[coccinella]

bonsoir!

J'aimerais réaliser un fromage de tête car j'en ai mangé dernièrement et j'ai trouvé cela excellent!
si quelqu'un pouvait me donner quelques conseils ou recettes ce serait top!!
merci à vous tous!
cocci

[widfara]

Fromage de tête

CUISSON :

2 heures, préparation 45 mn

INGRÉDIENTS :

1/2 tête de porc, 1 pied de porc, 1 langue de porc, 2 carottes, 1 gros oignon, 4 échalotes, 1 bouquet garni (dont 2 ou 3 gousses d'ail et 2 clous de girofle), 1/2 bouteille de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, quelques feuilles de blettes, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre du moulin, quatre-épices.

PRÉPARATION :

Préparez un bouillon bien relevé avec les carottes, l'oignon, les échalotes, le bouquet garni, le pied de porc, le vin blanc, le vinaigre et 2 litres d'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre-épices. Faites cuire une heure. Pendant ce temps, échaudez la tête de porc. Grattez-la au couteau. Coupez-la en deux ou trois morceaux et mettez à cuire dans un grand fait-tout avec le bouillon passé. Hachez finement les feuilles de blettes et le persil. Mettez-les dans le fait-tout une demi-heure avant la fin de la cuisson ainsi que la langue qui est moins longue à cuire que la tête. La tête est cuite lorsque la viande se détache facilement des os. Désossez-la, une fois cuite. Enlevez la peau de la langue. Coupez grossièrement les chairs, couennes comprises, et la langue soit au couteau, soit à la machine. Préparez des moules ou des plats creux. Déposez la farce dedans. Recouvrez avec le fond de cuisson dégraissé et clarifié. Laissez refroidir. Le lendemain, lorsque la gelée est bien prise, démoulez.

Bonne soirée ! Widfara !
(Source :cliquecorse.com)

[coccinella]

merci beaucoup widfara!!
cocci

[papilles]

salut moi aussi je fait pratiquement comme ça ensuite si tu en fait bcp une fois demouler tu les coupe en morceaux tu emballes dans de l'alu et congel ça ne bouge pas...a+

[michb2005]

Je fais pareil mais je ne mets pas de bettes

[aurélis]

merci pour cette recette je vais essayer ce week end la viande faut il la passé au hachoir

[michb2005]

Je coupe le maigre en petits cubes au couteau et le gras beaucoup plus fin avec un couperet,je mets la peau qui est sur l'oreille mais pas le croquant, moi j'aime bien ça mais pas ma famille,je mets un peu de patrel pour donner une belle couleur

[coccinella]

merci pour tous vos conseils et idées et en guise de remerciement allez donc visiter ce lien pour les meilleures pastasciutte du monde
cocci

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=125438

[CHOUPETTE47]

[michb2005]

L' Arome patel se trouve avec les bouillons cubes en grandes surfaces, certains s'en servent pour colorer les bouillons de pot au feu, il en faut très peu

[papilles]

salut,moi je mets ma viande et legumes sur mon billot et je le hache avec un grand couteau tout simplement a bientot..

[michb2005]

Moi je ne haches pas les légumes,je les retire,à chacun sa façon de faire

[CHOUPETTE47]

[mamie54]

Bonjour Coccinella
Ma recette est différente ,ça sera .recette de Fromage de cochon.
1 Jambonneau 1 kg environ
2 pieds de porc coupés
500 gr de lard frais
1 pied de veau coupé
Répartir le tout dans un plat ,saler, poiver, un oignon piqué de clou de girofle,2 feuilles de lauriers, et laisser le tout reposer 24 au réfrigérateur.
Le lendemain, préparer les légumes à pot au feu,ajouter la viande et l'assaisonnement ,cuire au mimimum 1 h.30.
Après cuisson,découper la viande filter le bouillon remettre dans la casserole,y ajouter une demie louche de Maggi, échalotes, et persil frais
haché, laisser cuire à gros bouillons,pendant 5 mn.
Répartir dans des saladiers,laisser refroidir et démouler bon appétit
mamie54

[angelocorria]

salut deux reponses, l'arome patrel est tous simplement une decoction d'oignons brulés et on peut en faire sois même,il faut faire cramer des demis oignons dans une poéle et les mettre en suite dans un verre d'eau a bouillir et laisser infuser puis filtrer ,pour le fromage de tête ou de cochon suivant les regions il faut faire bouillir la tête de porc dans un bouillon aromatisé avec carottes oignons giroffe comme si l'on voulait faire un petit pot au feu, en suite hacher viande et legumes et le mettre ensemble dans une terrine et laisser refroidir ,voila bon appeti,bye