Les Recettes - Brioche avec saf

lysa0112 · Posté le: 19 Oct 2005 [12:25]

Quelqu'un a-t-il réussi une brioche avec de la SAF ?

Perliine · Invité

Je n'ai pas encore essayé mais je peux te dire que la plupart des mappeuses ou non mappeuses ont fait des merveilles comme brioche avec de la saf.

lysa0112 · Posté le: 19 Oct 2005 [12:34]

sais-tu si la SAF était réactivée avant utilisation ?
sais-tu si ç'était en départ différé ou immédiat ?

zabel15 · Posté le: 19 Oct 2005 [21:59]

Il faut la réactiver avec de un peu d'eau tiède; la cuisson peut -être différée ( ça n'endommage pas l'action de la levure, au contraire; elle lève mieux ).

J'ai fait un chinois ce week-end, avec de la saf.

J'ai pétris la pâte, le matin et je l'ai fait cuire le soir; la pâte a bien levée et elle était aérée.

Il faut vérifier la date limite de consommation de la levure.

Bonne boulagerie

lysa0112 · Posté le: 20 Oct 2005 [09:29]

Merci Zabel15,

alors je peux réactiver avec un peu d'eau puis mettre tous mes ingrédients normalement dans ma cuve dans le même ordre que d'habitude (pour la levure surtout ?) puis différer mon programme (pas seulement la cuisson) ?
C'est à dire que le pétrissage n'arrivera sans doute que vers 4h du mat avec une levure réactivée la veille vers 22h recouverte par les autres ingrédients ???

Tu le sens bien ??? confus (ennuyé)

zabel15 · Posté le: 20 Oct 2005 [19:06]

Bonsoir,

Oui, à condition de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

Je mets le liquide avec le sel, recouvrir de farine et en dernier la levure.

twiggy · Posté le: 20 Oct 2005 [19:09]

alors moi j'utilise de la saf mais en sachet:pas besoin de réhydrater donc pas de brioches qui loupent!!

satine37 · Posté le: 21 Oct 2005 [09:42]

rjl · Posté le: 28 Oct 2005 [11:40]

L'intérêt majeur de la SAF n'est t-il pas qu'en boîte (plus grosse quantité pour un emballage plus simple) , elle est moins chère ?
Quand à l'ordre des ingrédients, je suis intervenu sur le post http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1130945#1130945 où tous les liquides sont préconisés en premier... alors...
Combien de temps faut-il laisser à la SAF pour se réactiver ?
Je suppose que c'est tout aussi nécessaire pour le pain que pour la brioche ?
Merci de vos conseils René-Jacques RJL20051028

nounou · Posté le: 28 Oct 2005 [13:37]

coucou tout le monde

pour avoir utilisé la saf durant 3mois, je viens vous donner ma ptite version.

1___ la saf il y en a qui la réactive et d'autre non!
moi je ne l'ai jamais réactivé.
je l'utilise comme la briochi.., a savoir qu'un sachet de briochi.. fait 2 c à c, pour 500g de farine,donc pour la saf c'est aussi 2 c à c pour 500g de farine.

je l'utilise comme suite; dans ma cuve mes liquide + mon sel puis ma farine et ma levure.

je fais toujours comme ca, le sel avc les liquides, et la levure sur la farine.
comme ca pas de touche touche.
pareil si dif, pour le ptit dej.

voici 2 ou 3 photos de recettes avc saf.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

levure saf (500g) 4€

ZOOM (clic)

vite vite je vais en racheter, elle est franchement moins chère, et tout aussi bien.

nounou

lysa0112 · Posté le: 07 Nov 2005 [17:50]

est-ce que ton sucre touche à ta saf ?

^patricia · Posté le: 11 Nov 2005 [22:21]

Bonsoir les filles qui pourrai me dire c'est quoi de la levure SFA, ou l'achète t'on? a quoi ça ressemble et comment s en sert-on? a par la brioc et la levure chimiq, a oui et la lev en cube de boulangerie, je ne connais pas le reste, il y a pas longtemps que je me sert de ma machine c'est une kenw bm200, pour l'instant je ne fais que brioche en machine, alors si vous avez des recettes ,je suis preneuse merci a toute bisous

Ptite mère · Posté le: 11 Nov 2005 [22:35]

Bonsoir tous le monde

^patricia : SAF, est la marque de la levure, comme brioch*n

J'utilise la SAF instant en sachet, comme elle est "instant" pas besoin
de réactiver.
Je l'achete au moulin avec la farine. Boite de 5 sachets de 11g, 1€
Je n'utilise que cette levure pour le pain ou brioche.

Bonne nuit Je vais au lit...

^patricia · Posté le: 12 Nov 2005 [21:58]

Bonsoir petite mère merci de m'avoir répondu sur la levure, mais vois tu je ne connais pas cet levure, en plus tu as la chance d'avoir un moulin prés de chez, car moi a Marseille a part la sardine.
Une part de Gâteau

Bon anniversaire en retard, mes fils son du 10 et 14 et l'arrière-grand-père du 11 et moi le 17, bon je te fais un gros bisous a bientôt, au faite j' ai vécu 9 ans en Alsace.

Ptite mère · Posté le: 13 Nov 2005 [09:04]

Bonjour
Merci pour tes voeux, je te souhaite aussi un bon anniversaire
mon fils cadet est du 16.
Dans le post "levain fermentescible" manon ou manou et Michel
vont dans un mag. bio, il me semble qu'il en trouve,ils ont pls adresse
est ils habitent sur Marseille.
Tu peux peut-être passer un méssage sur ce post, ou leurs envoyer un mp.

Bon dimanche