[Genoveffa]

Bonjour
J'ai beaucoup d'aubergine et je voudrais faire du caviar d'aubergine, et en faire des conserves. Est ce que quelqu'un a déjà fait ce type de conserve. Si oui comment dois-je m'y prendre.
Genoveffa

[Flocky]

Bonsoir Genoveffa,
J'ai déjà préparé du caviar d'aubergine, un vrai délice, et je crois qu'on peut le conserver au frigo, en pot recouvert d'huile d'olive, mais le délai de conservation n'est pas très long. Mais peut-être que tu sais déjà ça ? Alors désolé, je n'ai pas d'autres méthodes.
Bonne cuisine !

[Genoveffa]

C'est vrai Floky, je connaissais ce genre de conservation, mais justement ce qui m'intéresse c'est une "vrai" conserve, car je dois emporter ces conserve sur Paris à la fin du mois d'octobre.
c'est là le hic !

Merci quand même
à +

[plume11]

Ca doit pouvoir se stériliser en petits pots, il y en a avec des couvercles à vis qui ont la bonne taille pour ce genre de choses.
Pour le temps de stérilisation tu dois pouvoir trouver ça sur le net.

[Orangette]

Et c'est quoi ta recette ? Ca nous donnerait une idée pour la stérilisation ...
( et en plus ça m'intéresse ! )

[Genoveffa]

Ma recette est très simple
4 aubergines
hachis d'oignons blancs et d'herbes fraîches au choix, persil, basilic, thym, sarriette
un petit bol d'huile d'olive

Je coupe les aubergines en deux et je les mets à four chaud une bonne demi-heure
je retire la pulpe avec une cuillière et on l'écrase finement avec une fourchette
J'incorpore ensuite le hachis d'herbes et je lie à l'huile d'olive

c'est une recette que j'avais trouvé sur un livre de recettes provençales

Genoveffa

[Orangette]

Dans mes livres j'ai trouvé pour la stérilisation des aubergines en ratatouille, 45 mn d'ébullition le premier jour et 45 mn trois jours après.
( Je suis un peut étonnée que ça ce passe en plusieurs fois mais bon ... c'est peut être une histoire de cuisson, et dans ce cas ça ne te concernerais pas )
Sinon, j'ai une recette de conserve d'aubergine à l'huile ( qui se garde 6 mois ) avec laquelle tu pourrais peut être faire ton caviar après ...
Si cela t'intéresse je te donnerais la recette.

[Genoveffa]

Oui Orangette
Tout m'intéresse sur les aubergines car mes pieds d'aubergines donnent encore des aubergines.
Je ne pense pas faire que du caviar d'aubergine, alors tout moyen de conserver les aubergines m'intéresse (sauf la ratatouille que j'ai en quantité dans le congel)
à +

[Orangette]

Aubergines à l'huile

1 kg de mini aubergines, équeutées (je penses que tu peux adapter ... )
Sel
75 g de demi noix de pécan
2 citrons ( non traités ) découpés en fines rondelles
6 gousses d'ail, émincées
500 ml d'huile d'olive, pour couvrir les légumes

Faire cuire les aubergines à la vapeur 5 à 7 mn, le temps de les ramollir.
Laisser refroidir.
Entailler profondément chaque aubergine sur toute la longueur de manière à y ouvrir une poche.
Saupoudrer l'intérieur d'une pincée de sel et y placer 1/2 noix de pécan, 1/2 rondelle de citron et 1 lamelle d'ail.
Refermer la poche au moyen d'un pic en bois.
Mettre les aubergines dans le bocal stérilisé chaud.
S'il reste citron et/ou ail les disposer entre les aubergines.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à 80°, puis verser délicatement dans le bocal de manière à recouvrir entièrement les aubergines.
Fermer.
Attendre 3 ou 4 semaines avant de consommer.

Conservation 6 mois.

J'ai aussi :

Chutnet à l'aubergine et à l'ail
Mini aubergines confites ...

[Genoveffa]

Bonjour Orangette
Je te remercie pour ta recette, çà a l'air délicieux
Mais actuellement, les aubergines que j'ai sont un peu trop grosses pour les faire comme dans ta recette. par contre l'année prochaine, je les ramasserai mini pour les faire à l'huile.
Merci encore, Dans le Chutney, les aubergines sont mini ou normales, car si elles sont normales je suis preneuse.

Genoveffa

[Orangette]

C'est avec des aubergines normales :

Chutney à l'aubergine et à l'ail

1 kg d'aubergines coupées en cubes de 2,5 cm
2 c ç s de sel
3 c à s d'huile d'olive, d'arachide ou de sésame
1 c à s de graines de nigelle
1 c à s de graines de sésame
4 têtes d'ail, épluchées
250 g d'échalotes, coupées en 4
2 ou 3 piments épépinés et grossièrement hachés
750 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
( j'ai déjà fait un chutney de ce livre et j'avais trouvé qu'il était beaucoup trop fort en vinaigre ... ce n'est peut être pas le cas de cette recette, mais méfie toi ... )
3 c à c de paprika doux
150 g de cassonade
1 botte de menthe fraîche hachée ( facultatif )

Saupoudrer de la moitié du sel les cubes d'aubergines pour les faire dégorger 1 h.
Rincer et sécher soigneusement dans du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile et y faire cuire 1 à 2 mn nigelle et sésame.
Ajouter les aubergines, l'ail, les échalotes et les piments.
Laisser cuire 5 mn en remuant fréquemment.
Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, puis faire cuire à feux doux 15 mn le temps que les aubergines ramollissent.
Incorporer le paprika, la cassonade et ce qui reste de sel en remuant.
Augmenter le feu et laisser cuire 45 mn à 1 h en remuent fréquemment, il faut que la préparation épaississe.
Ajouter la menthe et retirer la bassine du feu.
Remplir les bocaux stérilisés chaud, fermer.
Consommable dans 1 mois mais meilleur avec le temps

Voilà ... Tu me diras ce que tu en penses si tu le fais ...

[Orangette]

J'ai oublié de te dire que ça se conserve 1 ans

[Gargamelle13]

Bonjour Genoveffa,

J'ai une recette avec des aubergines, si ça te dit, c'est Italien, c'est les aubergines au vinaigre, cela se mange avec toute les viandes ou les légumes cela remplace les cornichons et c'est très bon:


LES MOULIGNANES

Laver les aubergines, les couper en 4 ou plus selon grosseur, les mettre dans une bassine, les recouvrir de gros sel pour les faire dégorger
pendant 2 jours en les remuant de temps en temps.
Mettre dans bocaux stérilisés avec de l'ail et de la marjolaine,recouvrir
de vinaigre de vin. Laisser au moins 3 mois. Cela se conserve 2 ou 3 ans.

Voilà, si j'ai pu t'aider...

Bonne journée
Gargamelle13