[Moona]

Bonjour,
Auriez-vous une bonne recette de brioche au levain avec cuisson en cocotte?
D'avance merci!
A bientôt
Moona

[Polange]

Avec quel type de levain?
levain liquide?
ou levain sur levure?

[Polange]

Avec quel type de levain?
levain liquide?
ou levain sur levure?

[Moona]

Bonsoir Polange,
Je cherche une recette de brioche avec levain liquide qui a servi il y a peu pour le pain arabe au levain.
Je sais que je peux compter sur toi car tu m'as déjà dépannée à plusieurs reprises et je t'en remercie.
Bonne soirée et à bientôt.
Moona.

[Polange]

Pas de pb Moona,
il y a une récaa en post it sur le levain liquide, dans la discu "levain levure et additifs", tu trouveras toutes les recettes que tu souhaites là bas !
voici le lien:
Récap pour levain liquide

[Polange]

Pas de pb Moona,
il y a une récaa en post it sur le levain liquide, dans la discu "levain levure et additifs", tu trouveras toutes les recettes que tu souhaites là bas !
voici le lien:
Récap pour levain liquide

[twiggy]

on alors moi j'ai une autre question,c'est quoi la différence entre le levain qu'il soit liquide ou non et la levure normal (genre la saf).
moi j'utilise toujour la saf,tu pense que le levain ça change beaucoup?

[Moona]

Merci beaucoup Polange,
J'y vais de ce pas!
A +
Moona

[Polange]

le levain liquide n'est pas une levure, celui-ci est préparé uniquement avec farine et eau... on le nourrit régulièrement, et il permet au pain de posséder une petite saveur en plus, et aussi de mieux se conserver.
Comme ce levain-là est fait avec de la farine blanche, on peut la faire avec des recettes de brioches et viennoiseries sans pb. On ajoute qd même de la levure, mais moins que pour une recette habituelle.

Le levain traditionnel est plutôt réservé aux pains et a un léger gout de seigle. On n'utilise pas de levure avec.

Pr le levain "sur levure" c'est juste un amalgame que tu fais parfois qd tu prépares des brioches, en mélangeant par ex la levure avec le lait et un peu de farine, le repos est de 1h en général.

La poolish, c'est le mélange d'une partie de l'eau et d'une partie de ta farine, avec un peu de levure, et que tu laisses reposer toute la nuit avant d'ajouter le reste des ingrédients de ta recette (de pain en général). cela fait des économie de levure et le goût est moins prononcé, en plus de la mie qui est plus belle.

Et la levure... ben c'est de la levure!!!! y'a la fraîche: la levure de boulanger (ou de bière); et la sèche, à réactiver (SAF en boîte) ou pas (briomachin...).

C'est dense comme sujet !!! y'a tout dans le chapitre "levains levures" !...

[Polange]

le levain liquide n'est pas une levure, celui-ci est préparé uniquement avec farine et eau... on le nourrit régulièrement, et il permet au pain de posséder une petite saveur en plus, et aussi de mieux se conserver.
Comme ce levain-là est fait avec de la farine blanche, on peut la faire avec des recettes de brioches et viennoiseries sans pb. On ajoute qd même de la levure, mais moins que pour une recette habituelle.

Le levain traditionnel est plutôt réservé aux pains et a un léger gout de seigle. On n'utilise pas de levure avec.

Pr le levain "sur levure" c'est juste un amalgame que tu fais parfois qd tu prépares des brioches, en mélangeant par ex la levure avec le lait et un peu de farine, le repos est de 1h en général.

La poolish, c'est le mélange d'une partie de l'eau et d'une partie de ta farine, avec un peu de levure, et que tu laisses reposer toute la nuit avant d'ajouter le reste des ingrédients de ta recette (de pain en général). cela fait des économie de levure et le goût est moins prononcé, en plus de la mie qui est plus belle.

Et la levure... ben c'est de la levure!!!! y'a la fraîche: la levure de boulanger (ou de bière); et la sèche, à réactiver (SAF en boîte) ou pas (briomachin...).

C'est dense comme sujet !!! y'a tout dans le chapitre "levains levures" !...

[Moona]

Merci encore Polange,
Je n'ai que l'embarras du choix!
Je n'en espérais pas autant!
Je sens que je vais faire pas mal d'essais!
A +
Moona

[twiggy]

ah ok merci,je pense que je testerais à l'occaz'.j'aimerais faire le pain cocotte...quand j'aurais le temps!!

[origan2]

twiggy

Essaie, tu verras, c'est super !