[leslie24]

Bonjour, pourriez-vous me donner une recette de langue de boeuf mais surtout de A à Z car je n'ai jamais fait de langue de boeuf de ma vie, merci beaucoup.

[**Caloo**]

Langue en gelée

Tu fais cuire la langue avec des légumes comme pour un pot-au-feu, puis, quand c'est cuit, tu gardes de côté les carottes et les navets.
Tu enlèves la peau de la langue, tu la coupes en tranches.
Pour la gelée :

1. soit tu mets des pieds de veau à cuire avec la langue.
   
2. soit tu prends des sachets de gelée.

Tu dégraisses et tu passes au chinois ton bouillon
Si tu as fait ton bouillon avec les pieds de veau, tu laisses refroidir tout simplement,
Si tu fais ta gelée avec un sachet, tu fais selon le mode d'emploi et tu laisses refroidir, aussi.
Tu prends un moule à cake, au fond duquel, tu coules un peu de gelée
Tu laisses prendre au frigo (+/- 1 h)
Tu reprends ton moule, tu y places de très fines rondelles de carottes crûes, un peu de persil frais haché.
Tu reconstitues la langue, en intercalant des carottes et des navets réservés et coupés en petits morceaux entre les tranches de viande.
Quand tu as fini, tu coules doucement la gelée sur le tout.
Tu poses une planchette ou autre sur le dessus et tu y places un poids, pour que la viande ne "nage" pas vers le haut.
Tu laisses jusqu'au lendemain au frigo.

Tu peux faire la même chose avec de la joue de boeuf ou des tranches de boeuf braisé

[**Caloo**]

Autre façon de cuisiner la langue : en daube

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Daube de joue et langue à l'ancienne