aussi j'ai oublier de te dire serise, pourquoi lors de ma 2eme levee mes baguettes n'ont pas gonflées je l'ai laissée 2heures et apres j'ai cuit car il était trop tard j'ai respectées le temps de ma 1ere levee qui était de 2h elle a tres bien gonflée la poolish est restée 13h en temperature ambiant
Age: 50 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 16 Avr 2005 Messages: 9383 L0calisation: Dans un beau village de Seine Maritime/Haute Normandie
Posté le: 01 Sep 2009 [17:13]
dalilou89 a écrit:
bonjour, serise
je suis nouvelle dans ce forum et comme ça par hasard c'est décide de faire des baguettes. J'ai trouvé plein de recettes mais c'est la tienne que j'ai aimée.
elle est de plus dans mes favoris.
Après plusieurs tentatives de recettes pour faire ses fameuses baguettes, j'en enfin réussi avec ta recette et j'en suis très heureuse. c'est pour ça je voulais te dire un grand merci.
Cependant il y a un truc qui me chagrine, mes baguettes ont très bien dorées au dessus mais avec un badigeon de lait et le bas était blanc alors j'ai retourné mes baguettes dans le four.
Farine t55 levure fraiche four electrique traditionnelle chauffé à 250° avec un cupule d'eau bouillante et vaporisation des parois, utilisation d'une grille lechefrite avec papier sulfurisé pour chaque paton
peut tu me dire pourquoi?
merci encore et bon courage
BONJOUR DALILOU89 et BIENVENUE sur les forums de SUPERTOINETTE
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Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
Merci pour ton témoignage et bienvenue dans le monde du pain
Pas évident la cuisson des baguettes, car chaque four est différent et il faut s'adapter.
le meilleur moyen pour réussir la cuisson c'est de modifier une seule chose à chaque cuisson et de voir le résultat si c'est mieux ou pas.
Théoriquement il est inutile de badigeonner ton pâton de lait, les baguettes doivent dorées naturellement mais bon dans un premier temps tu peux le faire,
par contre tu dis que tu utilises une grille ok
une lèchefrite et du papier sulfurisé. c'est ca?
je pense que la lèchefrite est trop épaisse et en plus le papier sulfurisé empêche de dorer à mon avis
Attention certains papiers cuisson ne doivent pas dépasser 220° regarde sur ton emballage
Je me suis rendue compte (avec le temps)que si je mets un papier cuisson sous une tarte et bien le dessous est toujours plus blanc. Donc je le réserve qu'à certaines cuisson bien spécifique, genre gâteaux au chocolat..
Donc pas forcément valable pour la cuisson du pain dans ton four,
mais valable pour certains autres fours.
Il te faudrait une plaque à pâtisserie toute simple ou à revêtement anti-adhésif, qu'il suffit simplement de fariner
Maintenant il existe des moules spéciaux à baguettes que l'on vend par correspondance et qui facilite bien la vie, mais ce n'est pas une obligation.
Pour ce qui est des levées du pâton
La il faut que tu apprennes à bien regarder l'évolution du pâton, car c'est vrai que j'ai mis un temps (levée 2heures), mais la pâte lève plus ou moins vite en fonction de la température, donc elle lèvera plus vite à 30° et moins vite à 20°
donc il faut prendre en compte ce paramètre
Ton pâton n'a pas gonflé à la 2ème levée car trop gonflé à la 1ère levée et résultat ton pâton n'avait plus de force.
Donc attention à la température ambiante,
Les temps de levées ne sont pas les mêmes l'été que l'hiver.
Pour te faciliter la vie pour la 1ère levée met ton pâton à lever dans un saladier transparent et tu vas voir des petits trous se former, ainsi tu verras facilement l'évolution et ça peut te donner un repère. 1heure 30 ou moins peut être suffisant vu les températures actuelles.
Voila surtout ne te décourage pas il faut parfois faire plusieurs essais et surtout n'hésites pas on est là pour t'aider
bonne boulange tiens nous au courant
A+ Serise
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je suis juste en train de refaire des baguettes et on verra alors par la suite peut etre que la derniere fois j'ai fait 4 baguettes cette fois ci j'en ferais 3 pour voir
Pour l'instant tout se passe bien cette fois ci j'ai pris ma lechefrite et j'ai mis de l'aluminium avec plein de petits trous pour faire passer l'air. effectivement le papier cuisson ne peut pas depasser 220°c tu avais raison serise
j'ai fini de faire cuire mes baguettes elles sont super dommage que je ne peux prendre de photos comme pour la 1ere j'étais obligé de retourner mes baguettes car elles etaient blanches en bas
cette fois-ci ma 2eme levee a gonflée il manque plus a vraiment me perfectionner sur les grignes et je serais au top
merci mille fois à serise pour cette recette et la méthode avec des photos tres bien illustré
j'ai fait un site internet avec plein de recettes orientale, des gateaux, des plats, des desserts ... que je mettrais bientôt en ligne et j'espere que vous viendrez partager avec moi vos recettes
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