixed peper (mélange de poivre mixer)
mettre le tout dans une bouteille et laisser macérer 1 mois

6) vinaigre au thym et aux airelles: 150 gr d'airelles fraiches ou surgelées
4 brins de thym frais
5 dl de vinaigre d'alcool
35 cl de vinaigre de vin rouge
mettre tout les ingrédients dans une boutelle et laisser reposer 1 mois
pour relever les salades,les marinades et les sauces pour gibier.

En ce qui concerne les huiles et les vinaigres,en général je les prépares chaque été,donc je m'en sers durant un an.
Bien faire bouillir les flacon et les laisser égoutter avant de faire les préparations

salut à très bientot,si vous désirez d'autres recettes ,n'hésiter pas
Nadicha

[chipette 1]

tout grand merci à toi
demain je fais celui à l'estragon hummm
bizzzzzzz
passe une exellente soirée chip

[nadicha]

merci Chip toi aussi passe une bonne soirée,si d'autre recettes te disent
tu peux m'envoyer un mail
a très bientot
Naadicha

[chouk]

Cool Nadicha, merci, je vais me lancer, j'irais chercher des bouteilles en début de semaine. Il n'y a aucune précaution à prendre à par que tout soit propre ? Tu ébouillantes les condimenst avant de les plonger dans les liquides ?

Merci de tous tes conseils,


Chouk

[nadicha]

salut chouk,

tu dois faire bouillir de l'eau et tu met les bouteilles dans la marmitte et tu laisses bouillir 10'
les ingrédients ne doivent pas être ébouillantés,mais tu les laves et tu les sèches (seulement pour les herbes aromatiques styles thym,romarin,estragon,sauge,origan,marjolaine...)
les épices ne doivent pas etre lavés,seulement ce qui vient du jardin
Bonnes huiles et bons vinaigres à toi,si tu as d'autres questions n'hésites pas.A bientot
Nadicha

[nadicha]

re salut,

A la bonne saison, tu peux pratiquer pour le vinaigre,avec des pétalles de roses ou des fleurs de capucine ou des fleurs de lavande.
Aussi avec des fruit quand c'est la saison,mûres,framboises,fraises,cerises
mais je t'expliquerais quand ce sera le moment venu.si tu veux les renseignements avant,fais moi signes
bisous et à bientot
Nadicha

[LOUPIAC]

Coucou


Voici une excellente recette de vinaigre épicé

1 l de vinaigre de vin
1 pincée de noix de muscade
1 morceau de gingembre râpé
2 clous de girofle
2 g de graines de moutarde
1 pincée de sel
5 grains de poivre
1 échalote hachée

Laisser macérer 4 semaines de préférence au soleil puis filtrer.





Je fais aussi du vinagre à la sauge à raison de 10 belles feuilles de sauge pour 1 l de vinaigre de vin

A bientôt

LOUPIAC