[Epicurienne]

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai fait une île flottante, et comme d'habitude, j'ai eu un petit problème au moment de faire glisser les blancs sur la crème anglaise. Il faut dire que je fais cuire mes blancs au bain-marie au four; un petit peu d'eau se forme donc au fond du saladier, et lorsque je "démoule", l'eau coule dans la crème anglaise .

Auriez-vous s'il vous plaît une astuce à me proposer ?

Merci d'avance à tous ceux qui m'aideront à résoudre mon problème.

[Alavie]

coucou

pourquoi ne fais tu pas d´abord glisser tes iles sur des assiettes recouvertes de papier absorbant?? moi, je les fais cuire "à l´eau" dans une casserole et c´est toujours ainsi que je procède... sans jamais avoir eu de problème!!!!

bise

alavie

[kalou-45]

bonjour
moi je les fait les cuire les iles dans du lait, que je récupére pour la créme
anglaise.
une fois que tu les à fait cuire tu les dépose dans un plat ,tu les laisse s'égouter et tu les reprend avec une spatule! je n'est pas de problème
bon courage

[Aldjia]

Je mets du caramel dans le fond des ramquins contenant l'ile et lc'est cuite, je met dans la mer (crème anglaie) et il y a le caramel qui tombe dans la crème anglaise et c'est hyper bon.

Aldjia

[Nenette]

Moi j'ai découvert la cuisson des blancs d'oeuf au micro onde.
C'est génial! c'est fait et sans eau!

Je monte mes blancs en neige puis dans un moule à cake, au 2/3 du bord, au micro onde puissance maxi une minutes, ils doublent de hauteur et le tour est joué.

Ne pas faire cuire plus car les blancs deviennent du caoutchouc!

Une fois cuits je coupe des tranches et les pose sur ma crème anglaise.

Je n'ai donc pas de problème d'eau!

Tout simple et rapide qui dit mieux