[Orangette]

Bonjour,

J'ai l'habitude de faire mes blancs de seiche à l'armoricaine ( j'adore ) mais j'aimerais changer un peut ...
Alors vous, vous les faites comment ?

[Arlae]

Je viens d'en trouver une sur le prospectus de sup-r U

Beignets de blancs de sèches

300g de blancs de sèches
2 oeufs
40g de farine
6 cs de lait
jus de citron

Découpez les blancs de sèches en larges lamelles
Mettez-les dans une poêle et recouvrez les d'eau
Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à évaporation complète de l'eau, réservez
battez les oeufs, la farine, le lait, le jus de citron
Trempez chaque lamelle de poisson dans la mélange
Faites cuire à four très vif sur une plaque huilée 10 mn de chaque côté environ

Vous pouvez srvir avec une sauce aurore ou tartare

Voilà j'espère que celà te conviendra

Arlae

[mamouchka]

tu peux aussi les faire sautées avec de l'ail et du persil

tu les mets dans un poele avec du beurre et quand elles sont pratiquement cuites tu rajoute le mélange ail+persil et tu laisse l'ail cuire un petit peu

c'est très bon

[Orangette]

MMMmmmm ça me tente bien avec de l'ail et du persil mamouchka, mais peux tu me dire combien de temps je dois cuire mes seiches ? J'ai entendu dire que si on les cuisaient trop longtemps elles devenaient caoutchouteuses ... En fait, moi je les laisses cuire super longtemps et elles ne sont jamais caoutchouteuses, mais peut être qu'à la poêle c'est le cas ?

[Gwen11]

Salut orangette!!

L'autre jour j'ai fait cette recette et on s'est régalé! Par contre jen e sais plus qui l'a donné sur le forum, désolée!

Rouille Sétoise (très très bon)

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Pour 3 personnes
Ingrédients :


Blancs de seiches : 300 kg
Tomates : 1
Oignons : 1 petit
Carottes : 1 petite
Céleri : 0.3 petit coeur blanc
Gousses d'ail : 1 petite
Citron : 1/3
Huile d'olive : 1 cuillères à soupe


Pour la rouille :


Gousses d'ail : 3
Piment : 1/2 de Cayenne
Safran : 1 grosse pincée
Huile d'olive : 20 cl


Préparation :
Les blancs des seiches sont coupés en gros morceaux. Plonger dans une marmite d'eau bouillante avec le jus de citron. Cuire 15 mn (les blancs doivent être bien tendres), mettre à égoutter. Les tomates pelées et épépinées, les oignons coupés très fin, les carottes en petits morceaux, le coeur de céleri haché, l'ail écrasé sont plongés dans une sauteuse avec 20 cl d'eau salée et une cuillère d'huile d'olive. Faire fondre pendant 15 mn. Puis passer à la moulinette ou au mixer : réserver. Rincer la sauteuse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser revenir les morceaux de seiche quelques minutes, puis verser les tomates et les légumes mixés. Mettre à feu doux pendant 10 mn.

Préparer la rouille : ail pelé et dégermé, écrasé au pilon, la grosse pincée de safran et le demi piment. Travailler au pilon, puis avec l'huile fil à fil monter comme pour une mayonnaise. Incorporer enfin, la rouille en remuant dans la sauteuse, hors du feu. Laisser cuire 5 mn encore sans bouillir, et ajouter de l'eau sinon la sauce est trop compact. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Accompagnement :Riz blanc, pommes de terre vapeur


Bonne app'

Gwen

[mamouchka]

BONJOUR ORANGETTE

quand elles sont fraiches elles ne deviennent pas caoutchouteuse,

je les fais cruire jusqu'à pratiquement évaporation du jus ( un peu comme les champigons si on peut comparer !!!!)

[Orangette]

Hella, je pense que tu m'as donné des recettes pour les encornets, non? ( dis moi si je me trompe )
( c'est pas perdu de toute façon, je comptais en acheter la semaine prochaine )

Ce sont des recettes pour ça que je cherches :

ZOOM (clic)

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[Hella]

Tu as raison Orangette mais peu importe, tu peux faire de même avec encornets (autant pour moi...), calamars, poulpes et blancs de seiche. Le principe est le même sauf que pour le poulpe, il faut plus de temps. A bientôt.

[nellou]

coucou,
Voici ma recette préférée pour les blanc de seiche, à toi de voir

Le curry de calamar
Préparer 800g de calamars en conservant corps et tentacules
couper les poche en carré de 2 à 3 cm de coté
émincer 2 oignon et 4 gousse d'ail, raper 20 g de gingembre frais
mélanger 20 cl de lait de coco et 10 cl d'eau bouillante
chauffer 2 c à s d'huile d'arachide dans le wok, y mettre le calamar, juste à raidir, retirer et garder de coté
a la place dans le wok, verser 2 c à s d'huile, y faire revenir les oignons, l'ail, et le gingembre, saupoudrer de 1 c à s de curry poudre, verser le melange au lait de coco, sel, poivre, mélanger et laisser un petit bouillon 5 min
ajouter les calamar et couvrer, laisser mijoter 8 min, à la fin, ajouter 1 c à s de sucre poudre et le jus d'un citron
déguster

bizzzz

[angelocorria]

salut tous le monde voici une recette de seiche en sauce tomates et spaghettis:couper les seiches en lanières,les faire revenir dans de l'huile d'olive tres chaude,ajouter aîl et persil haché,une cuillére de concentré de tomate par personne,faire revenir encore le tout 2:3 minutes mouillez avec un verre de vin rouge et 3/4 de litre d'eau ,salez poivrez,un bouquet garni et laissez mijoter et réduire la sauce,faire cuire les spghettis,melangez les spaghettis a la sauce,saupoudrez de parmesan ou de fromage rapé et degustez chaud,bye bye et bon appetti

[michb2005]

Moi je les cuits dans de l'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'ils soient très cuits, après je les passes au beurre, on peut ajouter du persil et de l'ail, c'est simple et très bon

[Lawach]

ma recette avec des blancs de seiches,
je les fais revenir dans une poêle avec huile olive, ail, échalottes, oignons
ensuite j'ajoute du vin blanc, un 1/2 verre de cognac, une boîte de concentré de tomate, et je laisse mijoter, un délice !!!

à servir avec du riz basmati!!!