[ladel]

Bonsoir !
J'ai besoin d'un conseil rapidement svp !
J'ai fait une pate brisée au robot (200 g farine, 100 g beurre, 1 pincee de sel, 1 dl d'eau).
Malheureusement ma pate est toute collante et pas du tout en boule !!!
J'ai pourtant rajouté de la farine (env 50 g, et aussi du sucre ; env 2 c à spe)... Rien n'y fait !
Là, elle est au frigo pour une demi heure ...
Je dois faire une tarte au chocolat pour ma belle famille demain, et je n'aimerais pas les décevoir ....
Je vous remercie de vos supers conseils ! bon week end !
bisous

[Anne de P.]

Bonjour Ladel,

Je vois que tu as mis 1 dl d'eau et ça me semble beaucoup...
Je ne sais pas si c'est rattrapable parce que la pâte est meilleure si elle est faite rapidement, sans trop pétrir. Pour ma pâte j'ajoute l'eau par petites quantité mais je ne pense pas que j'arrive au dl. Ça dépend tellement des farines, certaines "pompent" +++ et d'autres pas.

moi je crois que j'en referais une autre! quitte à gardre celle-ci pour toi pour faire autre chose!

Tu nous racontera ce que ça a donné?


Anne

[ladel]

hé bien dans la panique, j'ai rajouté de la farine, et un peu de sucre. JE l'ai mise au frais (et cela +sieurs fois car c'était toujours collant), et finalement ça m'a donné le résultat escompté !
Le beau père à dit qu'elle était bonne ! (yess !) .
Pour ma part, je l'ai trouvé trop farineuse. Mais en règle générale je préfère la pate sablée ! Là, comme c'était une tarte amande-chocolat, j'ai préféré faire une brisée pour éviter que ce soit trop sucré !
LE problème dans les pates sablées c que je n'arrive pas à les aplatir ! Il faut que je le moule à la main dans le moule. (car elle se casse en petits morceaux !). Quelqu'un aurait il un truc pour pouvoir aplatir une pate sablée ?
MErci !

[SERGEM]

si tes pates sablée ou brisées se cassent c'est que tu mélange trop le beurre avec la farine et celle ci en absorbant le beurre ne prend plus d eau et ta pate n est pas du tout élastique en patisserie on dit que tu as brulé ta pate
il faut que tu regardes dans le forum j'ai éxpliqué la facon de faire

Posté le: Août 09 2005 Sujet : Pate brisee ou sablee au robot avec photos

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Facile et rapide à faire :

PATE BRISEE

250 g de farineNE
100 g de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
un peu d'eau


PATE SABLEE

250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
Vanille ou sucre vanillé
une petite pincée de sel

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Mettre la farine, le sel, le beurre
à température ambiante
et, suivant recette, le sucre.



Faire touner le robot jusqu'à
obtenir une farine sablée



ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ajouter un peu d'eau et l'oeuf





Faire tourner encore
quelques secondes




Laisser reposer la pâte au frais environ 30 mn avant l'utilisation

[ladel]

merci !
je ne vois pas tes photos par contre ? !! mais je suivrais tes conseils à la lettre la prochaine fois !

a bientôt !

[Malanisse]

[SERGEM]

oui j'ai fais un copier coller mais les photos ne sont pas dessus tu peux les regarder dans mon album



SERGE M

[coralyne]

ca à l'air facile ,je vais essayer la recette de la pate brisée ce soir pour faire une tarte au thon on verra le resultat

[aldina]

Pour la pâte brisée, je suis tout à fait d'accord avec Malanisse : moins on la touche, mieux elle se porte !

Si vous la malaxez trop, elle deviendra dure à la cuisson !

Alors, rangez les robots et faites-la à la main, en la travaillant du bout des doigts.

Avec un peu d'habitude, ça ne prend même pas 5 minutes et on ne salit rien d'autre qu'un saladier

Et pas d'oeuf dans la pâte brisée !!!
Juste de la farine, du beurre, une pincée de sel et un peu d'eau