Les baguettes sur poolish en map de serise

**Serise** · Posté le: 20 Oct 2005 [14:57]

Polange

Quoi dire d'autres, tu vois ç'est pas compliqué
Tu as troué ton papier sulfurisé comme je te l'ai suggéré avec une aiguille ?

Originales tes incisions une oblique, une droite, Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

bien sur il faut que l'eau bout, c'est pour cette raison que je chauffe mon four avec l'eau 20 mn avant.

Je suis ravie pour toi Cligne de l'oeil

A+ Serise

natchris · Posté le: 20 Oct 2005 [15:05]

une petite question serise si tu troues ton papier sulfurisé (je vais esssayer ce soir)sur quoi tu le pose ton papier moi sur une plaque a patisserie alors que je le troue ou pas il n'y a pas de différence a moins que tu le mette sur les grilles mais ca tombe ou roule non???? dis moi comment faire??? j'ai des baguettes qui vont bientot se pétrir pour ce soir Rire (lol)

**Polange** · Posté le: 20 Oct 2005 [15:32]

Merci Serise,
non impossible de trouer le papier sulfurisé, juste j'ai mis moins de pain à cuire à la fois sur ma grille, et plus d'espace entre eux pour que la buée passe entre.

Je conseille cela car la plaque à pâtisserie fait plutôt blocage à mon avis Cligne de l'oeil

**Serise** · Posté le: 20 Oct 2005 [17:13]

Essaie de cuire dans du papier alu peut-être, faire 4 goulottes séparées en double épaisseur que tu troues avec des ciseaux et que tu places perpendiculairement aux barres de la grille.

ça peu être une solution en attendant mieux.

A+ Serise

Si vous cuisez avec la plaque à pâtisserie il faut mettre l'eau à côté des pains.Un petit récipient

moogly6 · Posté le: 20 Oct 2005 [20:46]

Magnifiques vos baguettes et vos grignes ( je savais même pas que ça s'appelait comme ça lol ), donc je compte bien essayer cette recette, mais par contre 2,5 gr de levure sèche, corresponds à 1sachet de levure briochain ?
merci

**Serise** · Posté le: 20 Oct 2005 [21:23]

Bonsoir moogly6

je crois que le sachet de briochain fait 5 g, je l'utilise rarement, donc tu utilises que la moitié 2,5 gr. car ici on fait une poolish qui est un levain sur levure donc on a moins besoin de levure car la farine va fermenter pendant une nuit en compagnie de la levure.

Si tu as besoin d'autres renseignements on est la
A+
Serise Cligne de l'oeil

aelle · Posté le: 21 Oct 2005 [00:41]

Il ya plus d'une semaine que je n'etais venue sur ce forum: ordinateur en panne.
Serise peux-tu me dire où tu as acheté ton filet à pain?
J'en ai acheté un en métal mais je ne peux y mettre que deux baguettes .
Merci de bien vouloir me répondre en MP.

Depuis longtemps, j'ai essayé de copier tes recettes de baguettes mais ce n'est pas tout à fait ça.
D'abord le pâton est très beau dans la map (machine à pains), il gonfle bien mais le problème se pose ensuite quand jele transfère pour former les baguettes:
J'ai un mal fou à façonner les baguettesmalgré le post
Ensuite elles ne gonlent plus tellement.
Bon, je prendrais des photos la prochaine fois.

natchris · Posté le: 21 Oct 2005 [08:30]

coucou serise j'ai troué le papier sulfurisé et ca a marché elle sont plus jolies surtout une je sais pas pourquoi Rire (lol)

ZOOM (clic)

**Serise** · Posté le: 21 Oct 2005 [08:52]

Bonjour aelle

Ah la la ces ordinateurs ils sont capricieux...

Si je comprends bien tu fais gonfler ta pâte dans la map, donc essaie de le faire gonfler dans un saladier comme je l'ai expliqué en photo 1er message. Tu l'as laisse gonfler 2 heures maximum bien sur il faut une température de 21°/22° quand même.

tu dis que tu as un mal fou à façonner les baguettes, mais il faut m'en dire un peu plus sur ce qui ne va pas. Précise moi ce qui ne va pas pour façonner tes baguettes.

Pour l'apprêt (2ème levée après façonnage) c'est sûr les baguettes gonflent mais ne doublent pas comment expliquer, elles gonflent un peu et elles prennent un aspect lisse. Alors qu'avant la levée les baguettes ont un aspect ridé.

Ensuite le reste se fait au four.
Tiens moi au courant, si je peux t'aider c'est avec plaisir, mais tu vas y arriver, il n'y a pas de raison

A+ Serise Cligne de l'oeil

**Serise** · Posté le: 21 Oct 2005 [09:02]

coucou natchris

Elles sont plus jolies que les premières. bravo

Moi je te dis pas au début j'ai fait rire toute la galerie à la maison et ça reste de bons souvenirs
une fois j'ai fait des baguettes au levain les premières et bien c'était des piquets de jardin dur dur on n'a pas pu les manger, mais par contre elles brillaient tellement qu'ont se voyait dedans, et je serais incapable de les refaire. Mort de rire !

. Et puis il y a eu pleins d'épisodes comme cela.
C'était début 2004
Pour te dire que tu te débrouilles plûtot bien
Cligne de l'oeil

A+ Serise

melimeli · Posté le: 21 Oct 2005 [11:11]

très bonnes explications, elles ont l'air super bonnes ces baguettes.
Comme toutes les autres, ça m'interresse également de savoir où trouver le filet. J'ai déjà cherché, mais je ne trouve que des plaques. Alors peux-tu me renseigner? merci

phidias · Posté le: 21 Oct 2005 [11:18]

Merci serise pour ta réponse .
Dès que possible j'achète donc la levure et la farine de gruau ( apparemment meilleur que la 55 blanche )
et je suis impatiente de faire un test positif je l'espère . Idée

Et encore un grand merci de prendre le temps de nous répondre à toutes .
A+

mamiechoco · Posté le: 21 Oct 2005 [11:26]

bonjour les boulangeres n'ayant que deux plaques a baguettes et pas trop de temps une idee germait dans ma tete pendant mes insommnies ; je m'explique , ce matin j'ai fais des trous avec ma perceuse avec un petit foret ç'est miraculeux la vapeur passe a travers les trous !!!! le pain gonfle mieux merci aux genereux conseils de toutes Bisou

natchris · Posté le: 21 Oct 2005 [11:34]

génial on peut trouer une plaque a patisserie!!!!?????? je vais demander ce soir a mon mari car je sais pas me servir d'un perceus Cligne de l'oeil

e moi

**Serise** · Posté le: 21 Oct 2005 [13:33]

bonne idée les trous dans la plaque à pâtisserie, mamiechoco
ça fait comme les moules à pizza troué que l'on trouve maintenant
surtout faite les trous le plus petit possible pour ne pas détremper la pâte.
C'est Okey !

Les baguettes sur poolish en map de serise

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