[Chloenounette]

Coucou,

Je suis nouvelle, Ma môman et moi avons des machines à pain (elle : Bréville, moi une figuine vbm-100) Nous cherchons désespérément une recette de brioche qui lève et surtout qui ressemble vraiment à de la brioche pas un pain de beurre fariné !
Est ce qu'il est possible d'obtenir du main non sucré qui ne ressemble pas à du pain de mie mais plus à du vrai pain ?

Voilà, voilà !

Merci d'avance pour votre aide !

Aurélie

[solerita]

bonjour Chloenounette, moi aussi je suis nouvelle sur le forum, tu es même ma 1ère "correspondante"? Moi aussi j'ai mis longtemps à trouver une bonne recette de vraie brioche, celle que je fais maintenant, fais le régal de toute la famille et pars très vite :
120 ml de lait
2 oeufs
1,5 cc sel
60 g sucre
500 g farine (type 55, c'est la meilleure)
180 g beurre (moi je le fais fondre)
1 sachet de levure de boulangerie "super rapide"
cuisson progamme sucré.
Quand la pâte est bien levée et la cuisson bien avancée, je dore au jaune d'oeuf et j'attends de pouvoir m'en couper une bonne tranche et de la déguster avec du bon beurre salé.... Je cours en faire une !

[fatet123]

aurélie

j'ai mis 3MOIS pour réussir une brioche digne de ce nom car je n'avais pas tout compris

il faut connaitre ton th donc metttre la quantité de liquide et de farine pour ta map (machine à pains)

expl si tu as un th de 60% tu fais 500x0.60= 300ml donc tu mets 300ML TOTAL de liquides (tous les liquides)

et ensuite au bout de 15mn ton paton PAIN OU BRIOCHE doit taper dans tous les sens de la cuve, cuve propre

si tu as un tas informe = ratage

ton paton doit se décoller des parois, il faut donc ajouter un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'au décollement

ton paton pain ou brioche doit être bien rond, bien beau

tu peux aussi faire celle que tu trouves de partout sur le forum avec les yaourts

MAIS IL FAUT QUE TU SACHES TON TH pour calculer, MOI j'ai th 50% donc je mets 600gr farine et
300ml LIQUIDE (4 jaunes oeufs + yaourt+ parfum liquide + eau de source citron jusqu'à 300ML TOTAL)
60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé
60gr margarine en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois
600gr farine( 300gr farine t65bio et 300gr t45lid...)
2cc sel
2cc saf ou levure de boulanger ou levure pain fran....

prog pain français 3H50 croute claire

MAIS ATTENTION FAIT LA RECETTE AVEC TON TH + paton qui se décolle au bout de 15mn

c'est une recette que tout le monde a fait pour débuter

pour ta brioche toujours les jaunes = mie qui déchire
peu de beurre ou de lait cela alourdit la mie
toujours yaourt, crème, fromage blanc, compote, mascarpone pour le moeulleux

RETIENS NOUS AU COURANT

christine

[Chloenounette]

Coucou Solerita,

Merci pour ta réponse je vais essayer dès ce soir ! Et donner ta recette à ma tite môman qui désespère vraiment !

Ton pain est plus ressemblant à du pain de mie dans la machine à pain ou est-ce qu'on peut obtenir quelque chose qui ressemble à de vrai pain (et non "main" comme j'ai dit dans mon premier message ) ?

Bises,

A très vite pour d'autres tentatives et le résultat !

Aurélie

[Chloenounette]

Merci Christine pour tes eclaircicements,

J'ai retenté hier soir. Je ne connais pas le th de la pièce pour le moment... mais bon, j'ai suivi la recette à la lettre. La brioche n'est pas mauvaise mais un peu compacte. Elle n'a pas beaucoup levé, enfin il me semble, elle doit faire 8 ou 10 cm de haut (en gros la moitié d'un pain à peu près). C'est normal ?
Dans la recette il est écrit de mettre les oeufs dans le verre mesureur et de complêter avec jusqu'au volume indiqué dans la recette... Il y avait marqué 120 ml..... ... Rien qu'avec les oeufs j'atteinds 120 ml !J'ai donc supposé que la traduction de ma recette était maladroite ! J'ai rajouté 120 ml en plus des oeufs ! Vous en pensez quoi ? Vous auriez compris comment ?
La levure sèche il faut la mettre comme ça ou la mélanger avec un peu d'eau, c'est quoi le mieux, mon livre dit de laisser comme ça, je ne suis pas convaicue...

Bises,

Aurélie

[jade59320]

bonjour moi j'ai une recette extra qui marche a tout les coup en map (machine à pains):
brioche aux pepites de chocolat :

lait tiède :150 ml
levure de boulanger (de la vrai en cube): 11g
lécithine de soja : 2càs
jus de citron: 1càs
beurre 'ramolli mais pas fondu' : 150g
oeufs battus : 3 entiers
sucre(cassonade) : 75g
farine de blé type 55 : 600g
sel 15g
programme 3 "pain français" croûte claire et voilà bon pain

au faite pour les pepites de chocolat un sachet de pepite vahi... au congélo avant de les mettres; mais au moment de la petite sonnerie qui dit quant il fauit ajoutere un ingrédient de dernière minute.

[Chloenounette]

Merci Jade pour ta recette,

Je m'en vais la tester ce soir donc ! C'est mon homme qui va être content ! Il en voulait justement une au chocolat ! Merci ! Pourvu que je ne la fasse pas rater ! !

Merci, je te donnerai des nouvelles très vite !

Bises,

Aurélie

[fatet123]

cloé

donnes moi ton th

on va toutes te donner des recettes de brioches qui sont supers chez nous

mais tu vas continuer d'avoir des ratages

car une brioche ou un pain sont OK suivant notre th

donc tu mets tes oeufs dans shaker et tu dois aller jusqu'à ton th total la ligne qu'il ne faut pas dépasser

j'ai mis 3mois pour comprendre TOUT CA

donc si ton th est de 60% ?????

tu fais quand tu as une recette comme on te l'a donnée

expl si 500gr on MULTIPLIE par le th soit

500x0.60= 300ml LIQUIDE TOTAL PARFUM COMPRIS

PUIS ensuite tu mets tous les autres ingrédients de la recette

et SURTOUT TON PATON DOIT TAPER TAPER au bout de 15mn COMME UN FOU

IL NE DOIT surtout pas resté collé aux parois = ratage assuré, j'ai mis 3mois pour y arriver

tu ne dois pas avoir une pate à gaufres, ni un tas informe au fond de la cuve

tu dois avoir pour pains et brioches un paton super beau, bien rond, et QUI TAPE comme un fou, cuve propre

DONC TH A RESPECTER ET PATON QUI TAPE

= calculatrice obligatoire

christine

[cassy14]

BIENVENUE SUR LES FORUMS DE SUPERTOINETTE

[Chloenounette]

Coucou Fatet,

Merci ! grand merci pour ton message !

Je n'arrive pas à trouver le th de ma machine à pain, sur l'emballage, j'ai cherché partout, sur la notice idem ! Grrrrrrrr ! C'est une figuine vbm-100 et celle de ma mère une Bréville pro ! Elle non plus ne trouve pas ! Je vais aller sur le site de ma map (machine à pains) on ne sait jamais, ils en parlent peut-être.

Oh, oui, plein de recettes de brioches à essayer ! merciiiiiiii d'avance !!!
Je cherches le th et dès que je le trouve, j'ariiiiiiiive !

Bisous !

Aurélie

[fatet123]

tu ne trouveras rien du tout sur ta map (machine à pains) (boite ou livret)

il faut te servir des post it qu'il y a dans conseils en map pour retrouver ta map ou ses copines

il faut connaitre ce th pour réussir ou alors tu testes et tu regardes ton paton et tu notes tout bien

MAIS et le moteur de recherche ?????? rechercher des recettes

en tapant le nom de la map ???? tu n'as rien trouvée ??????

retiens moi au courant

christine

[Chloenounette]

Coucou, C'est encore moi

Alors si je calcule bien, sur une recette de pain blanc j'ai 300 ml d'eau et 560 g de farine... donc 300 / 560 = 53 pour la map (machine à pains) figuine vbm 100 (donc la mienne) pour que j'aide ma môman qui n'a pas internet, il faut que je lui demande une de ses recettes ! (si quelqu'un qui passe par là et à une breville pro, je suis preneuse de conseils aussi ) .

Dites-moi si j'ai juste ! Merci pour vos conseils, je me sens moins seule face à mes ratages !

Pour la brioche je suis preneuse de vos recettes ! Pitié que ça marche un jour pour moi aussssssssi ! La première n'était pas si mauvaise mais une version 4/4 c'est pas ce que j'avais demandé

Pour tout vous avouer, j'ai un peu du mal à m'y retrouver pour le moment sur le forum ! Il y a des infos à la pelle, je vais finir par m'en sortir avec l'habitude de venir vous voir !

Bises à toutes et merci de vos précieux conseils !

Aurélie

[fatet123]

aurélie

j'ai SOURIE MAIS ATTENTION gentiment quand j'ai lue que tu avais une brioche genre quatre quart

j'ai eu CA PENDANT 3MOIS, j'ai MEME trouvée que ma map (machine à pains) était toujours très régulière dans ses ratages

puisqu'elle me sortait toujours une brioche 5cm haut mie genre quatre quart

pour réussir il faut que ton th soit JUSTE et que ton paton tape

je veux bien te dire où tu vas trouver de super bonnes brioches mais il faut calculer avec ton th qui je ne sais pas s'il est juste ????????

TU LES TROUVERAS DANS RECETTES TESTEES +PHOTOS EN AFK BM3 TH 54% ATTENTION C'est une RECAP DE RECETTES
dans pains en map

PAS DE MESSAGES SURTOUT, tu imprimes les recettes

et si tu veux leur parler tu vas dans pains en map compilation afk bm3, là tu peux discuter


donc 300ML DIVISE PAR 560GR FARINE = 0.53 donc th 53%

MAIS ES TU SURE DE TOI A 100% sur ce th ???? ou c'est toi qui mets cette quantité de liquide et de farine ????????

as tu été d'inspirer dans conseils en map les premiers post it parlent th et maps

tu n'as pas retrouvée tes maps ????????

voilà pourquoi je dis toujours aux futures acheteuses achetées des marques connues qui ont une compilation ici cela évite la galère et des maps aux placards

COURAGE, je vais chercher de mon coté

christine

[fatet123]

aurélie

j'ai été dans conseils en map (machine à pains)

et j'ai recherchée si je trouvais figui et breville et oui il y a ces 2 maps

th 60% va voir si elles ressemblent bien à la photo

et ensuite tu peux aller retrouver la compilation pour funix (tH60% dans brioches en map)
quigg dans pains en map : sujet mappeuses quigg unissons nous th60%
kenw bm200 th 60% dans pains en map
home bread de moulinex th 60% dans pains en map

tu peux donc faire les recettes que les filles t'ont données

mais en calculant bien th 60% donc expl 500x0.60= 300ml TOTAL DES LIQUIDES parfum compris

et paton qui tape

retiens moi au courant

christine

[Falhene]

Bonjour,

Chloenounette, pour la Breville Br8lx (la pro), le TH est de 0.66
(soit 2/3 de liquides pour 3/3 de farine)

(c'est le même TH que la Kenwood 300, et il semblerait que la plupart des livres de recettes soient réalisés en fonction de ce TH.)
la Kenwood étant très populaires, tu devrais trouver pleins de recettes adaptées (à la Breville)

voili voilà,
bons essais,

Falhène