Les Recettes - Poulet aux écrevisses

Cancoillotte · Posté le: 20 Oct 2005 [12:08]

Poulet aux écrevisses

Pour 4 personnes

1 poulet de 1.2kg
150g de beurre
1 cuillère de farine
1 cuillère d'huile d'olive
24 écrevisses
2 gousses d'aïl
1 petit oignon
1 échalote, estragon, thym
laurier, persil
sel, poivre
1 cuillère de concentré de tomate
3 cl de marc d'Arbois
75cl d'Arbois Chardonnay
20cl de crème

Flêche (Voir ICI)

D'une part découper le poulet en huit morceaux et l'assaisonner ; le faire revenir dans une poêle avec 100g de beurre et l'oignon coupé en quatre pendant une dizaine de minutes puis singer.

Flêche (Voir ICI)

Ajouter les 2/3 du vin blanc d'Arbois, les aromates et cuire une quinzaine de minutes. D'autre part, dans une casserole faire chauffer le restant de beurre et l'huile d'olive.

Flêche (Voir ICI)

Faire revenir les écrevisses châtrées, l'échalote et le concentré de tomate.

Flêche (Voir ICI)

Flamber au Marc, cuire 5 min, ajouter la crème et finir la cuisson.

Flêche (Voir ICI)

Décanter les deux opérations, passer au chinois. Mélanger les deux sauces et mixer. Associer le poulet, les écrevisses et la sauce.

Flêche (Voir ICI)

Chauffer, rectifier l'assaisonnement et servir.

Je n'ai jamais testé cette recette mais la photo donne l'eau à la bouche dans le bouquin!
Tenez moi au courant! Cligne de l'oeil

mamie 38 · Posté le: 22 Oct 2005 [20:37]

Salut Cacoillotte !

Cette recette est sûrement excellente, j'ai dégusté et fait la même avec une petite différence : on flambe au marc de Champagne et on ajoute du vin de St Véran . Une des recettes préférées de Napoléon 1ier . ( Poulet Marengo ) .

A bientôt !

Cancoillotte · Posté le: 23 Oct 2005 [19:09]

Salut mami38,

J'attends une grande occasion pour tester cette recette!
Tu m'as donné la version courte sur un autre post mais la version longue, quelle est-elle?

Merci! Cligne de l'oeil

mamie 38 · Posté le: 23 Oct 2005 [20:12]

Salut Cancoillotte

La version longue c'est la tienne hormi le marc ( dans la mienne marc de Champagne ) et le vin blanc ( St Véran ) . Sinon à une virgule près c'est à l'identique !

La version courte que je t'ai donnée avec les blancs de poulets ou ( et ) les cuisses de poulets évite le découpage .

L'achat d'écrevisses surgelées évite de les châtrer et rend service lorsqu'on n'en trouve pas .

Passe une bonne soirée ! à bientôt !