[picardi]

merci pour les infos! oui j'ai la même cuillere doseuse, sauf que je viens de m'appercevoir que je ne la trouve plus!
et excuses moi d'abuser mais en levure saf tu sais à quoi ça correspond?

[mimi83260]

bonjour,
cela fait un moment que je vous lis, je suis en plein essai de baguettes avec la recette de Serise, mais ce n'est pas encore au point .
J'aimerai savoir ou trouver le fameux filet à baguette.

je demanderai de l'aide quand j'aurai fait d'autres essais.

merci pour tous les conseils....

[picardi]

pour le filet j'ai cru comprendre qu'il fallait demander à serise? moi je fais sur plaque et je trouve ça pas mal. je verrais plus tard si j'investis ou pas.
Hier j'ai fait une fournée sans poolish et c vrai que le pain est un peu plus compact. J'ai toujours pas retrouvé ma cuiller doseuse la barbe!

[choupinette 28]

Pour ceux ou celles qui n'ont pas de moule à baguettes ,cette methode marche je l'ai testé,par contre je n'ai pas mis de papier alu,j'ai mis à pousser dans le four sans le mettre à 37°.


Recette de Grenadine34

[quote="grenadine34 laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=169969
mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand)
tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes

ZOOM (clic)

saupoudrer de farine
déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu
mettre au four, température 35° pendant une heure
pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions
faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid
au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ce pain n'est pas recommandé à ceux qui n'aiment pas le pain léger et aérien. Maintenant je vais essayer avec 350 g de farine T55 et 150g de farine complète.

C'est, bien sûr, une variation des recettes et méthodes de Animo, Mélusine et toutes celles qui nous ont donné envie de faire de la boulange et surtout de continuer. [/quote]

[patricia17]

choupinette, quel recette as tu prises
Es-ce c'est cuit dans un four à gaz
J'ai aussi un mini four élect
As-tu mis une coupelle d'eau

Je te pose toutes ces questions parce que moi je ne suis jamais arriver
à faire des baguettes et les tiennes sont très belles.
A bientôt

[choupinette 28]

J'ai fais cette recette
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=395186
J'ai fait cuire dans un mini four.Les photos que tu voient plus haut sont les photos de Grenadine 34,la photo de mes baguettes sont sur le lien que je t'ai mis

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Mimi 83260
Picardi

Sage idée de faire des essais de baguettes avant d'investir, c'est ce que j'ai également fait, cela n'enlève pas le goût au pain de cuire sans filet

Par définition le filet a simplement des petits trous, et qui ont leur importance dans la cuisson des baguettes, mais on peut très bien s'en passer.

Le principal est déjà de trouver la recette qui vous convienne au niveau goût ensuite il vous restera plus qu'à fignoler

Picardi j'espère que tu vas retrouver ta cuillère sans chercher parfois on trouve plus vite,

Je ne peux pas trop t'aider concernant la levure SAF si c'est la boîte (blanche/bleue)car je n'en ai plus, par contre j'ai mesuré avec de la levure de boulanger instantané d'une autre marque (tous petits grains)
Le petit côté = 3 gr
Le grand côté 8 gr environ


Choupinette

Ils sont très jolis tes pains

Voila bonne boulange à tous
A bientôt
Serise

[Serise]

Bonjour à toutes et tous

Mimi 83260
Picardi

Sage idée de faire des essais de baguettes avant d'investir, c'est ce que j'ai également fait, cela n'enlève pas le goût au pain de cuire sans filet

Par définition le filet a simplement des petits trous, et qui ont leur importance dans la cuisson des baguettes, mais on peut très bien s'en passer.

Le principal est déjà de trouver la recette qui vous convienne au niveau goût ensuite il vous restera plus qu'à fignoler

Picardi j'espère que tu vas retrouver ta cuillère sans chercher parfois on trouve plus vite,

Je ne peux pas trop t'aider concernant la levure SAF si c'est la boîte (blanche/bleue)car je n'en ai plus, par contre j'ai mesuré avec de la levure de boulanger instantané d'une autre marque (tous petits grains)
Le petit côté = 3 gr
Le grand côté 8 gr environ


Choupinette

Ils sont très jolis tes pains

Voila bonne boulange à tous
A bientôt
Serise

[choupinette 28]

J'oubliais pour la coupelle d'eau,je mets 2 pots en verre(les pots la lait!ere)au fond du four.

[patricia17]

choupinette faut-il obligatoirement du levain fermen
j'ai une grande tasse en terre pour le four merci

[choupinette 28]

Tu veux peut être dire le polish,tu peux faire la recette sans polish,mais ce ne sera pas tout à fait les même baguettes,donc si tu fais sans pollish,tu mets300g d'eau,tu rajoute 500g de farine,dans ta cuve,tu fais prog. pâte,quand ta machine à fini de pétrir tu l'eteind ta machine,tu attend 1h,tu recommences le prog. pâte,tu mets 1,5cc de levure(ou 1 sachet),tu attends un peu,puis tu mets 11g de sel,tu laisses finir ton prog

[patricia17]

Je t'embète encore non je parlais que de la levure, j'ai vu ça à qq part
de mettre de la levure fermenti

[choupinette 28]

J'en ai entendu parler,mais jamais utilisé,je ne pourrais pas t'aider pour ça.J'utilise de la levure en grand sachet,que j'utilise 1cc1/2 pour 500g,ou je fais un polish,il ne faut 1/2cc,mais par contre là il faut si prendre à l'avance

[patricia17]

j'ai des sachets de briomachin merci bcq

[choupinette 28]

Oui,c'est bon.

[patricia17]

merci encore choupinette