Les Recettes - Brioche avec saf

lysa0112 · Posté le: 19 Oct 2005 [10:42]

URGENT : Quelqu'un a-t-il déjà réussit une brioche avec de la SAF ?

Je parle de REUSSITE = levée jusqu'au hublot comme la brioche de Mellow !

Lysa

caribou54 · Posté le: 19 Oct 2005 [12:17]

Bonjour lysa
La réponse est oui, je me sers presque toujours de cette levure. Tu peux voir le résultat. A+. Pierre.

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lysa0112 · Posté le: 19 Oct 2005 [15:24]

Salut Pierre,

C'est de la SAF instant ou pas ?

Tu l'utilises réactivée ou pas ?

As-tu déjà fait des brioche programmées en différé ?

Parce que je Pleure ou vraiment très malheureux

en voyant ta superbe brioche....

caribou54 · Posté le: 19 Oct 2005 [15:39]

Re lysa

J'emploie saf levure, je réactive jamais, je ne fais rien en différé. Si tu as de bons résultats avec une autre levure, c'est l'essentiel, surtout que tu as la map a brioche. Voila, bon courage, et a +. Pierre.

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fatet123 · Posté le: 19 Oct 2005 [16:16]

lysa

ton paton quand tu fais ta brioche

as tu bien respectée ton th + paton qui tape comme un fou

tu peux faire en différé, changer de levure, tester une tonne de marque différente de levure

si tu veux réussir une brioche qui monte jusqu'au hublot

tu dois respecter ton th MAIS AUSSi ton paton qui tape au bout de 15mn comme un fou

donc th + paton qui tape

christine

lysa0112 · Posté le: 19 Oct 2005 [17:08]

J'ai utilisé exactement la même recette, le même programme, les mêmes ingrédients à l'exception de la levure .....

Pierre, quel programme utilises-tu ? en combien de temps s'exécute-t-il ?

caribou54 · Posté le: 19 Oct 2005 [17:42]

re lysa
La manière normale, sur ma map quigg je me sers du prog 3, pain blanc qui dure 3h 40, et il faut arreter 15 a 20mn avant la fin, sinon trop cuit.
Mais le plus souvent je joue sur les programmes de cette manière. Mettre dans la (MAP)machine à pains liquides en premier, completer les oeufs et les liquides avec de l'eau jusqu'a 310g, pour 500g de farine, mettre ensuite, farine, sel, démarrer le prog (2 QUIGG) une fois passé le
malaxage, introduire le beurre par petite quantite et en dernier parsemer la levure. Rectifier si nécessaire eau ou farine. Voila. Si le programme ne laisse pas assez pousser je l'arrete et je peux continuer la pousse a ma convenance. Il suffit ensuite d'utiliser le prog cuisson uniquement (8 QUIGG). Arreter 15 ou 20 minutes avant la fin, sinon trop cuit. Bon courage. Pierre.

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twiggy · Posté le: 19 Oct 2005 [18:00]

j'ai fais la semaine dernière une brioche avec de la saf(je n'utilise plus que ça d'ailleur!!):elle était monstrueuse!!

je n'est utilisé que la fonction "pâte" de ma map (machine à pains) et elle avait déjà pas mal monté,mais alors il ne m'a fallu que 15mn de lever supplementaire dans un moule à fond amovible pour qu'elle déborde presque!!

si tu veux je te donne la recette y'a pratiquement pas d'ingrèdient et elle est terrible (recette de ma mamie!!)

caribou54 · Posté le: 19 Oct 2005 [18:24]

Hello twiggy Rire (lol)

Pour le bien de tous les membres, il est demandé d'inscrire dans sa signature, la marque, le type et le TH de sa map. Nous pourrons ainsi t'aider davantage. Merci ! Je veux bien ta recette de brioche pour essayer, tu en parle si bien. Merci et a bientot. Pierre.

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lysa0112 · Posté le: 20 Oct 2005 [09:37]

twiggy · Posté le: 20 Oct 2005 [15:41]

alors ma saf je ne la réhydrate pas c'est ça que j'aime,je l'achète en sachet c'est nickel!!(1 sachet =1 brioche..).

par contre le programme différé jamais testé!!pas encore eu l'occasion!

la recette (je n'utilise la map (machine à pains) que pour le programme pain et je cuit au four;là j'ai fais une brioche marguerite):

525g de farine
255g de beurre
3cs de sucre
2 pincées de sel
6 oeufs
1 sachet de levure saf

mettre les infrédients dans l'ordre de la machine.
lancer le programme pain (pétrissage + malaxage + levée).
1 fois terminé, faire des ptites boules et les placer dans un moule beurré (j'ai utilisé un moule à fond amovible!).
laisser levé encore un peu(je ne pourrer pas dire combien de temps,il ne m'a fallu que 20 mn!!).
dorer au jaune d'oeuf ou au mélange lait + sucre.
cuire 40 à 45 mn à four préchauffer à 180 °(pas trop haut dans le four).

voilà!les photos par contre je les ais sur ma carte mémoire mais je n'arrive pas à les mettre sur l'ordi.je les posterais quant j'aurais reussi!

lysa0112 · Posté le: 20 Oct 2005 [16:37]

Bon alors encore des précisions.... embarrassé (oops)

ta SAF est-elle en grains fins comme ceux de la briochin ou bien avec des gros grains de 1mm de diamètre à peu près ?

Et tes sachets, ce sont des sachets de combien de grammes ?

Car ici je ne trouve la SAF qu'en boîtes de 125g ou de 500g !!!

Merci pour la recette OUaha c'est trop bon !

avec tout ce beurre...

fatet123 · Posté le: 20 Oct 2005 [20:14]

lysa

moi aussi ma saf est en boite et c'est celle là que j'utilises

christine

lysa0112 · Posté le: 21 Oct 2005 [13:44]

Bon alors là je ne sais plus quoi en penser......

Je croyais que c'était parce que je n'utilisait que du lait et que peut-être sa réactivait moins bien la levure que l'eau mais Twiggy ne met même pas d'eau ni de lait........

Ma levure n'est pas périmée (elle marche super avec le pain)........

Je pensais que ça pouvait venir de la durée du programme mais Caribou me parle d'un programme de 3h40 seulement ........

Ca dépend peut-être des ingrédients, Caribou qu'elle est ta recette que tu prépares avec ton programme pain blanc 3h40 ?

C'est celle de Mellow que j'utilise et il n'y a que les jaunes dedans, pas les blancs, de plus il y a du lait environ 150ml.

????????

dingo

fatet123 · Posté le: 21 Oct 2005 [14:04]

lysa

tu as un paton qui tape au bout de 15mn dans ta cuve et cuve propre ????????

car si tu as un tas informe dans le fond de ta cuve
tu as un ratage

si tu mets bien les ingrédients à température ambiante

et surtout que tu respectes à la lettre ton th + paton qui tape

sinon je ne sais plus quoi te dire

christine