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18 Oct 2005 [19:00] Sujet :
Recettes de tartares de saumon
Bonjour à tous!
je vais faire un dîner ce week et je voudrais faire un tartare de saumon et tomate, mais je n'ai pas de recette! alors aidez moi s'il vous plait!
merci beaucoup à vous tous!
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19 Oct 2005 [18:43] Sujet :
Re: Recettes de tartares de saumon
Hello Ouro
Je te propose donc 1 recette de
Tartare de saumon
>400 g de filets de saumon
>sel, poivre
>10 cl d'huile d'olive
>1 c à c de pâte d'anchois
>50 g de beurre
>3 pincées de poivre de Cayenne
>10 g de persil
>10 g de coriandre
>ciboulette
>croûtons
>3 gousses d'ail
Hacher les filets de poisons très froids.
Assaisonner et émulsionner avec 5 cl d'huile.
Mélanger le beurre ramolli, le reste d'huile, la pâte d'anchois & le poivre de Cayenne.
Laver et ciseler les herbes et les ajouter.
Servir à l'assiette avec des croûtons frottés d'ail.
source: "grand livre de la cuisine des poissons & crustacés"
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19 Oct 2005 [19:19] Sujet :
Re: Recettes de tartares de saumon
Bonsoir,
je te propose la recette que je fais régulierement et tres facile et rapide.
Prévoir 1 pavé de saumon pour 2 personnes (si c'est une entrée) ou 1 pavé par personne ( si plat principal)
Pour 4 Personnes
2 Pavés de saumon coupées en cubes
1 echalotes cisselée
aneth déshydraté
huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre
Melanger tout les ingrédients, laisser mariner pendant au moins 2h
Dans un emporte piece rond, mets une couche de tomates coupées en dés puis le saumon
Je le sers avec une creme fouettée a la moutarde à l'ancienne etd es blinis maison .
Posté le:
19 Oct 2005 [19:24] Sujet :
Re: Recettes de tartares de saumon
a la recette de lili 76 j ajoute un jaune d oeuf cru et quelques capres et cornichons coupés aussi en cubes comme le saumon mais au couteau
et un peu de trois poivres
surtout pas au robot
_________________
Pour bien cuisiner et pâtisser il faut être gourmand et gourmet et ne pas avoir peur de recommancer une expérience ratée
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20 Oct 2005 [08:31] Sujet :
Re: Recettes de tartares de saumon
Ouro, il s'agit de filets de saumon frais. J'en ai trouvé 1 autre.
TARTARE DE SAUMON AUX OEUFS DE SAUMON
Prép:
25 mn / Pour 6 à 8 personnes.
>300 g de chair de saumon très frais (filets ou pavés)
>50 g d'oeufs de saumon
>2 c à s d'huile d'olive
>1 c à s de jus de citron
>1 c à s d'aneth
>sel, poivre
Hacher la chair de poisson au couteau.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients sauf les oeufs de saumon.
Ajouter ensuite le saumon et les oeufs de saumon en mélangeant délicatement.
A servir avec des minis blinis réchauffés.
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21 Oct 2005 [17:17] Sujet :
Re: Recettes de tartares de saumon
ma recette ressemble un peu à celle de lili76, la mienne serait plus tahitienne ! le saumon étant "cuit" dans le citron
1 pavé de saumon + 3 échalottes+ aneth + jus de citron vert - sel + poivre
je mixe saumon et échalottes je sale, je poivre.
Dans un récipiant assez grand, je mets cet appareil que je recouvre de jus de citron vert et au moins 24 H au frigo en remuant au bout de 12 H
au moment du miam, j'égoute le jus de citron et tout le monde se sert à la petite cuillère ! décoré d'aneth pour ceux qui aime. Voilà