[rany]

oui j'ai une soeur qui n'utilise plus que cette méthode mais si elle passe plus de deux jours entre les pétrissées elle nourrit son morceau de pâte comme un levain naturel (ou levain liquide). moi j'ai essayé cette semaine deux fois, le goût de ce pain est très doux mais je vais recommencer avec le levain liquide car je trouve que mes pains sont encore plus aérés.

[sorcièresucrée]

[sorcièresucrée]

j'ai encore une question ...

bon, je prélève mon morceau, je le mets au frigo
le lendemain, je l'incorpore à la nouvelle pâte vers la fin du pétrissage
et c'est là que je réenlève un bout pour le lendemain, ou avant de remettre le bout de la veille ?

heu, je ne sais pas si je suis très claire, là !!!


merci

[Polange]

tu ôtes un nouveau bout, une fois toute ta pâte mélangée et levée une première fois!

[Polange]

tu ôtes un nouveau bout, une fois toute ta pâte mélangée et levée une première fois!

[sorcièresucrée]

super, merci beaucoup !!!

[sorcièresucrée]

super, merci beaucoup !!!

[lynflo]

Cette technique m'intriguais donc j'ais gardé 200g de pate au frigo.
Et fais une pate a pain en poolish et rajouté mon paton de pâte au moment du malaxage dans ma Map.Le résulta est magnifique .

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[Polange]

Waouwww ! trop chouettes tes pains !
Tiens cela fait longtemps que je n'ai tenté, pourrais-tu nous donner ta recette exacte s'il te plait (quantité de poolish surtout?)
Merci !

[Polange]

Waouwww ! trop chouettes tes pains !
Tiens cela fait longtemps que je n'ai tenté, pourrais-tu nous donner ta recette exacte s'il te plait (quantité de poolish surtout?)
Merci !

[lynflo]

Merci mais c'est grace a vos conseil donnée sur le forum que j'ais pu obtenue ce résultat tu peu le voir dans mon album.
"Merci les Super Toinettes"

Je l'es adapté de la recette de "serise"(recette de baguette en poolish).


Pâte Fermenté:
200g de pâte à pain d'une fournée précédente
conserver au frigo.

Poolish:
½ c à c de levure désidraté de boulagerie
360 ml d'eau tiède
350 gr de Farine T55 ou T65

Reste d'ingrédient:
250 gr de Farine T55 ou T65
2c à c de Sel fin

Réalisation:
La veille faire la poolish.

Réveiller la levure dans un peu d'eau tiède prélevées dans les 360 mld'eau tiède
Mélanger dans un saladier à la cuillère en bois .
350 gr de la farine et la totalité de l'eau (360 ml) et la totalité de la levure diluée.
Couvrir d'un torchon humide et laisser poser la nuit à température ambiante .

Le lendemain matin .
Mettre dans la MAP les 250 gr de farine avec le sel restant + la poolish + la pâte fermenté (quand le reste des ingredients sont mélangé dans la MAP).
Mettre en route la MAP sur programme pâte et a la fin du programme laisser levé 1h de plus.
Former une boule et diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux égaux sur un plan fariner.
Façonner les baguettes
Fariner la plaque de cuisson ou le filet et laisser levée au frigo 10h a 12h ou tout une nuit.

Sortir la plaque des baguettes et laisser à températur ambiant le temps de préchauffer le four à 250°C, mettre un récipient d'eau dans le leche frite en haut du four 15 à 20 mn avant d'enfourner.

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Badigeoner d'eau salé les baguettes avant de procéder à l'incision des baguettes.
D'une profondeur 1 cm environ.

Cuire 25/30 minutes à 250° (ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes).

Miamiam!

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[tinoun0]

Bonjour à tous,
je viens d essayer la technique sur conseil d une amie et c'est génial!
alors hier j'ai prélevé un morceau de ma pâte. Je l ai conservé dans un tupp au frigo. Ce matin j'ai dilué le morceau prélevé à 300ml d eau, puis je l ai mis dans la cuve de ma MAP (machine à pains), ensuite sel, huile d olive, 500g de farine, 12g de levure de boulanger, programme pâte. Ensuite j'ai formé deux boules que j'ai laissé reposer 20min puis façonnage, levée d1h et cuisson. j'ai reprélevé un morceau pour dans deux jours.
Je ne peux pas mettre de photos je ne sais pas comment il faut faire.

[tinoun0]

Et merci à Choupinette28 qui m a donné le lien de cette discussion et le lien pour mettre les photos en ligne.

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[tinoun0]

Flute alors!

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[tinoun0]

Une question, pensez vous que je puisse faire la même chose avec avec un pain fait tout en MAP (machine à pains)?