Posté le: 02 Déc 2003 [15:15] Buffet pour réveillon du jour de l'an
Salut à toutes et tous,
Bon, j'hésites à poster sur ce forum ou sur celui des fêtes de fin d'années alors si je ne suis pas à la bonne place, je m'excuse et n'hésitez pas à m'y mettre !
En fait, voilà, pour le réveillon du jour de l'an, nous avons décidé de faire un buffet plus qu'un repas car nous sommes 10 et n'avons pas le temps ni envie de cusiiner pendant des heures pour cette soirée.
POur l'instant, nous avons déjà pensé à ça :
apéro :
tomates cerises feta,
abricots, magrets de canard
roulé jambon - fromage ail et fines herbes
roulé saucisse pate feuilletée
légumes crus en batonnets avec sauce roquefort yaourt
saucisson, paté etc....
Buffet principal :
saumon, blinis, aneth, crème fraiche et citron
foie gras, confiture de rose, pain
huitres, pain de seigne beurré, échalotte, citron
escargots
boudin blanc
crevette mayo
bulots mayo
Salade verte aux gésiers
plateau de fromage avec raisin
Désert ???
Voilà, pour l'instant. Si vous avez toutes suggestions ou une idée sur les quantités à prévoir ou si vous avez déjà fait de ce genre de buffet pour un réveillon, dites moi comment ça s'est passé !
PS. : Evidemment, j'ai déjà largement exploré les forums des fetes et celui des entrées !
Posté le: 02 Déc 2003 [15:22] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Salut Dadoune !
En faites pour le quantité je sais pas mais comme j'ai vu que tu n'avais pas encore d'idées de dessert je venais me rensigner pour t'aider si je peux dans le choix de tes dessert a pas si c'est deja fait !
PS: pour la quantité mieux faut en avoir plus qu' en manquer . Non ?
Posté le: 02 Déc 2003 [15:39] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
cakemaniak a écrit:
PS: pour la quantité mieux faut en avoir plus qu' en manquer . Non ?
tout à fait d'accord avec toi mais je voudrais quand même resté dans un budget si possible à 200 FF par tête. (boisson comprise !) voire 250 .
POur le désert, quelques idées mais rien de définitif.
On va évidemment faire un panier avec des mandarines et quelques fruits secs.
On a pensé à faire une glace vodka + citron vert pour couper le repas.
Peut être aussi une soupe à l'oignon... Enfin, tout est encore en chantier, c'est pour ça que j'attends vos avis !
Posté le: 02 Déc 2003 [15:50] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
POur la soupe, oui, ça m'intéresse, quant aux pizzas, quiches et gougères, c'est du vu revu etrerevu presque à tous les apéros donc on va surement les oter cette fois !
Posté le: 02 Déc 2003 [15:59] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
REBONJOUR DADOUNE
POUR LA RECETTE DE LA SOUPE CHAMPENOISE
POUR UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE OU DE BLANC DE BLANC
DANS UN SALADIER VERSE
1 LOUCHE DE COINTREAU
1 LOUCHE DE SIROP DE SUCRE DE CANNE
1 LOUCHE DE PULCO CITRON
REMUER ET METTRE AU FRAIS
AU MOMENT DE SERVIR VERSER DANS LA PREPARATION LA BOUTEILLE
DE CHAMPAGNE OU DE BLANC DE BLANC ET METTRE DES GLACONS OU
CAS OU ( moi j en met jamais, je préfère mettre le saladier au frais)
une autre idée aussi pour les amuses gueules
des pruneaux enrobés d 'une petite tranche de lard et le tout passé au four quelques minutes
et dans les quiches tu met des morceaux de saumon fumé
Posté le: 02 Déc 2003 [16:44] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
voici ske je pe te proposer:
Pour l'appéritif idées coktails:
Sangria: (6 pers)
2 bt de vin rouge
3 oranges, 1pomme
1 banane, 1 poire
3 pêches, 2 cotrons
75g de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pîncée de noix de muscade
A préparer la veille: laver essuyer les fruits, éplucher les bananes. Couper les oranges, les citrons et la banane en fines rondelles. Peler et couper en cube les peches dénoyautées, la poire et la pomme. Placer tout les fruit dans un grd récipient, puis ajouter le vin rouge, le sucre, la cannelle, la noix de muscade. LAisser macérer 24h au frais.
Vin aux épices: pour 6 à 8 pers
1 bt de vin de bourgogne
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 petit morceau de gingembre (affrodisiake )
1 baton de cannelle
6 clous de girofle
4 graines de cardamomo
1 cuilérée d'eau de rose ou de fleur d'oranger.
Fr tiédir le vin. ouvrir la gousse de vanille en deux, grater les graines et les mettre dans le vin chaud. Ajouter le sucre et le gingembre râpé ainsi que toutes les épices écrasées. couvrez le vin et laisser refroidir.
Laisser infuser pendant 1 heure puis passer le liquide au chinois fin ou tamis. verser dans une carafe et ajouter l'eau de rose ou la fleur d'oranger. Fermer la carafe et placer au frigo pendant au moins 1 heure avant de servir.
.....
Canapé pour l'appéro:
Supports traditionnels:
pain de mie coupé en carré ou rectangle.(saumon fumé, jambon blc ou cru, oeuf de lumpe, rosette....
mini pain au lait coupé en deux horizontallement: avec de la mousse de foie c génial ...
crachers, avec guacamole ...
pain de campagne coupés en fines tranches
petites crêpes au sarrasin
petits choux non sucrés coupés en deux ou fouré.
oeuf dur en rondelles.
Supports plus insolites mais sympa quand mm:
poivrons rouge jaune vert coupé en barquette pour farcir.
tomates coupées en deux et vidées
fond d'artichauts cuit
oncombre coupé en barquette aussi
et d'autres
Quelques garnitures possible garnitures:
dès de concombres+menthe hachée+olives noires dénoyautées
:arrow:miettes de crabe ou crevette+mayo+jus de citron+salade verte
choux blc en lanière+noix hachées+rokefort émiétté
avocat écrasé+thon émietté+mayo
rosbif+moutarde+cornichons+salade en lanières
saumon fumé+concombres+creme aigre+aneth
blc de poulet +mayo aus herbes
guacamole+saumon fumé+ciboulette ciselée
thon+mayo+capres
gouda + 1/2 oeuf de caille+lanière de poivron rouge
.....etc
Les bouchées
boulettes de fromages ricotta, brousse, mozza enroulé dans un coulis de proivron rouge, graine de sésame, fine herbes, curry, cumin, paprika etc...
Les brochettes:
cube de saumon cru+pamplemousse
mozza cube+tomate cerise
pruneau dénoyoté+morceau de saucisse fumé
utiliser des pike en bois planté dans une orange ou anannas ou autre recouvert de papier dallu
Les roulades:
viande de grison ou poitrine fumé enroulés sur des pruneaux
jambon blanc avec fromage ....
enfin bref voilà à toi de voir
Et pour ma part, je déconseille fortement, de rouler du jambon blc ou autre produit frais dans du papier allu, c pas hygiénique et surtt ca peu dénaturer le produit, je conseillerais plutot d'utiliser du film pour bien serrer et fr c rouleux.. (bien sur on peu mettre lallu après mais surtt au dessus du papier film. (petit conseil en passant)
Pour le buffet:
Toutes les formes de salade composées ou non:
salade de carottes, riz, concombre, pâtes, tomates, pomme de terre, céléri rave, fenouil...
décors: tu peu utiliser persil haché ou non, ciboulette, tomates cerise coupées en 2, radis, demi tranche de concombre cannelées, aneth, menthe, champignons émincés, oeuf durs....
bien sur il é possible de fr des combinaisons genre, salade de riz au thon ... salade de tomates mozzarella ou autre, salade de pâtes au chèvre au moules... bref tu as un grand choix
salade piémontaise (p de t, dès de jambon, dès de tomates)
un tit taboulé c tjours apprécié
salade niçoise (tomate, salade verte, haricot vert, thon, anchois, olives..)
avocats farcis: thon mayo ou autre (ne pas oublier de les citronner après les avoir coupé en deux pour kils gardent leur belle couleur) tomates farcies (thon mayo, macédoine mayo ...)
les oeufs durs sont aussi très aprécié: thon mayo ou macédoine aussi ou juste un peu de mayo dessus lorsqu'il sont coupé en 2 ou autres...
choux rouge en salade
feuille de vignes farcie un peu spécial mé sympa pour les couleurs
aspics: oeuf en gelée avec jambon ou poisson pour diversifier
salade de betteraves
poivron grillé (au four avec filet dhuile) tu les épluches, émince et hop sa fé pas mal de couleur c sympa
coeur d'artichauts en salade
saumon froid mayo
saumon fumé
champignons à la grecque
tu peu fr des troncons de concombres coupé en 2 (apres les avoir épluché bien sur) tu enlèves les pépins et dans le creux tu mé une farce kelkonke genre cher de crabe mayo ... (noublie pas de saler avant de farcir parce que c très fade les concombres, peu se fr avec tomates macédoine...), aubergine cuites, poivron cuits, oignon cuit, courgettes cuites. Bref ya pas mal de combinaisons possibles.
salade de choux fleur et brocoli cuits
tu peu farcir des tranches de jambon cru (au fromage par exemple ou macédoine...)
salade de haricot vert
sans oublier les viandes froides (roti de boeuf, veu et/ou gigot d'agneau)
c les moins cher et c très sympa
le poulet aussi est très apprècié: comme ca avec mayo ou avec une salade de pâtes ou riz mélangé ou les deux
plat de charcuterie divers ( jambon blanc cru, rosette saucison sec, coppa, grison etc si tu ve diversifier)
sans oublier les terrines si tu aimes cuissiner:
terrine de légumes
térrine de poissons (nature ou aux champignons, crevette..)
terrine de campagne
terrine de fois de vollaille
terrine de lapin
rillettes de saumon
quelques brochettes sympa:
brochette de fromage intercalé de raisons
brochette de viande ou poisson intercalé de poivrons ou tomates ...
d'autres préparations un peu longue si tu décides de les fr toi mm:
caviar d'aubergine
escabèche de sardine
On oublie pas la traditionnelle salade verte plateau de fromage bien sur
salade de fruit
patisserie, gateaux.. (flan, gateau au cho, pièce montée pkoi pas si tu aimes les défi, millefeuille ... etc...)
panier de fruit frais et/ou fruits secs c apprècié
et bien voilà
jespère avoir pu te donner kelkes idées
Posté le: 02 Déc 2003 [17:14] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Merci tite fleur,
tu as répertorié un certain nombre d'incontournable en matière de buffet. Bien joué.
En fait, on est plus au moins au point au niveau du bufet, je cherche encore quelques idées (dont celle que tu as prposé : mini brochette fromage raisin que j'avais oublié) notamment pour le désert.
peut être des minis fours, minis crème brulée... on n'arrive pas à se décider !
Merci Didine pour ta recette de soupe (à consommer avec modération même ce jour là????!) Est-ce que ça dénature beaucoup de champagne ou il reste toujours aussi savoureux et bon ?
Posté le: 02 Déc 2003 [18:10] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Ouahhh!! grace a vous toutes j'ai trouvé mon menu du jour de l an!!
On est 10 et on a estimé notre repas a 35 Euros par pers, boisonns comprise, pensez vous que ca va aller?
Pour le dersert, je cherche des deserts qui peuvent être mis au frigo sans perdre leur gout!! il va mettre diffcile de faire toutes ces bonnes choses en 1 journée!!!
Et en plus il fo que je garde un peu de temps a ma preparation personnelle!!!! bonne occas pour se distinguée!!
Posté le: 02 Déc 2003 [18:29] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Bonjour !
Quelques petites suggestions de détails.
Dadoune, les huîtres en buffet, c'est une horrible galère pour tout le monde. Pour toi, parce qu'il te faut des fourchettes à huitres, faut beurrer le pain de seigle (impossible pour les convives de beurrer une tartine quand tu as une assiette en carton avec une huitre pleine d'eau ouverte sur tes genoux ! ), préparer les citrons en 1/4, préparer le vinaigre à l'échalotte dont personne ne se sert pasque ça va se mélanger aux salades, etc. Pour les convives, pasqu'il faut les deux mains et une table pour la manger proprement (main gauche pour tenir l'huitre, main droite pour la fourchette - donc avec quoi je tiens mon assiette ??), parce qu'on ne peut avoir qu'une huitre à la fois dans son assiette (sinon quand tu essaies de manger la deuxième, ya la coquille vide de la première qui se vide sur ton blinis tarama) et qu'à chaque fois qu'on s'assied ou qu'on se bouscule on se met toute l'eau des coquillages sur sa belle chemise blanche. Crois-moi, j'adore ça, mais pas dans ces conditions !!!
Sorbet citron - vodka : super bon - mais ton budget va en prendre un coup, ça dépend si tu as ou non besoin d'un peu de marge côté pinard.
Pour les desserts, et suite à la question d'Aniatana, je vous conseille volontiers le blanc-manger, amandes ou coco, avec une salade de fruits frais dessus en déco : ça se garde facile 48h couvert au frigo sans perdre son goût (mettre la salade à part) et sans bouger de look. C'est beau à voir (dans un grand moule ou en mini portions), très facile à manger (tranches solides mais crémeuses dans la bouche) et si facile à faire !
Posté le: 03 Déc 2003 [14:20] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Bonjour tout le monde !
Bon Dadoune tu ne m'as pas renseigner sur tes gouts ... je veux bien te proposer des choses a conditions que tu m'aide ... veux tu un dessert plutot fruits, chocolat ...
J'attends ta reponse ...
Posté le: 03 Déc 2003 [14:29] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Etant donné que nous serons une dizaine, je pense qu'un choco et que un fruit serait pas mal, pour satisfaire tout le monde !
Je vais peut être faire mes coupes chocolat-fruit, grâce à Winnie l'Ourson, je me suis souvenue de cette recette !
Dans tous les cas, vos idées restent les bienvenues !
Posté le: 03 Déc 2003 [15:06] Re: Buffet pour réveillon du jour de l'an
Bonjour Dadoune
D'accord j'ai compris un chocolat et un fruit ...
alors bon pour
les recettes avec le chocolat :
Bavarois au chocolat et a la menthe
Charlotte aux marrons et au chocolat
Creme au chocolat et a l'ananas
Dome au chocolat
Fondant au chocolat et aux marrons
Gateau au chocolat en forme de lune
Gateau au chocolat et aux fruits secs
Gateau au chocolat et aux noissettes
Gateaux au cacao nappé de chocolat noir
Gateau au chocolat et a la creme
Gateau basque au chocolat
Nougat glacé au chocolat et aux amandes
Opera
Pain d'epices au chocolat
Petites fous aux amandes et au chocolat
Rochers au chocolat
Soufflé glacé au chocolat
Tartelletes au chocolat
Cake au chocolat epicé
Pour les reccetes au fruits :
Soufflé glacé aux fruits rouges
Yaourt glacé a la framboise et a la banane
Tapioca au lait de noix de coco
Mandarines en gelée
Pommes farcies aux marrons
Salade de fruits des îles
Salade de peches a la biere
Clafoutis aus abricots ou aux cerises
Croquants aux amandes et a la liqueur de cassis
Feuilleté de framboise
Gateaux a la mousse de fraises et a la chantilly
Gateaux au chocolat, aux poires et aux noisettes
Gateaux glacé aus poires
Moelleux a l'ananas
Buche glacée aux fruits rouges
Mini cassata
Pain glacé au citron confit
Sorbet a la framboise
Voila ce que j'ai a proposé ...
Si quelqu'un veut la recette d'un des "gateaux" faites moi signe
Bonne journée
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Pour l'appéritif idées coktails:
Sangria: (6 pers)
)
décors: tu peu utiliser persil haché ou non, ciboulette, tomates cerise coupées en 2, radis, demi tranche de concombre cannelées, aneth, menthe, champignons émincés, oeuf durs....
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