Les Recettes - Biscuits de noël

Alavie · Posté le: 14 Oct 2005 [23:50]

Bonjour à tous,

voilà, nouvelle arrivée en Allemagne, j´aimerais me mettre cette année aux fourneaux pour confectionner à mon cher et tendre de délicieux petits biscuits de Noel!

Si jamais vous avez de jolies petites recettes cachées dans vos tiroirs, n´hésitez pas, je suis preneuse et je vous ferai également part de celles que j´aurai trouvées,

je vous remercie d´avance

bises

alavie

Alavie · Posté le: 15 Oct 2005 [19:09]

Alors voilá, je commence avec les Spritzgebäck , dont j´ai trouvé deux recettes certainement délicieuses sur ce forum:

Recette de Saveur

Alavie · Posté le: 15 Oct 2005 [19:27]

recettes données par un invité

Étoiles à la canelle ou Zimtsterne

3 blanc d'oeuf de taille M
225g de sucre glace
2p de sucre vanillé
1 c.à café de jus de citron
2 c. à café de canelle
300 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre

Battre le blanc en neige très ferme, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace. Continuer à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux.
Mettre 8 cuillérées à soupe de ce mélange de côté pour la décoration des étoiles.
Ajouter la canelle et les amandes aux blancs
Aplatir la pâte sur une surface saupoudrée au pralable de sucre glace. Elle doit avoir au moins 8 mm d'épaisseur.
Faire des étoiles à l'aide d'un emporte pièce et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Couvrir les étoiles des blancs en neige restants (meringue) et faire cuire env. 25 min à 150 degrés...

Croissant à la vanille

50g d'amandes en poudre
50g de noisettes en poudre
300g de farine
100 g de sucre
1 p. de sel
200 g beurre
2 jaunes d'oeufs
5 paquets de sucre vanillé (vanille bourbon)

mélanger tout les ingrédiants à l'exceptoin du sucre vanillé. laisser reposer 2 heures au frais
former des petits croissants avec la pâte (pas plus gros que 5 cm de long et 1 cm de diamètre, petit quoi!) et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 10-12 min à 190 °C
laisser les croissants 5 min refroidir et les rouler prudemment encore chauds dans le sucre vanillé...

rhubarbe · Posté le: 17 Oct 2005 [18:58]

Salut alavie,

Je viens d' essayer les étoiles à la canelle et mes enfants les adorent merçi beaucoup. Tu peux en mettre d' autres comme ça
Pas de problèmes.

Alavie · Posté le: 22 Oct 2005 [19:35]

Nouvelle recette de Miss A:

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [18:46]

Encore une autre:

Makronen (ou rochers à la noix de coco)

ingrédients :

- 100 gr de noix de coco rapée
- 50 gr d'amandes en poudre
- 125 gr de sucre de canne
- 4 oeufs
- 1 cc de kirsch(facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 gr de beurre
- sel

Préchauffer le four à 150° (th. 5).Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré.

Dans un saladier, mélanger 100 gr de sucre, les amandes en poudre, la noix de coco, le sucre vanillé et le kirsch.Casser 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs.Ajouter les blancs à la préparation et bien mélanger.

Casser les 2 autres oeufs, séparer les jaunes des blancs.Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et ajouter peu à peu le reste du sucre.Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange noix de coco-amandes.

Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et mettre ce petit tas sur la plaque.Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.Enfourner et laisser cuire 10 min environ à 200°. Laisser refroidir.

(Merci P´tit mouton!!!)

Autre recette:

4 blancs en neige - 200 g coco râpée - 100 g sucre en poudre

et voilà!

bisous doux

alavie

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [18:50]

Biscuits à l´anis

Ingrédients pour 40 biscuits:

250g de farine
250g de sucre
3 oeufs
environ 2.5cc de graines d'anis

Préparation :

Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les graines d'anis (je les ai moulues au moulin à café) selon le goût. J'en ai mis 2.5 cc ça donne un goût d'anis pas trop prononcé mais qui se sent suffisamment quand même.
Répartir la pâte à la petite cuillère et enfourner 20 minutes à 150°C.

Merci kik!!

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [19:00]

Biscuits de Noël à la cannelle

Ingrédients

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
3 oeufs
1 c. à soupe de cannelle moulue
zeste d'un citron
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre ainsi que la cannelle, sucre, le zeste de citron et les oeufs.
Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple, rouler en boule.
Laisser reposer une nuit au frais (ou quelques heures).
Abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et la découper à l'emporte-piece en formes diverses.
Les mettre sur une plaque beurrée, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four moyen 180°C pendant 15 mn.

Merci à Lalli pour cette recette!!

bise

alavie

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [19:10]

Je fais ici un copier/coller des recettes données par Astérix sur un post plus ancien:

" Spitzbuben " ( ce qui veut dire petits garcons coquins)

200g de farine de froment
100g de beurre
100 g de sucre
65 g d´amandes en poudre
1 c à c env. d´arôme de rhum
de la confiture de framboise ou d´abricot (personellement, je préfère la conf. de framboise)
du sucre glace

Faire une pâte avec: la farine, le beurre, le sucre, les amandes et le rhum.
Etaler la pâte finement et découper des petits gâteaux ronds (env. 4 cm de diamètre, 3cm et 2cm) avec des petits moules à gâteaux (si vous n´en avez pas servez-vous de bouchons de bouteille d´eau..) .
Plus tard vous pourrez mettre les 3 petits gâteaux l´un sur l´autre et en faire une sorte de tour ( le plus grand en dessous, celui de taille moyenne au milieu et le plus petit au dessus).
Mais avant ca il faut les faire cuire à bas feu, sur une plaque de four couverte de papier beurre, jusqu´à ce qu´ils soient lé gèrement cuits .
Mettre 3 petits gâteaux l´un sur l´autre et couvrir celui du dessous et celui du milieu de confiture (pour coller).
Mettre du sucre glace dessus (facultatif).

Ausstecherle (petits gâteaux qu´on découpe avec des petits moules en forme d´animaux, d´étoiles ...)

250 g de beurre
500 g de farine de froment
125 g de sucre
2 oeufs
2 c à s. de crème fraîche
1 jaune d´oeuf
du sucre et de la cannelle ou du sucre de toutes les couleurs

Mélanger: le beurre, la farine, le sucre, les 2 oeufs, la crème et en faire une pâte.
Mettre une heure au frigo.
Etaler et découper des petits gâteaux de toutes formes.
les peindre avec le jaune d´oeuf mettre du sucre et de la cannelle dessus (ou le sucre coloré) .
Cuire à four moyen ( pas trop longtemps )

Bärentatzen (pattes d´ours)

4 blancs d´oeufs
250 g de sucre
le jus d´un citron
90 g de chocolat rapé
250 g d´amandes en poudre
de la cannelle

Battre les blancs d´oeufs, ajouter le sucre et le jus de citron et battre jusqu´à ce que ca mousse.
Puis y ajouter le chocolat et (seulement à la fin) les amandes et la cannelle. Mettre dans les moules (comme vous n´en avez pas, faites de petits tas sur la plaque du four que vous aurez préalablement couverte d´un papier beurre) et tournez les moules à l´envers sur la plaque. Cuire les pattes d´ours à feu moyen.

Weiße Lebkuchen (pain d´épices blanc)

500 g de sucre
5 oeufs
le zeste d´un citron râpé
60 g d´orange confite en dés (tt petits)
60 g d´amandes concassées
15 g de cannelle
clou de girofle en poudre
500 g de farine (de froment)

pour le glacage:

1 blanc d´oeuf
150 g de sucre glace
1 c à c de jus de citron

Battre les oeufs entiers avec le sucre et ajouter les autres ingrédients.
Pétrir la pâte et mettre au frais.
Ensuite, pétrir la pâte à nouveau, l´étaler ( 1/2 cm d´épaisseur).
Découper des petits gâteaux rectangulaires, les mettre sur la plaque du four (penser au papier) et laisser sècher une nuit.
Cuire à four moyen (couleur claire).
Mélanger les ingrédients pour le glacage et en couvrir les petits gâteaux pd qu´ils sont encore tièdes.

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [19:13]

Par mimidou:

Etoiles glacées

250g de farine
3 cuil à café de levure chimique
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 cuil à soupe de lait
1 pincée de sel
5 gouttes de citron

pour glacer

150g de sucre glace
2 cuil à soupe de citron
2cuil à soupe d'eau chaude

Creuser une fontaine dans le mélange farine levure, y verser le sucre, le sel, le jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait.

Ajouter le beurre et pétrir le tout
laisser reposer 1h au frais

Abaisser la pâte et découper des étoiles à l'emporte pièce

Faire cuire à four moyen 160° th 5, pt 10mn
Délayer le sucre glace avec le jus de citron et l'eau chaude
glacer les étoiles.

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [19:15]

Merci Mimidou

Kleine Linzertärtle

200g. de farine
130 g. d'amandes moulues
1 cuillère à café de levure chimique
100 g. de cassonade

1/2 cuillère à café de cannelle
1 pointe de muscade moulue
130 g. de beurre
1 œuf
Confiture de framboise surtout confiture pas de gelée!

Pour dorer :

1 jaune d'œuf,
1 cuillère à soupe de lait

- Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices.
- Ajouter le beurre et l'œuf. Mélanger le tout et laisser reposer environ une heure.
- Abaisser finement la pâte et découper des petits ronds avec un emporte-pièce.
- Prendre la moitié des disques et en découper le centre pour en faire une sorte d'anneau.
- Dorer le bord des disques accoler les anneaux.
- Poser sur une tôle beurrée. Déposer une petite cuillerée de confiture au milieu.
- Dorer les anneaux à l'œuf.
- Faire cuire environ 15 minutes à four moyen à 180°.

mimidou · Posté le: 23 Oct 2005 [19:51]

hello alavie Hello, Kikou, Bonjour

palets à la dame premiers gâteaux de la saison de noël C'est Okey !

250g de beurre mou
250g de sucre fin
300g de farine
4 oeufs
1p de sucre vanilllé
raisins de corinthe ou alors à la place des raisins les enfants préfèrent des pépites au chocolat Grignote

(pas trop)

mélanger le beurre mou le sucre et les 4 jaunes d'oeufs
bien mélanger
ajouter la farine le sucre vanillé les raisins ou les pépites de chocolat
en dernier ajouter les blancs d'oeufs battus en neige

on obtient une pâte lisse et assez coulante

faire des petits tas avec 2 cuillères à café mettre du papier sulfurisé sur les tôles

four à 200° 3 à 4 mn par plaques

les gâteaux doivent-être un peu bruns sur le pourtour et clair à l'intérieur

c'est une recette qui ne prend pas trop de temps et qui est délicieuse

a++++++++

mimidou · Posté le: 23 Oct 2005 [20:28]

encore une de mes préférés:

voici une recette que j'ai gouté l'an dernier et que je ferais cette année exellent

bon c'est vrai il faut aimer les raisins et le rhum

palets aux raisins et au rhum

200g de raisins de corinthe à faire macérer pt 12 heures dans du rhum
280g de farine
200g de beurre
200g de sucre
4 jaunes d'oeufs
cannelle

tourner en mousse le beurre ramolli et le sucre ,ajouter les jaunes d'oeufs,la cannelle et la farine
melanger les raisins égouttés à la pâte
étaler en une masse d'un 1/2cm d'épaisseur et d'y piquer des petits ronds

cuire à feu doux
laisser refroidir et glacer avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau et de rhum

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [20:29]

De Lara Croft:

Losanges aux amandes

350 gr beurre
180 gr sucre
1 bonne prise de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf + 2 jaunes pour badigeonner (avec blancs, faites des étoiles à la canelle ou des lunes à l'orange)
500 gr farine
amandes effilées

Battre le beurre en mousse, ajouter le sucre peti à petit, le sel, le sucre vanillé puis, quand c'est bien mousseux, les 2 jaunes d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit bien crémeux et "blanchi"

Ajouter la farine et travailler rapidement la pâte. former deux boules, laisser reposer au frigo env. 2 heures (ou plus) avant d'utilier

Maintenant la découpe : étalez la pâte sur le plan de travail fariné, pas trop épais (env 4 à 5 mm d'épaisseur). découpez des losanges avec une roulette cannelée. déposer les losanges sur une plaque allant au four et badigeonnez les biscuits de blanc d'oeuf, généreusement, pour y coller ensuite les amandes effilées.

enfournez à env. 180 degrés, surveillez, c'est prêt en quelques minutes.

recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte

Alavie · Posté le: 23 Oct 2005 [20:32]

Par Sandrinette78

COEURS AU CITRON

3 jaunes d'oeufs
125 gr de sucre
1 sachet sucre vanillé

Battre le tout au mixer

Ajouter la peau rapée d'un 1/2 citron (non traité)
1 pincée de levure chimique
220 gr de poudre d'amande

Mélanger le tout à la main.

Etaler la pâte avec un rouleau pour une épaisseur d'environ 5mm
(pas trop mince car si non ça cuit trop vite).

Mouler avec un emporte pièce de coeur.

Cuire environ 10mn à 180°.

Gaçage quelques minutes après la sortie du four
avec 100 grs de sucre glace et 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron.

Et bon appétit !