[retchka]

POULET AUX EPICES

pour 4 personnes:

- 1 poulet
- 4 yaourts
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuill. à soupe de cardamome
- 1 cuill. à café de cannelle
- 1 cuill. à café de cumin
- 8 clous de girofle
- 12 grains de poivre noir
- 1 pointe de cayenne
- 1/4 de noix muscade (ou macis)
- 3 cm de gingembre frais
- 2 citrons
- sel


Cette manière d'apprêter le poulet tire en réalité toute son originalité de
la marinade dans laquelle les morceaux de viande doivent séjourner près de
24h.

Pour préparer la marinade, broyer finemant les épices telles que le poivre
et les clous de girofle.
Les autres épices sont en général disponibles en poudre (cardamome, noix
muscade ou macis, cannelle, cumin, piment de cayenne).

On mélange ensuite toutes les épices avec le yaourt, l'oignon émincé, l'ail
écrasé et le gingembre râpé.

Avant d'être mis dans la marinade, les morceaux de poulet doivent être
débarrassés de leur peau.
Puis, on pratique dans les parties charnues une ou deux entailles
suffisamment profondes pour permettre à la marinade de bien imprégner la
chair du poulet. On sale et on arrose de citron.

Au moment de la cuisson, les morceaux de poulet sont sortis de la marinade,
puis disposés côte à côte sur la grille du four, préchauffé à forte
température. La cuisson exige 20 à 25 minutes seulement.
La viande, une fois bien saisie, doit cuite à température plus douce pour ne
pas dessécher.

Des quartiers de citron, disposésautour du poulet sur le plat de service
complètent agréablement l'assaisonnement.

A vos fourneaux les belles gourmandes !